Терзаясь неизвестностью о качестве своей конины, решила попробовать, не киснет и достаточно ли в ней вообще соли? Тонко порезала один кусок и зажарила на сковороде. Вкус-изумительный, мягкая, волокна не чувствуется, не жесткая, солоновата, но вымачивать не нужно, приправы чувствуются. Никакого не приятного привкуса и "душка" нет, очень вкусно. Мужа теперь от мяса отгоняю-говорит , раз просолилась, значит готово, давай еще жарь. Все необходимое для колбас и вяления покупаю, соль мне тоже привезут. Спасибо за советы, вы мне очень помогли, сама бы я не решилась на подобные эксперименты.
теперь можем ждать темы про вяленую конину. Ну и за советы каждомы по кусочку высылай. Такие правила
от уха до уха))) теща мне нашла на базаре. Оказалось хорошую щеку не так просто купить
Ярослав, старый французский анекдот вспомнился ( французский подзабыл, если что ) Пришёл мужик салом торговать, места нет, он просит торговцев подвинуться. Ему место освободили, мало! Ещё сдвинулись - мало. Вот три места освободили. Достаёт он из мешка рулон и начинает разворачивать. На три места сало развернул! Соседи в шоке. Как, как, такое сало!? Он говорит: Як свынка маленька, ножки задние прывязываемо, а мысочку – отодвыгаемо, отодвыгаемо. Вона – тягнегся, тягнется. Вот таке сало - довгое!
Это сообщение отредактировал Колаб - 25 дек 2016 в 21:25
теперь можем ждать темы про вяленую конину.Ну и за советы каждомы по кусочку высылай. Такие правила
Я бы даже сказал, не правила, это незыблемая традиция. Это как первая зарплата, родителям подарок. Так и тут, завялил в первый раз, и тупо комрадам разослал. Ну а потом уже себе делаешь Через это все прошли, традиции нарушать нельзя
теперь можем ждать темы про вяленую конину.Ну и за советы каждомы по кусочку высылай. Такие правила
Я бы даже сказал, не правила, это незыблемая традиция. Это как первая зарплата, родителям подарок. Так и тут, завялил в первый раз, и тупо комрадам разослал. Ну а потом уже себе делаешь Через это все прошли, традиции нарушать нельзя
a делается это для того, чтобы обезопасить себя и родных. люди с опытом спачала должны попробовать и дать добро, тогда уже можно делать себе
Цитата (Redd @ 26.12.2016 - 12:13)
EvandaClub Ярослав ,всего один вопрос, а чего у тебя кусок свиньи висит на карнизе
жена ему скоро задаст вопрос, почему он ей все карнизы свернул
Это сообщение отредактировал Xisler - 26 дек 2016 в 14:17
конина...это у нее какое состояние, сырое, соленное, вяленое дай плиз описание подробное что это?
Я выше описывала, что солила простой солью (10 дней) ,не могу купить нитритную , вывесила в подвале и теперь проверяю на пригодность, поджаривая-вкусно однако.
это та, которая вялится? сыровата еще, не готова явно
конечно сырая, меня беспокоит ее "выживаемость", вот и посмотрела. Ничего-у меня 10 кусков, поди один дотянет до "спелости". У меня скоро марала зять привезет, тоже нужно как то переработать, вот-готовлюсь.
У меня скоро марала зять привезет, тоже нужно как то переработать, вот-готовлюсь.
салями из него вкусная получится, ну и ветчина конечно сыровяленая
если я складу мясо в морозилку до той поры, когда нитритную найду-можно потом эти вкусности попробовать, или все нужно делать только со свежего мяса, а с морозилки-нет? Может отложить подходящие куски и ждать, когда все необходимое будет? У нас то -мороз.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 26 дек 2016 в 17:28
У меня скоро марала зять привезет, тоже нужно как то переработать, вот-готовлюсь.
салями из него вкусная получится, ну и ветчина конечно сыровяленая
если я положу мясо в морозилку до той поры, когда нитритную найду-можно потом эти вкусности попробовать, или все нужно делать только со свежего мяса, а с морозилки-нет? Может отложить подходящие куски и ждать, когда все необходимое будет? У нас то -мороз.
я больше скажу. это даже нужно делать. для сыровяла мороженое мясо предпочтительней, так как кристаллы льда разрушают мясные клетки и мясо в последствии лучше отдает воду, чего мы в принципе и добиваемся при вялении. где-то писал уже подробно, не помню
У меня скоро марала зять привезет, тоже нужно как то переработать, вот-готовлюсь.
салями из него вкусная получится, ну и ветчина конечно сыровяленая
если я положу мясо в морозилку до той поры, когда нитритную найду-можно потом эти вкусности попробовать, или все нужно делать только со свежего мяса, а с морозилки-нет? Может отложить подходящие куски и ждать, когда все необходимое будет? У нас то -мороз.
я больше скажу. это даже нужно делать. для сыровяла мороженое мясо предпочтительней, так как кристаллы льда разрушают мясные клетки и мясо в последствии лучше отдает воду, чего мы в принципе и добиваемся при вялении. где-то писал уже подробно, не помню
какое облегчение! Буду пока твои темы перечитывать, теоретически, так сказать "подковываться"
EvandaClub Ярослав ,всего один вопрос, а чего у тебя кусок свиньи висит на карнизе
Это дань традиции. Каждый кусочек прежде чем стать сыровялом обязан ночь провисеть на карнизе и пропитаться духом предков, которые были завялены на карнизе.
конина...это у нее какое состояние, сырое, соленное, вяленое дай плиз описание подробное что это?
Я выше описывала, что солила простой солью (10 дней) ,не могу купить нитритную , вывесила в подвале и теперь проверяю на пригодность, поджаривая-вкусно однако.
Так. Прекращайте жарить сыровял Он нам ещё пригодится. Кстати, сто с движением воздуха в подвале? Есть ли воздухообмен? Мне кажется или влажность повышена или воздух без движения. Не сильно хорошо для вяленья. Может задохнуться. Опиши подробнее условия и сроки.
конина...это у нее какое состояние, сырое, соленное, вяленое дай плиз описание подробное что это?
Я выше описывала, что солила простой солью (10 дней) ,не могу купить нитритную , вывесила в подвале и теперь проверяю на пригодность, поджаривая-вкусно однако.
Так. Прекращайте жарить сыровял Он нам ещё пригодится. Кстати, сто с движением воздуха в подвале? Есть ли воздухообмен? Мне кажется или влажность повышена или воздух без движения. Не сильно хорошо для вяленья. Может задохнуться. Опиши подробнее условия и сроки.
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Подвал 25,кв/м, вход из кухни-три ступеньки под землю. Могу проветривать, открывая дверь, отдушины заткнуты на зимний период. Температура+3 , +5. Сыровял и самой жалко, но чем темнее становиться, тем больше я его пугаюсь.
Приоткрывай отдушины хотя бы на день, а ночью закрывай, если есть опасения. Следи за температурой, может и не надо их закрывать. Проверяй поверхность кусочков, чтоб была сухой, но не твёрдой. Если будет сыро, то может появиться плесень. Это не страшно, если пятнышки белые.
27.09 стр 13 тут был разговор о вялении на морозе. Я нашел у монголов: "Традиционным в пищевом рационе монголов является употребление вяленого мяса-борца. Обычно его заготавливают в ноябре - декабре из мяса хорошо упитанного рогатого скота и верблюда. Для приготовления борца мясо освобождают от слоя жира и сухожилий и нарезают на полоски длиной 30-30 см, толщиной в 2-5 см. При сушке мяса на холоде жидкость постепенно улетучивается, а все питательные вещества остаются в мясе. Качество борца во многом зависит от того, как порезано мясо, при какой температуре оно вялится, сухое ли место. При правильном хранении борц можно использовать в течение целого года. Перед употреблением борц размачивают в воде, при этом он разбухает, впитывая воду, и его объем увеличивается в 2-2,5 раза, после чего его варят в обычном порядке." И еще: "Борц (сушеное мясо) – мясо режут на полосы шириной 2-3 см, вешают на веревку, сушат несколько дней. Летний борц сушится на солнце, темнее, жестче, ценится меньше зимнего, который сохнет на ветру. Борц делается из любого мяса, даже птичьего." Отсюда РозМалина из Восточного Казахстана. Там у них до марта морозы должны быть. Может быть в этом направлении что-то поэкспериментируете? Раз уж у неё мяса не мерено. Хотя-бы высушить на морозе (на чердаке) до какой-то стадии.
shap111 Мясо солят?Или - нет. Алтайцы делают похожее, но солят и чаще всего коптят. Из пряностей иногда чеснок дикий добавляют, луковички мелкие, но злой ужас. От рассола мясо освобождают "центрифугой". Заворачивают мясо в мешковину, завязывают в узел, привязывают двойную верёвку, подвешивают и начинают вращать(закручивать) узел в одну сторону. Отпускают, и узел с мясом крутится обратно довольно быстро. Вот такая центрифуга! Всё это делают в горах, домой привозят уже готовое мясо в арчемаках. Мясо - лось, марал, иногда медведь.
Это сообщение отредактировал Колаб - 28 дек 2016 в 09:14
Колаб Я-то там не бывал и не едал... Порылся еще в интернете - прямых рецептов не нашел, только описательные. Про соль не пишут, лишь в одном описании летней сушки мяса подчеркнуто, что делается без соли. Да, пацаном в экспедиции в Джунгарских воротах ел такую медвежатину. Была несоленая.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
завялить кусочек мяса это только начало этого увлекательного квеста. 
Ну и за советы каждомы по кусочку высылай. Такие правила 
)
хотя бы на день, а ночью закрывай, если есть опасения.
yaplakal.com