Перцы, ... великолепная закуска

...в продолжение темы:
Острота ... в кулинарных заготовках ..., ... а пошло или нет - судите сами

...а также рекомендуется к просмотру по теме:
Лечо, или перчик консервированный от ТопоГРАФа
Перчики фаршированные, варианты приготовления
Перцы острые маринованые, любителям остренького
Снова фаршированный перец по-Дженибековски, холодная закуска.
Холостяцкие заметки от Бомжыка, или операция «Рояль в кустах».
Фаршированный перец в маринаде, Светофор в тарелке
Хэдшот, для настоящих перцев от Yan4ello

Осень пришла…. А с осенью настала пора попробовать всякие, которые в погребе, в банках поселились, закусочные вкусности.


Это сообщение отредактировал Бомжык - 18 сен 2013 в 13:01

Осень, она не то чтобы вчера пришла, а уже больше половины прошло. А поди ты, в теплицу и глянь. По сей пор висят и перцы, и даже баклажаны. А перцы и цветут вдобавок.

А летом была другая картина. Невозможно обильное вышло зарастание урожаем.

И уж какими способами с ним только не боролись, вы себе представить не можете. Сначала просто готовили всяко – разно, и раздавали друзьям, соседям, родственникам. Ну, и естественно всякие заготовки производили.
Вот.
Первая. Перец фаршированный капустой.

Перец. Моем хорошо. Вычищаем серединки. Обломанчики, те, которые вокруг хвостиков отрезанных, не надо выбрасывать. Их съесть невредно, а вот сами хвостики … нет, конечно, дело любительское. Некоторые вон тараканов едят и даже стрекозлиные крылышки тушат с мышиными хвостиками. И то ничего! На любителя, господа, на любителя.

И капустка тоже уродилась. Вон какая, пусть т не рекордсменка по размеру, зато крепкая, налитая и очень сочная.

Шинкуем капустку. Тут опять же на любителя. Можно помельче, а можно и длинненько. Главно дело – не толсто. Тоненькие пластинки должны быть.

А морковку трем на не сильно крупной терке. Тут без затей. Пальцы только берегите.

Обдайте перцы кипятком, чтобы они помягчели и стали эластичнее.
В носик каждого перчика вложить чесночку. По вкусу. Больше или меньше – вам решать. Чеснок лучше порубить, а не давить.
Смешиваем капусту с морковкой и начиняем перцы. Перцы, зполненные таким образом, укладываем в банки. Вертикально. Целыми носиками ко дну, а срезанными, стало быть. НЕносиками к горлышку.
Да…. Банки не забудьте простерилизовать.
Маринад.
Из расчёта на трехлитровую банку.
Вода – один литр.
Масло растительное, тут все от вашего вкуса зависит. Можно просто оливковое, можно из виноградных косточек. Хотите ореховую нотку во вкусе? Пожалуйста! Есть масло из грецких орехов. Ну и т.д. А можно и смесь взять, для удовлетворения уж очень взыскательно – изощренных закусаторов. А надо всего полстакана.
Уксус. Можно повторить все сказанное о масле. Сто грамм.
Соль – столовая ложка.
Сахар – стакан.
И … всякие специи. Перчик там, лаврушечка и всякое прочее, что нравится и хочется.
И еще. С количествами. Можно убавить сахар и добавить соль – посолонее будет и менее сладким. Увеличите уксус, покислее и острее будет. Ну и т.д. Готовьте маринад таким, каким хотите получить конечный продукт.

Вскипичячиваем и кипящим заливаем содержимое банки.
Банку закручиваем и подвергаем стерилизации. Трехлитровую стерилизуем минут 40, литровую – пятнадцать.
А недельки через четыре ПРОБУЕМ!!!

На деле пробование сведется к тому, что содержимое банки тупо сжирается. Остановится невозможно. Сами попробуйте, поймете, что не обманываю.

И второе. Тут нам понадобятся еще баклажаны.
Резать можно и нужно мельче чем на картинке. Раза в два.

Лук. Тоже не поленитесь мелко порезать.
И чесночок … меленько порубить и в смесь добавить.

А вот с капустой … капуста тут на любителя. Можно использовать, а можно нет. Тут дело такое. Добровольное.
Можно добавить помидор. На мой взгляд, даже нужно. Или пасту томатную, если хороших помидорчиков в ваше сельпо не завезли.
И соблюдая вышеизложенную технологию, начиняем перцы, готовим маринад и … вообщем как уже все сказано.
И вот вам – будьте любезны, наслаждайтесь.