Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.


Страницы: (197) « Первая ... 194 195 [196] 197	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

~~skomoroh58~~	18.11.2021 - 18:56 [ показать ] -1
Статус: Offline Ярила Регистрация: 15.04.13 Сообщений: 18022	я просто подвяливаю и так поедаю.
	[^]

Xisler

18.11.2021 - 19:37

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (VIAN @ 18.11.2021 - 15:07)

Цитата (Xisler @ 18.11.2021 - 17:36)

Цитата (VIAN @ 18.11.2021 - 14:20)

чего из неё лучше приготовить. и как.
я не прикалываюсь. травма головы

жалко что без шкуры, а так можно кэнди-бекон

а что-то "полегче"? типа колбасы? мож просто сварить или запечь?

Так это и есть просто запечь, только в сладко-острой обмазке. Вялить бы я не стал, соли маловато для этого

[^]

EvandaClub

19.11.2021 - 11:03

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (VIAN @ 18.11.2021 - 17:07)

Цитата (Xisler @ 18.11.2021 - 17:36)

Цитата (VIAN @ 18.11.2021 - 14:20)

чего из неё лучше приготовить. и как.
я не прикалываюсь. травма головы

жалко что без шкуры, а так можно кэнди-бекон

а что-то "полегче"? типа колбасы? мож просто сварить или запечь?

Перекрути на фарш, добавь жирной составляющей, хоть тех же сливок и сделай мясной хлеб. Или разрежь на тонкий пласт и скатай в рулет, потом запеки в духовке при 90 до 70

[^]

Koljamba47

2.12.2021 - 10:26

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 25.12.16
Сообщений: 6632

Цитата (VIAN @ 18.11.2021 - 17:07)

а что-то "полегче"? типа колбасы? мож просто сварить или запечь?

Сувид

20 грамм соли, специи на выбор и вкус, неделя посола...
Далее.
69 градусов и 5 часов.
Вуаля.
Очень легко и типа колбасы

Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 2.12.2021 - 10:27

Колбасный FAQ. Делимся опытом, задаем вопросы, обсуждаем технологии.

[^]

aalm	2.12.2021 - 11:42 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 335	А кто сам себе коптильный шкаф рукожопил - похвастайтесь картинками с подробностями. А то летом коптил в коробке из-под сигарет, но сейчас в ней уж сильно холодное копчение получится
	[^]

Masyar

4.12.2021 - 12:07

Статус: Offline

Весельчак

Регистрация: 20.10.17
Сообщений: 127

Цитата (aalm @ 2.12.2021 - 10:42)

А кто сам себе коптильный шкаф рукожопил - похвастайтесь картинками с подробностями. А то летом коптил в коробке из-под сигарет, но сейчас в ней уж сильно холодное копчение получится

Обычная лампа накаливания на 100 Вт.

[^]

aalm

4.12.2021 - 13:33

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 335

Цитата (Masyar @ 4.12.2021 - 12:07)

Цитата (aalm @ 2.12.2021 - 10:42)

Обычная лампа накаливания на 100 Вт.

Ы. Да ты гений - все гениальное в простынь! :)
У меня на будущее, под большую деревянную коптильню, прикуплен фен-сушилка от стиральной машины, пытался его как-нибудь приколхозить к коробке, а оно никак - уж больно железяка здоровая и тяжелая, да и герметичность обеспечить сложно.
Спасибо за подсказку, а то я уж попрощался с копченостями до весны :)

[^]

Xisler	4.12.2021 - 16:00 [ показать ] 4
Статус: Offline Колобас Балобас Регистрация: 11.08.14 Сообщений: 11471	Свечка не хуже лампы на 100 ватт
	[^]

svarnoy3	5.12.2021 - 11:42 [ показать ] 0
Статус: Offline Ярила Регистрация: 14.09.11 Сообщений: 1603	Лампочкой лучше, ей управлять можно.
	[^]

aalm

5.12.2021 - 13:02

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 335

Цитата (svarnoy3 @ 5.12.2021 - 11:42)

Лампочкой лучше, ей управлять можно.

Так-то оно так, даже пид-регулятор имеется в наличии, только при -15° за бортом для картонной коробки это, думаю, не очень актуально

Ждем потепления.

[^]

Xisler

5.12.2021 - 13:18

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (svarnoy3 @ 5.12.2021 - 09:42)

Лампочкой лучше, ей управлять можно.

свечками тоже можно управлять, точней их количеством. чайные свечи оптимально подходят. и электричество не надо иметь вблизи. кому как удобней конечно. но у нас и не -15°

Это сообщение отредактировал Xisler - 5.12.2021 - 13:20

[^]

svarnoy3

5.12.2021 - 14:25

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Xisler @ 5.12.2021 - 13:18)

свечками тоже можно управлять, точней их количеством.

Это стоять надо, смотреть за процессом, я тут за полную автоматизацию.
У меня самодельная коптилка, процесс полностью автоматический, сама сушит, отепляет если надо, сама разжигает дымоген, коптит сколько надо, если надо потом отваривает.
Повесил продукт и занимаешься своими делами.

Это сообщение отредактировал svarnoy3 - 5.12.2021 - 14:28

[^]

Xisler

5.12.2021 - 17:30

Статус: Offline

Колобас Балобас

Регистрация: 11.08.14
Сообщений: 11471

Цитата (svarnoy3 @ 5.12.2021 - 12:25)

Цитата (Xisler @ 5.12.2021 - 13:18)

свечками тоже можно управлять, точней их количеством.

