Кэнди-бекон или мужской дессерт

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Xisler 29 ноя 2017 в 15:47

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Сообщений: 11 534

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Candy Bacon - Сладкий бекон

Лучше бекона может быть только еще
больше бекона © кто-то великий.

Посетила меня значит скука. А колбасный сезон то в полном разгаре. И тут ~~как назло~~ удачно подвернулась сиротская свиная грудинка на 5,5 кг. После срезания обрезков и стандартной панчетты остался шмат на 1,2. Ну что же, попробуем сделать мужской дессерт.

21 фото

Это сообщение отредактировал Caira - 4 дек 2017 в 16:47

Yap 10.06.2026 - 21:43

Продам слона • На сайте 21 год

2.
вот такой кусочек я выкроил

3.
со специями все просто до безобразия, в расчете на 1 кг мяса:

- 25 г. нитритной соли (0,5%)
- 10 г. черного перца
- 5 г. белого перца
- 25 г. тростникового сахара
- 0,5 г аскорбиновой кислоты
- кленовый сироп для обмазки

4.
перец разбили в ступке, не очень мелко. все специи в пакет к мясу

5.
вакуумируем дней на 10, очень удобно

6.
прошло 10 дней, мясо слегка обсушили салфетками. специи не смываем

7.
теперь в дело идет кленовый сироп

8.
обмазываем...

9.
со стороны шкуры тоже не помешает

10.
можно еще финально поперчить с мельницы. перец тут очень в тему

11.
теперь нам это дело нужно как-то закоптить горячим дымом.

12.
чтобы температура не взлетала выше 100-120°, достаточно вначале с десяток брикетов

13.
коптить будем буковой щепой

14.
угли по кругу, щепу в дело

15.
подключаем мясо к компрессионно-дистракционному аппарату и можно начинать

16.
температура в коптилке была на старте 80°, к концу поднялась до 120°. на весь процесс ушло ровно 3 часа. аппарат к этому моменту выдал 65° внутри мяса

17.
шкурка в лучах заходящего солнца вроде тоже с виду едабельная

18.
ждем полного остывания и разрезаем...

19.
цвет поправил в фотошопе, на самом деле мясо черно-белое

20.
самый смак - карамелизированная корочка с перцами

21.
на этом у меня все.
за вкус скажу так: тупо стоял и жрал шматами в 11 вечера, перед сном. ибо охрененно вкусно. шкурка при этом вполне жевабельна. крепитесь - сегодня уже экватор недели

Все комментарии:

~~доживемдо31~~ 29 ноя 2017 в 15:55

папаигоря • На сайте 10 лет

Цитата

самый смак - карамелизированная корочка с перцами

а шкурка по жесткости как?
именно со стороны шкурки

жевабельна, но жестковата?

Это сообщение отредактировал доживемдо31 - 29 ноя 2017 в 15:57

Xisler автор 29 ноя 2017 в 15:58

Колобас Балобас • На сайте 11 лет

Цитата (доживемдо31 @ 29.11.2017 - 13:55)

Цитата

самый смак - карамелизированная корочка с перцами

а шкурка по жесткости как?
именно со стороны шкурки

жевабельна, но жестковата?

жуется нормально, но детям и женщинам можно и срезать

~~Kimayt~~ 29 ноя 2017 в 15:58

Юморист • На сайте 11 лет

Цитата (доживемдо31 @ 29.11.2017 - 15:55)

Цитата

самый смак - карамелизированная корочка с перцами

а шкурка по жесткости как?
именно со стороны шкурки

Вполне жевабельно, написали же.
Эх первонахи юкодрочеры

Хислеру зелень за мясо ,как обычно)

alex39rus 29 ноя 2017 в 15:58

Ярила • На сайте 11 лет

Цитата

за вкус скажу так: тупо стоял и жрал шматами в 11 вечера

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 666
0 Пользователей: