Кулинарный конкурс "Кулинар ЯПа 2018"

Кулинарный конкурс "Кулинар ЯПа 2018"

Голосование продлится до 29.12 включительно

Начинаем самое интересное - просмотр работ и голосование.

Разыгрывается такая ситуация:

К вам пришли гости которых просто необходимо накормить. У вас в наличии только этот набор продуктов. Что вы приготовите, чем накормите голодных гостей Как справились с поставленной задачей наши участники мы сейчас и увидим.

Напомню условия:

с одного из прошлых конкурсов были взяты три таблицы с продуктами. Участникам было предложено назвать шесть любых чисел, по два на каждую таблицу. Им были высланы списки продуктов, которые значились под названными им номерами.
6 продуктов максимально или 4 продукта, как минимум, должны были использовать наши участники для приготоления конкурсного блюда. Также у них в наличии были общедоступные продукты, которы имеются практически на каждой кухне.

Напомню, что от организаторов никакие призы не планируются.
Но, если вы захотите поощрить или отметить призом понравившуюся вам работу, мы будем очень этому рады.

Так же предлагаю особо наблюдательным товарищам сыграть в Угадайку и попытаться угадать участников конкурса. Только просьба писать свои варианты ближе к концу голосования в районе последних 2-х дней, дабы не повлиять на итоги.

OBS.Убедительная просьба не проводить никаких аналогий с конкурсом 2014-го года. Мы не повторяем его, мы взяли идею и делаем свой собственный конкурс. Спасибо заранее.

А теперь с искренним пожеланием удачи всем участникам, мы начинаем конкурс:

Это сообщение отредактировал Ati - 30.12.2018 - 02:53

Участник N1

Набор продуктов:
50 – карп, 60 – креветки королевски
50 – Патиссон, 60 - Мангольд
50 – Сыр брынза, 60 - руккола

Сияние черного бриллианта. (Два рождественских стоп-кадра.)

Первый стоп-кадр.
Скайлайн Нью-Йорка, Лондона, Москвы или Токио, центральная площадь, бутик от Cartier. В магазине, в витрине, за бронированным стеклом выставлены часы с черной бриллиантовой отделкой. Эксклюзивная серия для самых успешных рокеров и брокеров нашего времени. У высокого презентационного стола, стоит элегантная дама в узком темно синем плаще и бордовой шляпе с широкими полями. Женщина занята созерцанием сокровища из бронированной витрины. Из под полей шляпы видны только яркие губы. Она улыбается. Сияние сотни черных бриллиантов на браслете и корпусе часов видно не очень далеко, но те кто рядом не могут отвести свой взгляд от этого завораживающего блеска.
На столе, рядом с шкатулкой от часов, лежит кредитная карта, полностью черная, без единого банковского логотипа но с единственным тисненым в середине знаком - золотым треугольником.
Не отвлекаясь от созерцания безделушки женщина подвигает карту на другой конец стола. Кредитку принял рядовой продавец, учтивый молодой человек лет тридцати, лицо его открыто, поэтому мы видим не только его лучезарную улыбку но и его сияющие глаза. Если бы могли подойти и всмотреться в его глаза то кроме бриллиантово отражения сверкающих часов, там, в глубине, мы увидели бы исполнение сразу нескольких мирских желаний, ставших возможными благодаря этой удачной сделки. Заглянуть в глаза незнакомки в шляпе нам, к сожалению, не удалось. Но одна вещь в этом стоп кадре не подлежит сомнению, это не первые ее часы, на ее руке уже есть часы с белыми бриллиантами и опаловым циферблатом...

Второй стоп-кадр.
Темная безлунная ночь в горах высоко высоко над облаками. Вокруг покой и вечность. А теперь - просто поднимите голову и замрите на пару мгновений...


А теперь риторический вопрос, на который можно не отвечать. в чьей паре глаз блеск ярче?.. у дамы, у продавца, у смотрящего в горах, или может у наблюдателя за ними?

под рождество каждый человек стремится к покою, умиротворенности и душевному равновесию. дай-то бог каждому найти свой блеск в глазах.
******

Конкурс.

Мой набор продуктов:
1) 50, 60: 50 – Карп, 60 – Креветки королевские
2) 50, 60: 50 – Патиссон, 60 - Мангольд
3) 50, 60: 50 – Сыр брынза, 60 - Руккола


я думаю, мне определенно повезло с продуктами, все удалось купить в магазине или поймать в ближайшем водоеме.
единственное о чем я немного сожалею, это то, что у нас не нашлось свежих патиссон, тогда было бы совсем замечательно и скорее всего приготовлено было бы другое блюдо. но правила для всех одинаковы.
из за такого изобилия выпавших на мою долю ингредиентов было решено не ограничиваться одним блюдом а сделать полноценное меню из двух блюд - закуска и главное блюдо (с ударением на главное блюдо).

Первое Блюдо. Шашлычки из королевских креветок с Мангольд роллами на сливочно-лимонном соусе.
Второе блюдо. Карп Синий с патиссонами.

Рецепт первого блюда - закуска.
Шашлычки из королевских креветок с Мангольд роллами

Ингредиенты:
Мангольд, Руккола, Сыр брынза, Креветки Королевские.
Петрушка, Лимон, Чеснок, Оливкое масло, Сливочное масло, соль/перец.

Маринад.
в 50мл оливкового масла мелко порезать пару веточек петрушки, добавить пол зубчика чеснока (без сердцевины), выдавить четверть лимона, соль/перец.
очищенные и выпотрошенные креветки залить маринадом и оставить в прохладном места на пол часа.

Соус.
разогреть на медленом огне сливочное масло, добавить сок лимона, перемолотый перец и сушеные верхушки укропа. взвить венчиком до однородной массы.

Приготовление.
- Листья Мангольд заливаем на пару минут кипятком, от кипятка они стынут мягкими и податливыми.
- Сыр брынзу крошим, смешиваем с нарезанной рукколой, добавляем оливковое масло, специи по вкусу. (и меня были соль. цветной перец, и еще восточная приправа)
- Начинку из сыра с руколой заворачиваем в мангольд как роллы или долма. из оставшегося "фарша" были сделаны биточки в панировке. (при короткой обжарке получаются замечательные сырные биточки с
хрустящей корочкой)
- обжариваем роллы с двух сторон по 1,5-2 минуте. сырные биточки по 1 минуте с каждой стороны.
- одновременно с роллами обжариваем и Маринованные креветки, которые заблаговременно были нанизаны на деревянные шпажки. обжариваем 2-3 минуты на сковороде гриль, на среднем огне, неоднократно
переворачивать.

Сервировка.
на подогретую тарелку выкладываем пару шпажек с креветками, на дно пару ложек сливочного соуса, на соус несколько роллов и сырный биток в панировке.

Рецепт второго блюда - Карп Синий.

Предисловие.

Я очень рад что мне выпал карп. Он очень хорошо подходит к этой Предновогодней и Рождественской теме.
Карп Синий это традиционное Рождественское и Новогоднее блюдо в центральной части Европы. Придумали это блюдо монахи в средние века, которые изобрели и систематизировали процесс выращивания карпов в
искусственных водоемах вокруг своих монастырей. В то время Карп был абсолютным премиальным нон-плюс-ультра продуктом. За цену одного карпа на рынке можно было купить 8кг. говядины, или 24 кружки
пива, литровые естественно.

Как же хорошо мы сейчас живем. По воле случая, мой отец принес мне только что пойманного речного карпа буквально на следующий день после розыгрыша продуктов.
Карпы особенно хороши зимой, в холодные месяцы капы не принимаю пищу, жабры промываются чистой холодной водой, и мясо теряет тот специфический привкус речной или озерной рыбы.

Название Карп Синий это блюдо получило из за характерного окрашивания рыбы если полить ее кипящим уксусом. Для этого важно что бы слизистая оболочка не была по возможности повреждена, именно она
реагирует с уксусом.
Ах да, стоит ли упоминать, что рыба по умолчанию это зеркальный Карп. Я думаю все уже и так догадались. :))

Итак рецепт второго, главного блюда.

Ингредиенты:
Карп, Винный уксус 5%, маринованные Патиссоны, белое вино, Лимон, Петрушка, Гвоздика, Лавровый лист.


Соус.
разогреть на медленом огне сливочное масло, добавить сок лимона, перемолотый перец и сушеные верхушки укропа. взвить венчиком до однородной массы.


Приготовление.
1) выпотрошенную рыбу осторожно промываем, чистить не надо, плавники и хвост также остаются.
Чем целее рыба тем равномернее синий цвет.
2) рыбу разместить, "усадить на брюхо", вертикально в глубокую жароустойчивую посуду, для устойчивости удобно усадить карпа на большой картофель.
3) вскипятить 150 мл. воды добывить 50 мл. 5% Уксуса. Залить сверху карпа еще кипящим рассолом. рыба станет голубоватого оттенка.
4) добавить в посудину петрушки, лимон, лавровый лист и гвоздику. (вне конкурса, конечно, еще добавляют различные коренья, но это не критично)
5) 200мл белого сихого вино также добавляем в посуду.
6) ставим в духовой шкаф на 20 минут при 200 градусах.
(тут бы в самое время еще отдельно отварить картошку, но по регламенту не положено. да и первое блюдо уже поели. так что нажористость не обязательна.)
7) после 20 минут вынимаем рыбу из духовки, аккуратно снимаем кожу, разделываем т.е. филитируем с костей сначало одну строну а затем другую. (рыба на две персоны.)

Сервировка.
подаем филе Карпа в предварительно подогретой тарелке с сливочным соусом, лимонами и патиссонами.

Послесловие.
первое блюдо по своему содержанию было намного дороже и эксклюзивней, было очень вкусно. Но запомнился как-то тот речной Карп... Удивительно нежное получается мясо - рекомендую.

Печенье и кексы все конкурса, как же без десерта, так что по всем голосующим по кексу и чашке кофе. налетайте. :))
У меня все.
Всех с наступающими Праздниками.

ПС.
отдельное спасибо модерации раздела за организацию и проведение конкурса.



Это сообщение отредактировал Ati - 23.12.2018 - 17:06

Участник №2

Набор продуктов:
23 – бараньи ребра, 5 – Джокер – 7 – Говяжье легко
19 – лапша яичная, 72 – свекла – 46 – помидоры вяленые
12 – айран – 1 – груша, 31 - клюква


Дорогие ЯПовцы и ЯПовчанки. Хочу поздравить Вас всех с наступающим Новым годом, пожелать здоровья, благополучия, любви и исполнения Ваших желаний.
Предлагаю на Ваш суд новогоднее блюдо из продуктов, которые выпали мне в конкурсе.

Ребра бараньи с яичной лапшой, клюквенным соусом и маринованными свекольными шариками, и свекольной икрой.

Нам понадобится, для:
Ребра бараньи:
1) Ребра молодого барашка – 1-1,5 кг.
2) Айран – 0,5 л.
3) Специи: зира (кумин) – 2 гр.
4) Кориандр (семена) – 2 гр.
5) Перец чили – 1 шт.
6) Чеснок свежий – 3 зубчика
7) Соль, сахар – по вкусу
Гарнир:
1) Яичная лапша – 200 гр.
2) Соль – по вкусу
Соус клюквенный:
1) Клюква свежая – 300 гр.
2) Сахар – 150 гр.
3) Соль – на кончике ножа
4) Крахмал – 5 гр.
5) Мускатный орех молотый – 1 гр.
Шарики из свеклы, со свекольной икрой:
1) Свекла отварная 350 гр.
2) Сахар – 10 гр.
3) Уксус рисовый – столовая ложка
4) Соль – 5 гр.
Икра из свеклы:
1. Свекла отварная 200 гр.
2. Чеснок – 1 зубчик
3. Желатин – 15 гр.
4. Соль – 5 гр.
5. Сахар – 10 гр.

Для украшения блюда:
1) Кунжут – 5 гр.

Приступим.
Вымоем ребра примерно 1 кг., поместим в емкость где будем их мариновать.
У меня было 3 части ребер примерно по 300-400 гр. Укладываем их слоями пересыпая зирой, кориандром и семенами горчицы. Добавляем соль по вкусу и небольшое количество сахара для более сбалансированного вкуса. Также измельчаем чеснок и режем перец чили, добавляем их к ребрам.
Далее оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
По прошествии этого времени достаем ребра и заливаем их айраном. Убираем в холодильник на 12-24 часа. У меня было куплено 0,5 л. Айрана, поэтому пришлось переворачивать ребра, что бы мариновались равномерно. Лучше купить 1 литр айрана.
Пока маринуются ребра, приготовим свекольные шарики.
Нам потребуется 2 средних отварных свеклы,
Уксус рисовый примерно 1 столовая ложка
Соль пол чайной ложки
Сахар одна чайная ложка
ложка для карвинга, чтобы делать шарики.
Ложкой вырезаем шарики из свеклы, добавляем в емкость для маринования уксус, сахар, соль.
И отправляем в холодильник до момента подачи блюда.
Теперь приготовим икру из свеклы.
Ставим в морозильную камеру 2 трети стакана растительного масла без запаха. Оставим его там примерно на 1-1,5 часа. Масло должно стать очень густым.
Возьмем остатки отварной свеклы после приготовления шариков, зубчик чеснока, немного соли и сахара по вкусу. Измельчим блендером до однородной массы, добавим воды примерно 150 мл. Пусть свекла отдаст цвет, а чеснок вкус.
Отдельно заливаем 10-15 гр. желатина 150 мл. холодной воды и оставляем его набухать.
Процеживаем свекольный сок через марлю. Ставим на огонь сок свеклы вливаем туда желатин, перемешиваем и нагреваем до кипения. Снимаем с плиты и даем полностью остыть, но не превратиться в желе.
Берем шприц (у меня был 20 куб.) Достаем масло из морозилки, берем шприц (у меня был 20 куб.), набираем в него остывший сок с желатином, и капаем в стакан с маслом. У меня получалось 2 капли друг за другом образовывали достаточно крупные икринки.
Приготовив достаточное количество икры, сливаем масло через дуршлаг и немного промываем икру под холодной водой. И отправляем в холодильник до подачи на стол.
Ребра замариновались, вынимаем из емкости, даем стечь маринаду и помещаем их в пакет для запекания и отправляем в духовку на 1,5 часа при температуре 150 градусов.
Если необходимо за 10-15 минут разрезаем сверху пакет, что бы ребра покрылись корочкой.
Пока ребра запекаются, готовим клюквенный соус.
Нам понадобится клюква моченая примерно 300 гр., сахар 100 гр., немного соли, молотый мускатный орех 0,5 гр.
Сливаем из клюквы жидкость в сотейник, или другую посуду, в которой будет готовиться соус, добавляем сахар, мускатный орех, доводим до кипения и провариваем в течении 10 минут. Добавляем горсть моченой клюквы, крахмал разведенный в 100 мл. холодной воды и варим до загустения. Снимаем с огня и переливаем в посуду, в которой соус будет подаваться на стол.

Отвариваем лапшу так как написано на упаковке. Выкладываем ребра на разделочную доску и разрезаем вдоль ребер для удобства. Выкладываем их на тарелку, туда же кладем лапшу, ребра поливаем небольшим количеством соуса, ставим в тарелку свекольные шарики.

Всех с наступающим новым годом!!! Счастья, здоровья, исполнения желаний, и финансового благополучия!