Ну это уже премиум класс, ты показывал как-то. Картонная коробка это картонная коробка :D

[^]

Колаб

5.12.2021 - 18:11

Статус: Offline

Сыроед

Регистрация: 26.10.16
Сообщений: 7539

Цитата (svarnoy3 @ 5.12.2021 - 14:25)

Цитата (Xisler @ 5.12.2021 - 13:18)

свечками тоже можно управлять, точней их количеством.

Готов автоматизировать и процесс поедания.
Совершенно безвозмездно, притом(что означает - даром).

[^]

svarnoy3

5.12.2021 - 18:57

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 14.09.11
Сообщений: 1603

Цитата (Колаб @ 5.12.2021 - 18:11)

Готов автоматизировать и процесс поедания.

Поздно, уже автоматизировано, приготовилось, сьел.

[^]

коська

15.12.2021 - 10:48

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 10.05.08
Сообщений: 242

Цитата (aalm @ 2.12.2021 - 15:42)

извольте.
вот так выглядит композиция в сборе. В настоящее время снаружи добавлен дополнительный слой теплоизоляции. Конструкция многофункциональна, позволяет делать горячее, холодное копчение, копчено-вареные изделия и даже вяление.
В основе мозгов китайский термоконтроллер. Нагрев осуществляется ТЭНом. Ввод дымогенератора сделан как быстросъем, вместо его может ставиться заглушка (при изготовлении копчено-вареных изделий) либо вентилятор - для подсушивания продукта перед копчением или вяления.

Это сообщение отредактировал коська - 15.12.2021 - 10:48

[^]

коська	15.12.2021 - 10:52 [ показать ] 2
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.05.08 Сообщений: 242	ТЭН такого плана. При приготовлении продуктов с которых сильно капает сверху закрываю металлической пластиной чтобы не горел жир. При пароконвекционной варке поверх ТЭНа помещается поддон с водой
	[^]

EvandaClub

17.12.2021 - 11:59

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (коська @ 15.12.2021 - 10:48)

Цитата (aalm @ 2.12.2021 - 15:42)

Все прекрасно в этой коптилке. И стенки из жутко полезной фанеры и раскалённый ТЭН на деревянном полу. Да и расположение на стене дома под крышей с деревянной подшивкой наверное самое правильное, что можно придумать. Не хватает разве что соломки подстелить под дымогенератор на деревянном ящике, чтоб вспыхнуло быстрее...

Пожелаю твоему термодатчику долгой и счастливой жизни без отказов.

[^]

EvandaClub

17.12.2021 - 12:00

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (коська @ 15.12.2021 - 10:48)

Цитата (aalm @ 2.12.2021 - 15:42)

[^]

коська	20.12.2021 - 04:59 [ показать ] 1
Статус: Offline Приколист Регистрация: 10.05.08 Сообщений: 242	EvandaClub местами согласен. свежих фотографий не делал но постепенно конструкция тюнинговалась. на днище лист металла, обшивка внутри наращивалась деревом и фольгой. Под генератор ставлю тарелку с водой, всё что из поддувала выпадает топится. PS всё было понятно и с первого раза можно было не дублировать
	[^]

aalm	4.01.2022 - 17:53 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 335	Разжился такой вот хреновиной - никто на базе нее термошкаф\коптилку не делал?
	[^]

aalm	4.01.2022 - 17:54 [ показать ] 0
Статус: Offline Приколист Регистрация: 17.02.14 Сообщений: 335	вот еще
	[^]

Колаб	4.01.2022 - 19:21 [ показать ] 1
Статус: Offline Сыроед Регистрация: 26.10.16 Сообщений: 7539	aalm У меня на дымогенераторе стоит подобная штука от электрополотенца на 220 В. Гонит дым через эжектор в коптильню. Но тебе, наверное, не подойдёт: у тебя же КОПТИЛКА.
	[^]

aalm

4.01.2022 - 19:44

Статус: Offline

Приколист

Регистрация: 17.02.14
Сообщений: 335

Цитата (Колаб @ 4.01.2022 - 19:21)

Но тебе, наверное, не подойдёт: у тебя же КОПТИЛКА.

Ты не похмелился, что ли? Не придирайся :)
Если эту херь поставить на дымоген - там и щепу всю через эжектор засосет :)
У меня на дымоген маленькая турбинка на аккумуляторе, с регулировкой оборотов.
А эта штуковина - фен-сушилка от стиралки, через круглую дырку, где крыльчатка, забирает воздух из бака, через сопло задувает обратно, внутри тэн на 2кВт, над ним - отверстие для термодатчика, через которое можно на тэн водичку капать, чтоб влажность в камере поднимать.
По мне так - идеальное устройство для термошкафа\КОПТИЛЬНИ, не?
Вот, собственно, в чем вопрос и заключался :)

[^]

EvandaClub

6.01.2022 - 15:05

Статус: Offline

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa

Регистрация: 31.05.16
Сообщений: 10678

Цитата (aalm @ 4.01.2022 - 17:53)

Разжился такой вот хреновиной - никто на базе нее термошкаф\коптилку не делал?

Поидее ее можно приспособить для перемешивания пародымовой смеси. Поставить его в нижней части на выдув, а смесь забирать с верхней части. Встречал обсуждения подобных конструкций.

[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 281319
0 Пользователей: