Как-то, лет 10 тому назад,попробовала я у подруги маринованный перец с начинкой и ..... влюбилась в этот перчик. С тех пор готовлю его постоянно и удивляю всех, кто первый раз садится за накрытый стол в нашем доме. Раньше делала заготовки в октябре-ноябре,один раз в год.Хватало тех банок только на зиму. А сейчас,когда перец растет в магазине круглый год,готовлю постоянно,но понемногу. Вот и сегодня 3 часа, проведенных на кухне, вылились в такой вот скромный результат:
Вот зараза,забыла нажать на подборку фоток.Пожалуйста оценивайте только первый пост,а то не красиво получилось.
Это сообщение отредактировал Mitsv - 24 апр 2015 в 21:07
Начнем.Нужно нам для этого рецепта совсем немного Собственно сам перец,желательно различной окраски :красный,желтый,зеленый - 3-4 кг Для начинки: 2-3 не маленьких пучка петрушки 2-3 не маленьких пучка укропа 6-8 стручков горького перца 400 гр.очищенного чеснока
Готовим начинку: Мелко нарезаем петрушку и укроп. Очищенный от семян и хвостиков горький перец и чеснок перемалываем в мясорубке и смешиваем с зеленью.Начинку не солим и не перчим. Должна получиться вот такая масса:
Начинку отложим пока в сторону.А сейчас займемся маринадом. для маринада нам нужно: 3 литра воды 2 стакана растительного масла 2 стакана соли 2 стакана сахара 1 бутылочка 70% уксусной эссенсии.
(Но у нас максимальный % уксуса,который можно найти в продаже- это 24%,его я и использую)
В каждый перчик,в зависимости от его размера,кладем 1-1,5-2 чайные ложки начинки.Но не увлекаемся,а то начинка в большом кол-ве не промаринуется и ваш перец прокиснет.
Оставляем наши банки постоять в тепле 3 дня,затем убираем их в холодное место ( в моём случае- в холодильник) Маринад лучше немного сохранить. Когда банки с перцем стоят в тепле,маринад в них либо убавляется ,либо увеличивается,в следствии чего выливается,поэтому под банку лучше подложить тарелочку. А на тот случай,если маринад убавится,надо долить его доверху. Есть наш перчик можно сразу же после того как вы его уберете в холодильник.На тарелке очень эффектно будет смотреться наше буйство красок. А ещё говорят,что это замечательная закуска к водке.Не могу подтвердить сей факт,ибо не пью.
Красиво. Но маринад очень сильно смущает. И еще, можно пересчет уксуса на 9%? Сделать что ли?... А да, какой объем и каких банок выходит в результате? И зелень... хотелось бы все-таки узнать весовое значение, на вид сложно определить, сколько требуется. Ну и последний вопрос, без острых перчиков прокатит или будет сильно не то? Не едим мы острое.
А как по мне это совсем не остро ! Обожаю острые блюда ,покупаю острый чили перец,обжариваю его до мягкости и хаваю так как он есть ,пот льет ручьем из всех дырок капает ,а остановится не могу ! По сабжу -такие вещи люблю ,опробую обязательно ! Спасибо!
Ну где же вы раньше то были, когда я перцы по-Ивынычевски мариновал? Вот щас придется снова всё начинать сначала. Идти за перцами ... и всё такое!!! Ну, йолки-палки
Здорово! Красиво так, и, наверняка, вкусняха. Моя мама капустой фарширует, рецептура немного другая, но тоже очень здорово получается.
Это сообщение отредактировал Tiffany - 3 ноя 2011 в 11:52
Вкусно наверное, надо попробовать У меня остатки перцев в сенях лежат (пока минусА не прихватили), надо их как-то пользовать срочно, а я еще летом намариновалась всякого-разного, рука на маринование не подымаеццца... Но - надо попробовать, свои-то перчики, сочные-смачные, прелесть на конесервацию
Красиво. Но маринад очень сильно смущает. И еще, можно пересчет уксуса на 9%? Сделать что ли?... А да, какой объем и каких банок выходит в результате? И зелень... хотелось бы все-таки узнать весовое значение, на вид сложно определить, сколько требуется. Ну и последний вопрос, без острых перчиков прокатит или будет сильно не то? Не едим мы острое.
1) Универсальный способ разведения уксусной эссенции Универсальная формула разведения. Подходит для уксуса в том числе. Итак:
A х B/С ; где А-концентрация ЖЕЛАЕМАЯ В-объем ЖЕЛАЕМЫЙ С-концентрация ИМЕЮЩАЯСЯ
Например, хотите получить 9% уксус 100,0 из 70% эссенции. Производим рассчет: 9 *(умножаем) на 100 / (делим) на 70 = 12,85 мл -это количество 70% уксуса нужно взять на 100 мл воды, и получится 9% столовый уксус 100 мл. Все просто.
Понятное дело, вымерять 12,85 мл точно не будете. Это примерно 1 столовая ложка. Кстати могу привести объемы ложек (жидкости в них). Итак : 1 чайная ложка - 5 мл 1 десертная ложка - 10 мл 1 столовая ложка - 15 мл
У меня подруга,тоже не любительница кисло-острого, на 3 литра воды добавляет 400 мл. 12% уксусной кислоты и ей нормально.
Можно понемногу добавлять уксус в маринад ,постоянно пробуя маринад на кислотность,остановиться на приемлемой кислотности.
2) Перец не имеет стандартных размеров,поэтому сказать точно сколько кг на сколько банок не могу.Дома у меня 25 кг перса влезало в 4-5 3-х литровые банки.
3) Зелени(посмотрела на чек) примерно по 250-300 граммов каждой
4) Можно и без острых перчиков.Когда я очищала чили от семян,то остроты никакой не чувствовала,а когда семена оставляю,то острота относительно чувствительная.
Добавлено в 21:47
Цитата (Водомерка @ 3.11.2011 - 10:24)
Ну где же вы раньше то были, когда я перцы по-Ивынычевски мариновал? Вот щас придется снова всё начинать сначала. Идти за перцами ... и всё такое!!! Ну, йолки-палки
Рецепт Ивана Ивановича как раз-таки и сподвиг меня на подвиг сей.А у кого-то где-то шило,потерпеть не мог пару дней Это сообщение отредактировал ati - 3 ноя 2011 в 21:44
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Обожаю острые блюда ,покупаю острый чили перец,обжариваю его до мягкости и хаваю так как он есть ,пот льет ручьем из всех дырок капает ,а остановится не могу !
yaplakal.com