Это сообщение отредактировал Ati - 23.12.2018 - 17:53

Участник №3

Набор продуктов:
13 – говяжья лопатка, 31 - индейка
18 – Лисички, 81 – рис длиннозерный
2 – Грейпфрут, 12 - айран



В почтовом ящике лежало заказное письмо. Его приглашали встретить Новый Год в КулинарныйЯП-отель. Обещали интересную компанию и весёлые мероприятия.
На другом конце города такое же приглашение получила она.
Он был горд и напыщен, как любой индюк. Она хоть и миловидна, но простовата, что не удивительно для коровы.
Первая встреча их случилась в СПА отеля, во время принятия смягчающих айрановых ванн с солью, после расслабляющего массажа молоточками. Но скользнув взглядом они не заметили друг друга.
По условиям вечеринки была лотерея, в которой пары для танцев составлялись в слепую. Кто выпадет в пару с тем и танцуешь.
В мечтах он представлял себе сочных загорелых цыпочек. Она грезила бычками Black Angus. Но он вытянул ее номер. И это был не худший результат. Хорошо, что не плоская камбала или вяленая вобла.
Заиграла медленная музыка. Благоухающие перцем, мускатом, розмарином, они сошлись посреди зала. И закружились в танце.
Легкая незримая пленка отгородила их от внешнего мира. Их бросило в жар, который распалял и соединял их в одно целое. Все это длилось всего час, но им казалось, что прошла вечность.
Оба не заметили как очутились в номере.
И продолжая свой танец, оказывались то в кровати из отварного длиннозерного риса позолоченной куркумой, инкрустированой жареными с луком лисичками, с ароматом сливочного масла, чеснока и розмарина, то в ванной наполненной освежающим соком грейпфрута, подогретым с яичным желтком, сливочным маслом, мускатным орехом и молотым кориандром .
Неизвестно как там сложится после. Возможно это будет долгий союз, а может каждый пойдёт своей дорогой. Но уж точно об этом приключении оба будут вспоминать с теплотой и улыбкой.
Но не будем их осуждать, в Новый Год чего только не случается. Были там и более странные парочки.
Каждый получил свое. А автор получил вкусный ужин, чего и вам желает. И поздравляет вас с наступающим Новым Годом.
А для того чтобы поведать вам эту историю, понадобились:
Рулет:
700 грамм лопатка говяжья
500 грамм филе индейки
500 миллилитров айрана
Соль, приправы по вкусу
Рис с лисичками
200 грамм лисичек
1 стакан риса длиннозерного
1.5 стакана воды
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
Соль, куркума, розмарин по вкусу
Соус:
100 миллилитров сока грейпфрута
2 желтка
30 грамм сливочного масла
Соль, кориандр, мускатный орех по вкусу.



Это сообщение отредактировал Ati - 30.12.2018 - 00:43

Участник №4

Набор продуктов:
8 – говяжье сердце, 111 - угорь
8 – белый гриб, 88 - Паста - ракушки любого
1 – груша, 8 - банан


Действующие лица
Вася Иванов – начинающий кулинар, который хочет удивить свою девушку на Новый год
Фрау Джулия – элита раздела
Борщегел - знает 89542 рецептов борща
Мандариновая – фея из Италии
БОХ – пловный Бог
Борис – второй пловный Бог, любитель сисек
Любовь - вежливый эстет
Повелительница кальмаров - жительница Владивостока, утро начинает ночью, спит днем
Фотограф – фотограф 6 разряда, он же повар 8 разряда, он же компьютерный гений 10 разряда
Технолог – серьезный мужчина, который везде ходит с кулинарным градусником
Терминатор – друг технолога, химик-ядерщик
Йолкин – житель Шушар, местный весельчак
Товарищ Суслов – агент Кремля под прикрытием, имеет досье на каждого участника раздела, легко втирается в доверие
Эндрю – колбасник из Германии, в наличии имеет гриль-бар и лабораторию по производству нитритной соли, употребляет за день 10 литров пива и 20 кг мяса
Виктор – диссидент, панически боится оливье
Лопата – всем грозит клизмой, подозрительная личность, довольно известна в узких кругах
Шевроле – любитель сала, колбасник
Настасья666 – кондитер, высший пилотаж раздела
Атима – строгий модератор
Красный – кулинарный гений, резкий, нетерпеливый, регулярно удаляется из чата, но каждый раз появляется снова, всей душой болеет за идеальную глазунью.
Носорогова – злой полицейский
Ангина – добрый полицейский
Пулемет - просто Даша
ZoRRex – какой-то непонятный тип, который каментит каждую тему
Людмила – гостья из солнечной Грузии
Патриот – в любой теме упоминает картошечку, селедочку, пельмешки и рюмочку
Слюнтяй – вечно голодный прохожий
Писатель - завсегдатай из соседнего раздела
Формалин – палач ЯПа

