Поидее ее можно приспособить для перемешивания пародымовой смеси. Поставить его в нижней части на выдув, а смесь забирать с верхней части. Встречал обсуждения подобных конструкций.
Ага, такие же мысли, и подогрев\парогенератор на ней же - там ж тэн внутри. Есть только сомнения по поводу дружбы этого фена с дымогенератором - не задушит ли? В общем - собираю каркас под гастроемкость 1/1, изнутри пока обошью картонками, чтоб вагонку почем зря не переводить, будем натурные эксперименты проводить
неделю мариновал кусочек свиной грудинки (нитритка-18г+специи). запекал сегодня при 90гр два часа . результатом доволен. жалею, что не могу прикоптить результат - было бы вообще восхитительно.
Всем здравствуйте. Тема как то захлохла. Но возник вопрос. При готовке карбонада или шеи варено-копченой способом шприцевания аскорбинку как вносить? Растворять её вместе с нитриткой и сахаром и потом шприцевать или при таком посоле она не вносится? Очень очень буду благодарен за ответы.
Растворять её вместе с нитриткой и сахаром и потом шприцевать или при таком посоле она не вносится? Очень очень буду благодарен за ответы.
Вода, соль, фосфаты, затем аскорбат, а после уже нитриты. Дальше охлаждаешь, затем шприцуешь и после уже массаж. Можно менять аскорбат на аскорбинку, но мнения там разделяются.
Когда всё в мелких объемах и быстро, то последовательность растворения кмк можно проигнорировать. В любом случае аскорбинка или аскорбат не успеют "убить" нитриты в холодном рассоле, даже за 24 часа.
Готовили ребра (обрезь с рыночных грудинок), там шприцевать некуда. Шприц уже пылиться, реально. Всё тоже самое, но только с массажем после упаковки в ВУ. Лень дальше писать: svarnoy3 опять знаниями химии блистать будет
Можно менять аскорбат на аскорбинку, но мнения там разделяются.
Где именно они разделяются? В психиатрии?
А так-то пофиг, аскорбинка или аскорбат.
Да, Коленька, в психиатрии, в палате у колбасников. В США есть много НПА на тему pumped bacon (шприцованный бекон). В любом случае, к нитритной соли добавляют эриторбат натрия или аскорбат натрия. А аскорбинку обычно не используют, т.к. в отличии от соли она является кислотой. Может быть из-за этого, т.к. она меняет кислотность раствора. К тому же быстрее реагирует с нитритом. Я не химик, не колбасник и не технолог. Пользуюсь готовыми рецептурами, рекомендациями по готовке и т.д. Несколько расходится с мнением местных старожил, но никак не противоречит пром. производству и составам на этикетках готовой продукции.
Не надо слушать придурков, домашняя готовка это не промка. При посоле шприцеванием, с применением нитритной соли, аскарбинка не вносится, в промке аскарбат, но мы домашники, нам незачем. Придурки пускай вносят чохотят, так же пацаны в инете сказали.
Не надо слушать придурков, домашняя готовка это не промка. При посоле шприцеванием, с применением нитритной соли, аскарбинка не вносится, в промке аскарбат, но мы домашники, нам незачем. Придурки пускай вносят чохотят, так же пацаны в инете сказали.
Смешной ты. А откуда в составе варено-копченого "антиокислитель аскорбиновая кислота" берется?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com