Хе из курицы, кулинария

Цитата (SCORPIONGIRL @ 9.12.2015 - 12:53)

Philin ващет пишут эссенция нужна, пару ложек я брала обычный уксус но где-то чуть меньше чем полстакана, чтоб вся мясо было мокрое от него

корейцы всегда в хе эссенцию лили))) и аджино мото клали.

лютыйзверь
кто-то об эссенции писал
то ли здесь, то ли в свинине
короче, вкус страдает

Цитата (SCORPIONGIRL @ 15.11.2017 - 21:37)

все нормально будет

SCORPIONGIRL, прочитал (как и обещал) всю тему полностью и даже бонусом про хе из свинины. Ну, что сказать? Нихуя не понял! Вроде, все ясно. Буду пробовать.

ПС: Особенно мне запомнилась эта фраза

Цитата

туда вместо курицы можно хоть рыбу, хоть мясо. все-равно потом все белым становится и никто понять не может из чего сделано

На основании которой я сделал вывод, что если не являешься прямо ярым сторонником аутентичности, мясо можно предварительно пропарить в пароварке, а потом замариновать не надолго 9% уксусом, исключительно для вкуса.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 16 ноя 2017 в 10:42

сразу супер Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень...сам подсел на хе по корейски с рыбой ...улёт..сам рецепт не помню..давно было.

Orbiter
после пароварки/варки не то
проверяла
именно сырое
которое потом совсем не сырое
ну блин, я делала стопитсот раз, никому плохо не было
RUS20091978
из рыбы хочу, проблема, что подходящей рыбы как-то и нет
судака б, толстолобика

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.11.2017 - 14:27)

именно сырое

Да, я то съем сырое, опыт есть. А вот дети с женой точно есть не станут. Тут дилемма: либо не говорить им, что мясо сырое, либо совсем не угощать, либо сделать две порции с и без термообработки.
ПС: Наши магазинные куры настолько напичканы всяким, что их в качестве антибиотиков при простуде потреблять можно и вместо подорожника прикладывать.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 16 ноя 2017 в 13:45

Orbiter
детям я не давала, конечно
которые ваще мелкие
старшие ели

SCORPIONGIRL,


Это сообщение отредактировал Orbiter - 20 ноя 2017 в 07:29

Цитата (SCORPIONGIRL @ 16.11.2017 - 14:27)

после пароварки/варки не то, именно сырое

При этом, делал два варианта. Одновременно. На фото выше - отварная.
1. Резанную сырую грудку отварил 2 минуты (хотя побелела она практически сразу), потом залили 9% уксусом на 15 минут и далее по рецепту
2. Резанную сырую грудку залил 70% уксусной эссенцией на 3-5 минут и далее по рецепту.
Количество 9% уксуса и 70% эссенции было подобрано так, чтобы количество действующего вещества - уксусной кислоты - было одинаковым на одинаковое количество мяса.
Резюме: никакой разницы не обнаружил...

ПС: Что особо порадовало - удалось добиться почти полного соответствия вкусу покупных корейских закусок, ну, т.е. комбинация уксуса, кориандра, чеснока и перцев получилась магазинной
Это сообщение отредактировал Orbiter - 20 ноя 2017 в 13:25

Вау! Люблю куриное филе и корейскую морковку. Спасибо за рецепт!

Я сделала это! На мой вкус, много уксуса, но меньше уксуса страшновато..


Это сообщение отредактировал Ышъ - 13 дек 2017 в 15:08

Цитата (Ышъ @ 13.12.2017 - 17:07)

меньше уксуса страшновато..

Сварите курицу. В воде. Ничего не поменяется. см.выше
Это сообщение отредактировал Orbiter - 13 дек 2017 в 15:16

Цитата (Orbiter @ 13.12.2017 - 15:14)

Цитата (Ышъ @ 13.12.2017 - 17:07) меньше уксуса страшновато.. Сварите курицу. В воде. Ничего не поменяется. см.выше

Ну хотелось аутентичный рецепт :)

Orbiter
Ышъ
спасибо за ответы

Ышъ
не думаю, что от количества уксуса что-то изменится
да и уксус, даже обычный 9%, как по мне, бывает разным. не знаю, в чем причина, но есть прям вырвиглаз, а другой купишь - очень даже ничего

Цитата (SCORPIONGIRL @ 9.12.2015 - 13:45)

честно говоря, я не поняла, зачем вообще масло горячее

Всё очень просто, раскалённое масло используется чтобы сделать красный перец менее острым.

Xfoog
уже прошло пару лет раскрываются ароматы специй и чеснока

Ну а вдруг на новогодний стол захочется хе... Тем более столетние яйца же бывают, отчего ж двухлетнего чеснока не захомячить
Это сообщение отредактировал Xfoog - 20 дек 2017 в 09:52

Спасибо очень вкусно!!!!!

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Вот прям захотелось, повторю отпишусь. Филе обычное магазинное ?

Цитата (Lexym @ 10.07.2018 - 16:17)

Филе обычное магазинное?

Свари курицу предварительно (см. выше)

Цитата

- 80 грамм уксуса 9%

ЭТАНИХЕ!!! 9% уксус? Чувак, ну как так-то?!?!?! хе делают на 70% эссенции.

Цитата (korum911 @ 10.07.2018 - 13:31)

Спасибо очень вкусно!!!!! Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Археолог :))) почти 3 года прошло...
Уксус для курицы и рыбы я бы использовать не стал, особенно летом и даже не летом. Для вырезки говядины-можно, но "быстросваренного", сочного хе как мне кажется не получится, хотя хз, как-то в голову никому не приходило использовать не эссенцию.
На 5-6 странице оказывается жевал уже :)))

Хех, как раз тему искал эту.
Народ, кто готовил и ел сию вкуснягу? Насколько опасно жрать сырую грудку? Хочу приготовить, а чем очкую

Цитата (Сатисфактор @ 12.07.2018 - 14:08)

Хех, как раз тему искал эту. Народ, кто готовил и ел сию вкуснягу? Насколько опасно жрать сырую грудку? Хочу приготовить, а чем очкую

Ну я делал неоднократно.Вкус складывается на 2й-3й день.Грудку заливал эссенцией,через некоторое время готовность проверял пальцами.Е сли мясо расползается между пальцами-значит готово.Промываешь водой до нужной кислости и вперёд по рецепту.И никакая она не сырая,она варёная в уксусе.
Это сообщение отредактировал ShaXof - 12 июл 2018 в 14:18