Вася: всем привет! Ребята, мне нужна ваша помощь. У меня есть любимая девушка Маша, она согласилась провести со мной эту новогоднюю ночь, подскажите, что такого приготовить, чтобы точно далаответила взаимностью
Борщегел: хуимностью
БОХ: а у тебя продукты нормальные есть? Мясо, которое мясо? Икра, которая икра? Ну хотя бы рыба? Или вишня из Ташкента?
Вася: а можно просто конкретный рецепт?
Борщегел: хуепт
Виктор: Василий, самое главное, чтобы все это было красиво, необычно, не оливье какой-то, не новогоднее хрючево, понимаете? Красиво, Вася, и все у Вас получится. И ни грамма майонеза.
Мандариновая: Вася, это же так славно, так чудесно. Чувства, любовь, сказочная новогодняя ночь! Вы, Ваша девушка, эти яркие огни фейерверков, которые вплетаются в симфонию огня! Ваши глаза горят, голоса начинают подрагивать, Вася…
Вася: да я рецепт прошу. Вы меня не так поняли, девушка. Вот сердце есть говяжье, есть грибы, груши, бананы и макароны вон, ракушки.
Мандариновая: конкилье, Василий, кон-ки-лье…
Борщегел:хуилье
-Мандариновая вышла из чата-
Борис:делай плов и она твоя.
Вася: но у меня нет риса, нет казана, у меня эти кокильи и сердце
Борис: писька
Писатель: все-таки кулинары очень агрессивны, вот у нас такого нет
Фрау Джулия: Вася, а сделай-ка ты ей лепешку с начинкой из сердца и грибов побольше, грибы это хорошо. А лучше запеки все это в горшочке, но сыр сверху обязательно и сливки.
Вася: и сыра нет, и сливок тоже
Йолкин: Васек, беспроигрышный вариант, шедевряк. У тебя блендер есть?
Атима : Йолкин, лимит 1х5
Любовь: здравствуйте, Василий, извините, что прерываю увлекательную беседу, Вы могли бы попробовать удивить даму сердца, приготовив ей чудный ужин. Для начала возьмите красивую фермерскую курочку или хотя бы каре ягненка. Потом нужно взять корень имбиря, чеснок, лук, темную патоку, перец сычуанский, перуанский, китайский, шотландский и японский, тростниковый сахар, ром, чачу, рог единорога…
Вася: спасибо, Любовь, но у меня сердце
Борщегел: хуерце. Вася, не еби мозг, сделай ей борщ и тортик.
Вася:хамка
Настасья666: не знаю, как с сердцем, но из груш и банана можно получить чудный десерт.
Пулемет: дада, возьмите красного вина, кардамона, корицы, это будет волшебно.
Вася: а сердце? Грибы? Макарооооны?
Носорогова: Вася, ты достал. Не умеешь плов, вон из чата, романтик хуев.
Ангина: Вася, а сделайте вулкан. Вулкан из сердца.
-в чат входит Красный –
Красный: не ждали, падлы?
Формалин: лимит 1х10
Красный: я еще пюре не показал!!!
Формалин: лимит 1х5
Вася: ребята, не смешно уже, скоро новый год. Есть макароны, говяжье сердце, грибы есть. Банан и груши есть, нашел горчицу французскую, кардамон, корицу, гвоздику. Соус-то можно фруктовый сделать? Или только десерт?
Патриот: неправильно это, Вася, давай наше, настоящее. Картошечки отвари, а можно и пожарить, пельмешки есть? И рюмки не забудь.
Шевроле: я за сало, сердце можно закоптить, но сначала нужна нитритная соль и старты. Потом оставить на три года в проветриваемом помещении, а потом…
Вася: да вы издеваетесь, какие три года? Кулинары называется.
Эндрю: *что-то прожевывает* Вася, делай стейк, стейк это всегда тема.
Вася: хм… стейк? А так можно?
Эндрю: а чего нет? Сердце тоже мясо. Ну и траву свою пусти на соус, конечно, лучше бы с виски, и вустер туда просится, но можно и просто кусок мяса. А чо?
Вася: стейк, стейк… а это идея. А макароны просто отварим, они сытости придадут. Грибы без сливок – деньги на ветер. Но есть масло, мука и вода.
Любовь: Вася, импровизируйте. Делайте сливки из ничего, т.е. из Ваших масла, муки и воды, только предварительно обжарьте грибы, лук. Да и не забудьте – соль, черный перец и немного мускатного ореха.
Красный: грибы? Кто сказал грибы?
Атима: лимит 1х5
Вася: со стейком разобрались, гарнир придумали, даже с грибами определились.
Технолог: Василий, учтите угол надреза мясного изделия, его толщину, высоту, глубину, плотность, влажность, не забывайте измерять температуру стейка во время приготовления . Для идеальной прожарки советую остановиться на температуре 62,325 градусов по Цельсию. При достижении нужного градуса, дайте мясу отдохнуть, перчите и солите уже в тарелке. Сверху положите кусочек охлажденного сливочного масла. И в течении 10 минут и 32 секунд не вздумайте разрезать это сердце. Также предварительно можно замариновать Ваше изделие в кислотной среде. Допустим, соевый соус, немного лайма, добавьте имбирь и чеснок.
Терминатор: а можно и в сувид
Вася: какой сувид?
Фотограф: Sous Vide – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Я лично поставлял и собирал партию приборов во все элитные рестораны Брянской области, также меня приглашали в Москву для тестирования вакууматоров моего же производства. В столице я посетил выставку известнейших фотографов России и ближнего зарубежья, показывал свои работы. Конечно, многие меня узнали, все-таки столько лет в этом деле. Василий, а хотите я покажу Вам фазана? Вот вы знаете, чем казахстанский фазан отличается от наших птичек? О…
Формалин: оффтоп, предупреждение, остановись.
Вася: какие сувиды, час до нового года.
Борщегел: Вася, а тортик?
Вася: к черту тортик, соус сладкий, не захочет с мясом есть, будет его есть с мороженным.
Лопата: давайте клизму с соусом? У меня и гифка есть
Повелительница кальмаров: всем привет из 2019! Вася, давайте я расскажу, как сделать чудные котлетки. Возьмите 1 кг кальмаров, 2 ведра крабов, тушку тунца, 2 кг кеты.
Йолкин: и взблендернуть.
ZoRRex: Василий, Ваш вариант соуса плохо сочетается с таким видом мяса, да и гарнир не слишком гармонирует с грушей.
БОХ: Вася, а надо было делать плов, как тебе сразу советовали, хотя бы икры на стол поставь
Слюнтяй: вы как хотите, но я слюнями залил уже всю клавиатуру, монитор, стол и пол
Людмила: Вася, а у Вас есть кинза? Сыр? Гранаты? Хотя бы Киндзмараули? Какой Вы, Вася, скучный зануда.
Вася: ребята, всем спасибо, вы мне очень помогли.
Товарищ Суслов: а ты оптимист, Вася. Водки купи, она пригодится.
Красный: Вася, стой, я даже не начинал еще. Начни с глазуньи. Вот не в зира я на ники от слова в обще, тут же никто глазунью не приготовит. Кого ты слушал?
Формалин : лимит1х10
Красный: но я вернусь, я всегда возвращаюсь!
…через час Новый Год пришел в Москву…
1 октября 2019 года на свет появилась Иванова Надежда Васильевна…
P.S. Все персонажи реальны.
Дорогие читатели, участники, сочувствующие и случайные прохожие, до Нового года остается всего ничего. Его дух уже идет по нашим улицам, снова заставляет верить в чудеса, кто-то из нас становится добрым волшебником, создавая праздник вокруг, кто-то ждет волшебства от близких, кто-то сегодня грустит, кто-то счастлив, и, тем не менее, мы сегодня собрались здесь. Мы, как участники, сразу же пристально смотрим работы друг друга, потом с жадностью изучаем комментарии, иногда от злости кусая локти, не имея возможности ответить. Все это пройдет - и нервы от голосования, и радость от участия, эйфория победы или легкое сожаление от того, что работу оценили не так, как хотелось. Останутся воспоминания и положительные эмоции. Здесь своего рода разминка перед Новым Годом. А потом мы все дружно в него войдем (или он в нас?), Восток попадет туда раньше, Европа позже, за 24 часа 2019 пройдет по всей планете. И я хочу от всей души пожелать вам больше счастливых моментов в новом году, чтобы взлетов было больше чем падений, а позитив всегда перевешивал любые неприятности. Здоровья Вам, Вашим близким, радости, пусть не только в новогоднюю ночь, а на протяжении всего года сбываются все ваши заветные мечты. Спасибо, что вы есть.



Это сообщение отредактировал Ati - 30.12.2018 - 00:44

Участник №5

Набор продуктов:
6 – говяжье вымя, 19 - вобла
10 – батат, 25 – крупа пшеничная
5 – Виноградные листья, 16 - йогурт


Вот и подходит к концу наш очередной биологический день (равный 1 земному году) и как обычно к концу дня мы начинаем скучать по родной Великомерзкой планете. А как еще не скучать –терраформирование идет ни к черту медленно, жареный майонез ,вкус которого мы пытались привить землянам для скорейшего вымирания- все меньше употребляется, радует только, что очень быстро начал действовать новый распыленный над планетой эликсир – «Отупин». Даже ранее самые умные и рассудительные земляне стали поддаваться его действию и заражать тупизной и ересью других.

Чтобы скрасить грустный вечер решили мы приготовить наше родное праздничное блюдо –деликатесный Хобот Ктулху , за не имением которого здесь, из местных продуктов наиболее подходит говяжье вымя.

Итак, вырезали мы втихаря вымя в ближайшем селении и вымачиваем его 12-24часа (12 часов – если нравится сладковатый молочный привкус и запах, если нет -24 часа).
Срезаем пленки, жир и отправляем в холодную воду до закипания. Сливаем первую воду, заливаем новую, доводим до кипения, добавляем лавровый лист (если мы его еще не весь скурили, хех), соль и варим 1-2часа (в зависимости от возраста коровы – спрашивать возраст было не прилично, тем более она уже без вымени)
К счастью наш великомерзкий овощ хорошо прижился на Земле, поэтому берем его без замен – родной батат.
Отваренное вымя и почищенный батат режем на примерно одинаковые кубики
Поливаем оливковым маслом, присыпаем розмарином и отправляем на коже пергаменте в духовку на 15-20 мин на нашей привычной родной температуре (земная 180˚ С)
В качестве дипа к нашему блюду приготовим соус, который подогнали наши южные агенты, обитающие на Шри-Ланке, буддистские ступы –это аналоги наших ульев, там они живут беспалевно.

Итак: Ланкийская жареная сушеная рыба

- вяленая рыба 1-2шт. (вобла, сушеные анчоусы)
Чистим, нарезаем только спинки

-перчик чили 1-2шт (по уровню терпимости к острому)
-лук -0,5 небольшой луковицы
-чеснок - 3 зубчика
-карри (в идеале листья – но где ж их тут взять(() порошок 0,5 чайной ложки
-паприка (интереснее копченая) 0,5 чайной ложки
-сок лайма 0,5шт
-кокосовая стружка – 3ст.ложки(увы не было в списке продуктов –но в оригинале она очень нужна для идентичности вкуса)

Разогреваем немного оливкового масла
На сковороду все составляющие, кроме чеснока, чтобы не подгорел, его почти в самом конце бросаем (чесноком мы отпугиваем местных самок, уж больно они на наш вид падки.)
Слегка обжариваем составляющие (недолго, чтобы сохранили форму)
Гарниром к блюду будет пшеничная каша. Вы знали, что пшеница это самая древняя земная пищевая культура, занесенная нами на Землю еще во времена нашей третьей экспансии? Ну как занесенная – Вимана снабжения, летящая на Атлантиду потерпела крушение в районе северного Леванта, там и засеялась.
Уверены, что вы до этого пшеничную кашу готовили неправильно.
Рассказываю наш секретный традиционный рецепт:
Обжариваем сухую!!! пшеничку крупного помола на раскаленной сухой!!! Сковороде, пока она не начнет менять цвет и не начнет благоухать свежеиспеченным хлебом. (взяли 150гр)
Добавляем 50гр коровьего масла (зря что-ли вымя отрезали)
Когда крупа впитала все масло, добавляем примерно 200мл горячей воды и накрываем крышкой
Получается ароматная, кремово-маслянистая рассыпчатая крупа-щупальца оближешь!
Опять же сквашенное в йогурт коровье молоко применяем для создания соуса к блюду:
-йогурт
-2зуб.часнока
-петрушка, кинза, укроп
-сок половинки лайма
-оливковое масло
Пока мы все это делали – приготовилось вымя и батат
Собираем блюдо в виде традиционного дома наших предков –«Колодец страха и ужаса»

Попеременно чередуя кубики батата и вымени, формируем стены, внутри выкладываем пшеничную кашу, сверху дип из ланкийской жареной вяленой рыбы.
Сочетание сладкого, кислого, соленого и острого – божественно!
Да прибудет с Вами сила Ктулху!
Будет новый день (ваш Новый год)-будет и пища!

Участник №6

Набор продуктов:
3 – Говяжий окорок, 91 - сёмга
23 – Кукуруза, 82 – рис дикий
11 – ананас, 41 – Сыр сулугуни

Salmo salar и Zizania aquatica, горячая закуска с экзотическим уклоном и национальной ноткой

Приветствую всех!
Говяжий окорок и кукуруза, без раздумий удалены из команды, и моя бомбическая закусь, состоит из четырёх доставшихся мне продуктов:
- Цицания водяная, оно же дикий рис -1/2 стакана
- Атлантический лосось, оно же сёмга – 500 грамм (два стейка)
- Ананас в лёхком сиропе – 4 кольца
- Сулгуни – 50 грамм
Из общедоступного списка взято по минимуму:
- Масло сливочное- 30 грамм
- Коньяк – 50 грамм (внедрено в исполнителя)
- Перец черный молотый
- Кунжут
- Зелень
- Соль
- Перец
Для начала отправим вариться рис, дикий, но очень симпатичный. Варится он долго, не в пример другим сортам, рис будет готов не раньше, чем через час и тогда:
Добавим к рису кусочек сливочного масла, по желанию травы-приправы любимые
Сёмгу нарежем пластинами, посолим, поперчим и кунжутом припорошим
Металлические формы (думаю можно за неимением сделать их из фольги) смазываем маслом и ставим их на противень или в форму
Внутрь форм выкладываем рыбу по кругу, кольцом
Внутрь рыбных колец выкладываем готовый рис
Сверху укладываем кольца ананаса
Завершим формирование блюда тёртым сулгуни (в процессе приготовления было решено сыр потереть, а не как изначально виделось, уложить его сверху ломтиками)
И в духовку закуску, на 200 по Цельсию, на 20 минут
Спустя 20 минут аккуратно удалим кольца и отправим блюдо ещё на 5-10 минут в духовку
И всё! Можно подавать, можно и на праздничный стол скажу я вам!
Оказалось, что очень вкусно и в холодном виде
Мира всем и благоденствия!



Это сообщение отредактировал Ati - 23.12.2018 - 18:28

Участник №7

Набор продуктов:

75 – свиная вырезка, 98 – речная форель
7 – бобы, 43 - дайкон
8 – банан, 88 – черная смородина

Не знаю как меня подбили на данную авантюру, но тем не менее, сейчас в предверии нового года, перед вами я буду изображать Гордона Рамзи, Поля Бокюза, и Джейми Оливера и Клавдию Игоревну толстую повариху из столовки,что рядом с моей работой, в одном флаконе. Итак, набор продуктов странный, сначала мне подумалось, что я могу сделать из этого неплохой ужин из 3 блюд, но нет же. Только одно! Удача была на моей стороне, по этому мой набор продуктов состоял из: свинной вырезки, речной форели, банана, смородины, дайкона и бобовых. Деваться некуда, продукты куплены (спасибо 2 половине), нож наточен (спасибо мне). Рыбу отмели сразу, ибо она была обречена на засолку.
Вырезка символа приходящего года, была промыта, высушена, и очищена от пленок и прочих лишностей.
Перчим, солим, на свой вкус.
Обжарили мясо со всех сторон (запечатываем).
Заворачиваем в фольгу и на 15 минут в духовку на 180 градусов, пусть отдыхает.
Пока в духовке мясо, готовим пюре из горошка, из ингридиентов: сливки, цедра лайма, собственно сам горошек.
Соус, к мясу нужен соус! "Я его слепила из того что было". Смородина, банан, лук, соль, сахар и перец чили. В начале мне подумалось, что сие будет бредом, но получилось весьма недурно.
Отправили все на сковороду тушить и выпаривать, банан придал густоту, смородина - кислинку, чили - остроту, лук - неповторимый аромат, соль и сахар уравновесити все.
Куда приспособить дайкон так и не придумалось, по этому он был просто нарезан и выложен в качестве чего-то белого на белой тарелке.
С новым годом ЯП, с новым счастьем!



Это сообщение отредактировал Ati - 30.12.2018 - 00:43

Участник №8

Набор продуктов:
9 – Говяжьи почки, 44 - мойва
32 – капуста цветная или брокколи, 76 – рис любой
1 – груша, 14 - авокадо


