Фаршированный перец в маринаде, Светофор в тарелке :inna:

Надо будет сделать обязательно . Еще хочу в мёде найти рецепт, затем наступит пора кимчи делать и как раз к зиме готов буду)

Brue
Очень рада, что понравилось тебе и твоей большой семье.

Я, если честно, просто уговорила Марину попробовать приготовить этот перец, хотя бы малюсенькую баночку. Но по себе знаю, что малюсенькой баночкой там не обходится, если распробуют. Вот тут так и получилось. Попробуй, очень вкусный перец. И маринад зря не пропадёт.

Чето не понял..всю бутылку кимлоты 70% выливать?

Именно, всю бутылку. И нигде от кислоты не прожигает.

Там 6.5-6.7литров обема..200 мл 70% кислоты..
Это примерно 2 % получится.
В таком растворе даже кости у рыбы настворяются..

Я когда обдумывала этот рецепт, у меня возник такой же вопрос. И это меня очень сильно испугало. Потом ,я еще раз прочла текст автора. Затем, я посмотрела на этикетку бутылки с эссенцией.


168мл эссенции - 70% уксуса --> 117.6 мл 100% уксуса.
Добавляем 3000мл воды(3 литра) --> общий обьём раствора 3168 мл.
117,6 мл уксуса/3168 мл раствора = 3.7% концентрации уксуса.





Если не привыкли есть острое, соленое, маринованое то попробуйте для начала только пол бутылки эссенции добавить. И делайте немного перцев, для пробы. Я , в основном, готовлю достаточно пресные блюда.Поэтому пробовала эти перцы осторожно. На мой вкус я бы их приваривала больше, чтобы они были помягче, но мои ребята сказали, что 15мин вполне достаточно. Кому шкурка перечная не подходит, то она снимается легко. Эти перцы я уже делала 3 раза. И как закуска отлично идет, и к мясу-птице шикарно подходит, и с рыбой пробовали (только нарезала полосочками перец). В овощные постные супы - вкусная добавка. Внутри перца зелень, чеснок и острый перец и это придаёт овощному супу потрясающий вкус и аромат. Если готовите постные блюда, то такой перчик очень украсит обычное картофельное пюре. И маринад можно использовать для заправки в салат. Мне этот рецепт очень понравился. Я конечно как то сомневалась по началу, поскольку я должна обдумать, созреть,собраться...))))))))))))))) измучиться в сомнениях и наконец попробовать , потом всех угостить и посоветоваться. Затем сделать опять и потом гордиться своими кулинарными достижениями

В туалете огнетушитель поставь.

ruslan3967 Не надо такие глупости писать в кулинарии. У кого диетические ограничения ,тот не станет есть маринады,соленья и так далее. А новые блюда люди всегда пробуют с осторожностью. Дураков нет, каждый знает свой организм и следит за здоровьем.

Бутылочки значит разные бывают,надо которая 167 мл. В общем примерно по кислоте как фасфудовский маринованый халопеньо получится.

Хотел похвалить за заголовок, думал тут болгарская классика 80ых годов, а тут новодел, да с острым перцем и без риса!!! :)

И так по порядку из моих наблюдений.

1.Острый перец в консервах с другими овощами лишний.
Если он сухой или с семенами, то даёт горечь (попробуйте в Ашане таких полно). Если свежий, то капсаици́н распадается при воздействии уксусной, лимонной кислоты и томата.

2. Боялись что не простерелизуется? Сейчас есть автоклавы и аэрогрили на 17 л. 15 мин, дробная стерилизация и все.

3. В классических консервах времён СССР, был перец фаршированный рисом, морковью и свиным фаршом. И все это было залито томатным соком.

4. Все аутентичные лечо, рататуи, фаршированные перцы готовятся не на масле и духовке, а на свином сале и садовой болгарской ( помпейскрй печке). Ну я тут конечно сумничал. Но вдруг у кого есть такая возможность на углях сделать и сале.

Это сообщение отредактировал Travolda - 15.10.2019 - 23:39

Travolda
Тут нет попытки повторить фаршированный рисом перец периода застоя. Здесь совсем другой рецепт, который не нуждается в автоклавировании.

А чем фаршированный "болгарский" перец периода застоя отличается от аналогичного, но приготовленного при перестройке или, например, в начале нулевых?

Тем, что "того самого перца фаршированного рисом и ещё чем-то там уже нет". Венгерского и болгарского производства. А может и есть, но! " вкус уже не тот!".

Я снова сделала фаршированный перец в маринаде. Сделала немного. Потому что, хотелось чтобы перец был помягче, то есть приварить его в начале не 10-15 мин, а 20-25. Мне всё время казалось, что такой перчик должен быть помягче. И ещё я уменьшила количество уксусной эссенции в маринаде на половину. То есть я взяла 80 мл эссенции (70% уксуса). Зелень порезала мелко. После нескольких приготовлений стало понятно, что чем мельче покрошена начинка,тем вкуснее. Ещё, под этот маринад, я приспособила гастрономическую ёмкость. Так удобнее складывать. Получилось очень вкусно. Этот вариант для тех, кто не привык есть очень острые блюда. И лично мне, нравятся более мягкие перцы(приваренные дольше). Фото прилагаю.

После того, как перцы сьедаются, остаётся маринад. Не выбрасывайте! Я делаю из него дрессинг (соус, подлива) для салатов. В бутылку 3 части маринада и 1 часть масла(подсолнечное, оливковое, что есть). В овощном салате отличная заправка получается.

Вот и мои ручки добрались до перцев), приехали из деревни остатки урожая))), почистила и в воду, варила 15 минут, нам упругие перцы нравятся

начинку зелень+чеснок и острый перец через блендер

Маринад брала как в оригинальном Фатином рецепте, ну что сказать? Это очень вкусно, вся прелесть в остроте и уксусности, это не беззубые сладковатые перцы, это как сказал НискажуКакойНиколай - это перец ухх . Спасибо большое за рецепт

Это сообщение отредактировал Naheda - 20.10.2022 - 12:34

Я не понял - без мяса, что ли??

Boris

Это к мясу же

Naheda Главное, маринад потом в салаты используй. У меня ребята остатки хлебушком вымакивали

в рецепте вроде эссенция 24 %?

А, досмотрела. 70%, а использовали 24. Интересно, попробую тоже сделать. Но наверно для себя поменьше налью.