Авокадо души моей и Огненные почки (не)порочных фантазий

Половников открыл холодильник.
В такие моменты он всегда чувствовал себя первооткрывателем, этаким кухонным Колумбом, отважным воином-борцом с тьмой и неизвестностью. Вот и сегодня с покорным хлюпом холодильник выбросил белый флаг, озарив усталое, но волевое лицо Половникова неутренним светом и явив его взору свой небогатый внутренний мир.
Холодильник Половникова был чистым, пачкать его было нечему, лишь трехэтажное эхо привычно гуляло в нем, многократно отталкиваясь от белых стен и проваливаясь в полосы полок.
Сейчас в нем доживали свой одинокий век три груши. Сбившись группкой, они обреченно отражались в недопитой бутылке зеленоватого вина. Рядом лежал привычный кусок масла в сливочной обертке и одна потрепанная жизнью луковица. Все, как обычно.
Однако что-то сегодня было не так. На верхней полке в баночке из-под хреновины насмешливо блестели черные икринки. Половников нетвердой рукой ухватил баночку, посмотрел на свет. Тощее зимнее солнце распылилось вокруг и внутри банки, и в мозгу отважного первопроходца внезапно осветились уголки, ответственные за вчерашний день. Он увидел, как разрывал своими немозолистыми руками брюшки беззащитных мойв цвета альтаир-аустер, щурясь от блеска обнаженных внутренностей. Руки его тогда были еще тверды и уверенны, а тельца мойв дрожали.
Потом он жарил их, жарил, как, наверное, не жарил никого в своей жизни. Их нетрансцендентальный букет пьянил, а рюмки, позже — стаканы, наполняемые соседом и опустошаемые под жаркий спор о квантовой запутанности и нелокальной природе реальности, отрезвляли.
Неясно, как сквозь плавательный пузырь, увидел он, как, уже после полуночи, дьявольски хохоча, солил икру мойвы, всю, а в заключение решил покрасить ее активированным углем, а тот разлетался по всей кухне, убегая от деревянного черенка ножа, которым он долбил его, как дятел Шредингера в последнюю минуту неизвестности.
Половников поставил баночку на стол и потряс головой, пытаясь вытряхнуть эти постыдные воспоминания. Для усиления эффекта сунул голову в морозилку. Там, в вакууме, бескомпромиссно, как сферическая лошадь остатков разума, издевательски восседала стоймя ледяная скульптура, представляющая собой два сфероидных куска коровьей плоти с торчащим посередине хвостом. Глобальная метафора.
Ну так хряп ей об стол! Левый сфероид откололся и отскочил в раковину. Звонкий удар отозвался в просыпающемся сознании трезвой мыслью: Так жить нельзя. И следствием: Нужно идти в магазин.
Размороженный сфероид был положен отмокать в воду с уксусом.

Здравствуйте, — фиолетовым голосом проговорил Половников, глядя мимо кассирши.
Он взял коньяк, лимон и, на автомате, упаковку риса по акции.

Подходя к подъезду, Половников наступил на конфету. Это остановило его, и таким нехитрым макаром вселенная поместила его, как когда-то Ньютона, в нужное время и место: из открытого окна на втором этаже на него и на свежий снег высыпалась ругань, перемежающаяся соцветиями брокколи. Он не видел ругающихся, но расслышал слова «зож» и «достала», а также несколько синонимов и рифм. В конце прилетела твердая зеленая груша. На этом крики закончились и тут же сменились недвусмысленными стонами.
Ньютон Половников вздохнул и вспомнил о грушах в холодильнике и, хотя эта точно имела в своем облике что-то странное, он поднял ее и положил в пакет к коньяку с рисом. Туда же отправились три соцветия брокколи. Он узнал ее: видел вчера по телевизору, они еще поспорили с соседом, можно ли это есть и с какого конца.

Дома он выложил на стол все четыре груши, и тут его озарило: четвертая, трофейная, — это же авокадо, тот смешной не то овощ, не то фрукт, с которым тощий шеф в той вчерашней передаче «Здоровый образ жизни, Ты Выбираешь Меня!» готовил ризотто по-гватемальски.
Дальше все происходило, как в тумане.
Руки Половникова, вдруг словно движимые вековой генетической памятью, сами измельчили лук, бросили его в кастрюлю с плавящимся маслом и отправили туда же рис. В соседней кастрюльке уже булькали на инстинктивно чуждом заморском наречии брокколи. Половников спинным мозгом осознал, что в этом воплощении может понимать их, и это раззадорило его. Достав брокколи, он переблендерил их бесстыжие соцветия с нагим авокадо и лимфой лимона, одновременно довел рис до отчетливой готовности, поливая его капустным бульоном, и в конце безапелляционно соединил всё: рис, брокколи, авокадо, и выровнял соль. Это был настоящий экстаз, кайф, сравнимый разве что... да ни с чем не сравнимый, но словно состоящий из закрученной спиралью копченой колбасы.
Его несло. Несло на волнах независимого свободного полета. Такого с ним не было никогда. И будет ли снова?
Он крутился, как пашот в воронке. Гладкий изгиб груши взбудоражил и заставил снова схватиться за нож. Он жарил, жарил её лепестки на сливочном масле. Плеснул коньяка: вспыхнуло пламя. В широко раскрытых глазах отразились лижущие грушеплоть языки. Дыхание Половникова стало тяжелым. Очищенные от всего лишнего промытые и нарезанные почки в свою очередь потеряли сок невинности на горячей сковороде, он был слит. Теперь они чисты? Нет, им еще предстоит финальная очистка луком и пламенем! Их ждет Икра Великой Мойвы! Жги, Половников, жги!


...Потомственный шеф-кюзинье и философ с русскими корнями Жан-Мари-Оливье Люш-Доширак откинулся на спинку кресла-людовика. Он был доволен собой: как хитро и тонко внедряет в умы утонченную европейскую кухню: мудрость предков и будущее. Потомки будут ему благодарны за эту книгу. Он поднял бокал коньяка за успех.

Коньяк сказал: «Ты сделал здесь чертовски правильный выбор, ты — светлая голова, и я с тобой». Впрочем, он всегда так говорил.

...Это была воистину пища богов и их баловней. Половников сидел у окна перед опустошенной тарелкой с уцелевшими там и сям редкими зернышками мойвиной икры и, глядя на проплывающие внизу троллейбусы с угрюмыми рогами, а чуть выше — самолеты, душа его радовалась.

А что подумала мойва, никто не узнал, потому что ее и не спросили.



На 2 порции Огненных почек и риса в форме «Авокадо души моей»:

200 гр риса
½ луковицы
½ авокадо
2 головки брокколи
Сок половины лимона
Сливочное масло
Соль, перец
Белое вино 100 мл
Тимьян

1 говяжья почка
1 груша
½ луковицы
Коньяк 50 мл
Икра десятка-другого мойв
Опять сливочное масло
Соль, перец

Брокколи отваривают в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют сначала рис, а через две минуты — белое вино, выпаривают его и доводят рис до готовности, постоянно помешивая и понемногу подливая кипящую воду от варки брокколи.
(Если рис рассыпчатый с низким содержанием крахмала, то бульон заливают сразу и варят без перемешивания.)
Брокколи измельчают вместе с очищенным авокадо и соком половины лимона и добавляют к рису незадолго до готовности. Приправляют тимьяном. Если целесообразно, солят и перчат.
По желанию заправляют маслом и сервируют, оперируя сервировочным кольцом.

Из говяжьих почек вырезается жир, затем их вымачивают в воде с небольшим количеством уксуса в течение 1-2 часов, промывают, нарезают ломтиками и обжаривают на сухой сковороде на сильном огне. Образовавшуюся жидкость сливают.
Грушу твердых сортов нарезают тонкими дольками, обжаривают на сливочном масле и фламбируют коньяком.
На другой сковороде обжаривают нарезанный полукольцами лук, к нему добавляют почки, обжаривают несколько минут, добавляют коньяк и фламбируют, как выше.
Подают почки на ложе из коньячных груш, украсив ложкой икры мойвы.
Икра мойвы является частью блюда, а не только украшением, поэтому желательно распределить ее хаотично, художественно или со смыслом.

Приятного аппетита!

Участник №9

Набор продуктов:
13 – говяжья лопатка, 100 - Палтус
87 – редис, 60 - мангольд
36 – кедровые орешки, 12 - айран





Много лет тому назад жил на свете мельник. И был у мельника осел — хороший осел, умный и сильный. Долго работал осел на мельнице, таскал на спине кули с общим набором конкурсантов и вот наконец состарился.
Видит хозяин: ослабел осел, не годится больше для ЯП-а — и выгнал его из дому.
Испугался осел: «Куда я пойду, куда денусь? Стар я стал и слаб».
А потом подумал: «Возьму-ка я общий набор, пойду в Бремен и стану там уличным кулинаром».
Так и сделал. Пошел в город Бремен.
Идет осел по дороге и кричит по-ослиному. И вдруг видит: лежит на дороге собака, язык высунула и тяжело дышит.
— Ах, осел, — говорит собака, — пожалей меня! Жила я у корейца, долго жила. Готовила для него, а теперь стара стала, для кулинарии больше не гожусь, и задумал мой хозяин пустить на суп меня. Вот я и убежала от него, а что дальше делать, не знаю.
— Пойдем со мной в город Бремен, — отвечает ей осел, — примем участие в кулинарном конкурсе. Рецептов ты знаешь много, нюх у тебя хороший.
— Что ж, — говорит собака, — пошли.
Двигают они вместе.
Осел тупит — кричит по-ослиному, собака бежит — лает по-собачьи.

(Дальше к ним присоединились котэ, петушара и фантазия читателя. - прим. автора.)

Испугались разбойники и убежали в лес.
А осел, собака, кот и петух сели вокруг стола и принялись готовиться к кулинарному конкурсу.

(«На столе были: ноги, Поплыли осминоги, Дайте мне пули, Мало было дури, Пошел я в сказку, Купил смазку ...», — при виде набора продуктов другая ассоциативная песня в голове у автора не присутствовала.)

— Что ты такой невеселый котэ? — спрашивает осел.
— Ах, — говорит кот, — это всего лишь палтус, говяжья лопатка, айран, кедровые орешки, мангольд и редис!
— Ничего страшного, — говорит петух,— Ты будешь готовить рыбу, собака — мясо, осел — что-то из муки, а я — разберусь с мангольдом.
— Что ж, — говорит кот, — выпиваем по стакану айрана и приступаем.

(«Пожар! Омлет! Пожар!!! Пожар!!! И пожара нет! Это горел омлет!», — странный кулинарный рэпчик не отпускал автора.)

И ушли любители хрючева из этого леса навсегда.
А бременские кулинары — осел, собака, кот и петух — остались жить и готовить.

(«... Нарушив совет, что дал кулинар-отец, Но это уже не важно, всему приходит конец.», — подсознание автора что-то читало и всеми силами намекало на прекращение креатива.)



Некошерная лепешка от осла

200гр муки
80мл воды
1 щепотка соли

Замешиваем очень крутое тесто. Для полной некошерности добавляем соль и ждем 18 минут и 1 секунду. Мнем до исчезновения видимых включений муки. Делим на две части. Раскатываем скалкой, столешницу мукой не присыпаем. Тщательно накалываем вилкой. При помощи разных рюмок выдавливаем из первого листа кружочки разного диаметра и отправляем в духовой шкаф. Второй лист отправляем целиком. Выпекаем при температуре 200гр в течении 10-13 минут.

Мелкие подробности на просторах Интернета в многочисленных рецептах еврейской мацы в духовке.

Корейский целебный суп от бременской собаки

Кости с говяжьей лопатки, преимущественно трубчатые и порубленные в размер кастрюли или мельче.
Кусок волокнистого мяса из района плоского лопаточного хряща
Кусочки хрустящей лепешки или некошерной мацы от осла.
Чеснок
Зеленый лук
Соль

Костные запчасти (у собаки было 4кг, включая вырезанный хрящ с костью из верхнего отруба лопатки) отмачиваем в ледяной воде от крови и перекладываем в большую кастрюлю. Щедро заливаем водой, доводим на сильном огне до кипения, кипятим минут десять и выключаем. Получившийся бульон выливаем, все запчасти промываем в проточной воде по отдельности, кастрюлю тщательно моем и укладываем всё назад. Воды наливаем с расчетом на длительное приготовление (собака целых 9л налила). Готовим костный бульон до тех пор, пока с костей не слезет всё содержимое и кальций не окрасит бульон в белый цвет (собака по честному делала из лопаточных и времени ушло более 10 часов). В процессе приготовления снимаем с поверхности жир и разные ошметки. Бульон варим без соли и специй. Когда кости отдали всё полезное, то бульон процеживаем и разливаем по емкостям (какие-то оставшиеся на сите вкусняшки собака сожрала и не включила в рецепт) В процессе остывания снимаем с поверхности жир. После остужаем всё в холодильнике и снимаем жировые крохи с поверхности белесого студня. Для подачи отдельно отвариваем кусок говядины (полученный бульон собака использовала для приготовления очередного борща, а говядину заботливо сложила в холодильник). Бульон храним в холодильнике, используем по мере необходимости.

Для сервировки отрезаем поперек волокон кусок (2,5-3см толщиной) отварной говядины и разделяем его на запчасти. Помещаем белый студень в теплоемкую посуду, растапливаем и доводим почти до кипения в микроволновке. Заправляем бульон по вкусу мясом, зеленым луком и рубленым чесноком. Перед едой посолить и добавить поломанную лепешку. В процессе еды докладываем кусочки лепешки в бульон.

Мелкие подробности на просторах Интернета в многочисленных рецептах корейского супа Соллонтхан.

Жареный палтус от кота

Лучшие куски филе от размороженного палтуса
Растительное масло
Соль
Лимон
Любая паприка

Упругое филе палтуса просушиваем на салфетке. Быстро жарим на очень горячей сковороде до готовности (в случае с размороженным палтусом остальные участники были солидарны с рецептом кота. отсутствие соуса компенсируется салатом из мангольда).

Во время сервировки солим. Подаем с долькой лимона припудренной любой паприкой.

Салат из мангольда от петуха

Ассорти из крохотных листиков мангольда, промытое и высушенное.
Редис
Растительное масло
Кедровые орешки
Тонкая долька лимона
Соль

Редис натираем на мелкой терке для корейской моркови. Перемешиваем зелень, тертый редис и кедровые орешки. Солим. Заправляем маслом перемешанным с каплей лимонного сока. (петуха долго не покидала мысль почему именно ему орги подсунули мангольд и как на словах описать достижение вкусового баланса этого блюда. подача салата к палтусу была оценена всеми остальными участниками трапезы по достоинству)

Во время сервировки дополнительно посыпаем сверху тертым редисом и кедровыми орешками.

(«Рэп не феномен, но меня наполняет азартом. И я с утра в одних трусах готовлю новогодний завтрак.», — подсознание автора по прежнему не отпускал очередной рэпчик)

С новым 2019 годом!!!

Участник №10

Набор продуктов:
1 – говядина, 9 – говяжьи почки
3 – горох, 27 – крупа овсяная
4 – вишня, 10 - апельсин

Стейк, любовь и Новый Год.

Выпала мне тут корова. Ну как выпала, попалась. Ну не то, что на удочку попалась, а в конкурсе. А конкурс не простой, он на ЯПе. Тут выпендриться нужно, но не перевыпопендрить. Попалась, значит мне корова, чего хочешь выбирай, говорят. Но главное почки не забудь.
А почки продукт такой, этакий. Тут вам не заячьи верченые, у коровы они о-го-го какие, вертеть завертишься. Нужно думу про них тяжкую думать. А я парень образованный, классику детективного жанра почитываю. И вспомнил незабвенного товарища Ниро Вульфа. Очень их уважал он, Фриц готовил из них почки по-бургундски. Правда там бараньи были, но принцип мы сохраним. Так и сделаю. Заодно и попробую, что за продукт такой.
Почки по бургундский:
Почки говяжьи – 500гр
Мука пшеничная – 50гр
Лук – 1шт
Зелень сельдерея – 50гр
Вишня вяленая – 50гр
Вино красное сухое – 100мл
Масло сливочное- 50гр
Бекон говяжий подкопченый - 50гр
Веточка тимьяна
Соль и черный перец по вкусу
Грибов не дали.


А теперь говядина, говядина я сказал. А чего готовить-то буду? Говядина понятие растяжимое. И стейк говядина и ростбиф, и…. о бекон! Появилась тут фишка не так давно. Бекон говяжий. Нужно его попробовать. А так как сырой он, думаю подкоптить. Как раз в почки пойдет.
Но бекон не мясо. А мужику нужно мяса и побольше. Звереем мы без него. Значит решено. Будет стейк:
Стейк пиканья – 2шт
Масло оливковое – 50мл
Чеснок – 1 зубчик
Розмарин – веточка
Соль и перец по вкусу.

Так, а что там у нас по остальным продуктам? Горошек, тоже норм, самое оно к стейку. А дальше гонево. Вот как есть. Ну как нормальному пацану овсянку есть? Ну понимаю на завтрак, с апельсином и вишней. Но это я спортом занимаюсь. Вы не подумайте. А как это впихнуть в мясо?
Брутальное пюре из зеленого горошка с мятой:
Горошек зеленый замороженный – 400гр
Мята листья – 30гр
Масло сливочное – 70гр
Соль по вкусу.

Тут явно женщина нужна. Любят они всякие такие финтифлюшки в еде. А мы их выковыриваем. Но восхищаемся. Женщинами и творениями рук их. Живет ту по соседству Дюймовочка одна, тонкая и воздушная. И ручки у неё маленькие и нежные, не то, что мои грабли дцатого размера. Давно подкатить хотел, да все повода не было. Как решусь подойти, как глянет своими глазищами, так и иду себе мимо. А тут повод такой шикарный, девушки падкие на такое, любят помочь и пожалеть. Решено, иду, мужик я или… да и в конкурсе победить охота.
Есть у нас тааакой мальчик, косая сажень в плечах. А руки)))), такими как обнимет, так обнимет. А на лицо мимимишка). Глаза синие-синие, орлиный профиль, мальчик как с картинки. Как только глазки не строила и сумочку роняла, и выезд его машине своей перегораживала. А он только буркнет что-то вежливое и уходит.
А сегодня вот вообще ничего не делала, сам подошел))). И такой трогательный), мне нужны ваши нежные женские руки. Хотела пококетничать, чтоб поуговаривал, но как взглянула в глаза, так и поплыла морячка). Что-то бормотал про апельсины, овсянку и про конкурс. Ох, а я уже на все согласная))).
Оказалось, конкурс у него, не мои прекрасные глаза. Но ничего, главное начало положено.
Овсянка, вишня и апельсин к мясу? Да проще простого. А уж если красиво нужно, так это вообще ко мне. Архитектор я и школу художественную посещала). Отлично подойдет к стейку желе из апельсинов и красного острого перца, некая освежающая остринка на языке.
Желе из апельсина и красного перца:
Сок апельсиновый – 120мл
Перец хабанеро сухой - 1гр
Сахар тростниковый - 3гр
Желатин – 2 пластинки
Соль – по вкусу.
Вишню отправлю в почки бургиньон, не находите, что почки по-бургундски звучит немного по-плебейски? Овсянку он хотел сварить. Тут я на любимом сайте недавно блинчик ажурный видела. Ток вот измелю овсянку до муки и из неё и испеку красоту кружевную. Как на каком? На ЯП конечно же))). Ой, ты тоже там? А какой у тебя ник? Надо же, а я Дюймовочка)))). Чего смеёшься? Ой, мы там будем в кулинарном конкурсе года участвовать??? Как чудненько))). Ну ладно, ты, не рычи.
Ажурные блинчики из овсянки:
Вода – 45мл
Масло растительное- 20мл
Мука из овсянки – 5гр
Соль по вкусу.
А ещё обязательно нужно для украшения ростки горошка и яркой зелени купить. Нет, не ботва, это оформление. Вот список, иди. А я пока апельсиновое желе приготовлю.
Как удобно, когда апельсиножалка электрическая. Раз-раз и сок готов. Процежу через сито от мякоти. Замочу желатиновые пластины в холодной воде. А потом только добавить перца, сахара, соли, и на огонь. До кипения, сниму и растворю отжатый желатин. Опять через сито в широкую емкость, тонким слоем. Уже через час застынет. Ой, как ты быстро вернулся).
Очень мне понравилось, как выглядит Дюймовочка на моей кухне. Как же её заманить сюда, да и не только туда, на постоянной основе. Настало моё время блеснуть кулинарными навыками. Снимаю красиво свитер, играю мускулами на руках. Ого, проняло, продолжаю. Говяжья почка, её на три части вдоль, затем поперек. Вырезать все белое-жевательное и на часок в воду с уксусом. Она и так не пахнет, но гугл говорит, что положено. А пока скользящей походкой чемпиона на балкон, за старым казаном. В нем и закопчу бекон.
В миску из фольги опилки, грамм 5 коричневого сахара, перцев всяких горошком и веточка тимьяна для аромата. На дно казана, казан на плиту. Как задымили опилки выключить огонь поставить решетку с пластинами бекона, предварительно посолив и поперчив их. Пятнадцать минут и бекон прокоптился. Время закинуть горошек в воду и поставить вариться.
Почки отжать и порезать на небольшие ломтики. Посолить и обвалять их в муке. Мелко нарезать бекон, обжарить на сухой сковороде. Снять бекон и на вытопившемся жире обжарить почки, до золотистого цвета. Снять со сковородки. Добавить оливкового масла и обжарить сначала лук, к нему нарезанную зелень сельдерея. Налить 100 мл красного сухого вина, добавить веточку тимьяна и вяленую вишню. Хорошо прогреть, до исчезновения яркого запаха алкоголя. Вернуть обжаренные почки в сковородку. Прогреть, и добавляя кубиками замороженное сливочное масло, продолжать помешивая готовить до загустения.
Милый, смотри горошек сварился. Давай пюре сделаю. В блендер положу горошек, оборву листочки мяты туда же, посолю и масла сливочного. Эх, сейчас бы сливок сюда. Но не положено, так не положено. А ведь просили Ати сливки в список внести. Пара нажатий на кнопочку и пюре готово, какое яркое и красивое получилось))). И не нужны нам сливки.
А теперь ажурные блинчики из овсянки. Хлопья в кофемолку, размелю в муку. Смешаю 5 грамм муки с 45 мл воды и добавлю 20 мл масла. И выпекать на сухой сковородке. Блинной у тебя конечно нет, хорошо, что кофемолка нашлась, не камнями муку молоть пришлось.
Женщина, отойди от плиты. Мужчина пришел жарить мясо. Хорошо разогреть сковородку с маслом, раздавить зубчик чеснока и с веточкой розмарина закинуть в масло. Стейк аккуратно выложить в разогретое масло. Подождать пару минут и перевернуть. Уменьшить огонь и ещё по две минуты с каждой стороны. Снять со сковородки, пусть отдыхает на доске.
А теперь моя очередь творить красоту. Какое желе красивое и упругое ммм… Так, не отвлекаюсь))). Нужно нарезать его на полосочки, свернуть их и начать оформлять тарелку. Двумя ложками сформирую три кнели из пюре. Выложу полукругом, между ними ароматный бургиньон с почками. Украшу все ростками горошка, продолжая тему горошка в пюре. Нет не ботва, это декор. Рулетики апельсинового желе, вяленая вишня и овсяные блинчики. Какая красота))).
Ну наконец и я могу нарезать стейк и разложить на тарелке, Дюймовочка, все у нас получилось.
Стейк пиканья с жирком, прожарка медиум, все как я люблю. Нежное пюре из горошка с освежающей ноткой мяты. Густой, насыщенный бургиньон с почками, терпкий от вина и со сладким послевкусием вишни, и хрустящие овсяные блинчики. Апельсиновое желе с перцем, тает на языке оставляя острое цитрусовое послевкусие. Отличное у нас получилось блюдо. Спасибо тебе Дюймовочка.
Вот так всё и было. А я скажу вам по секрету, этот Новый Год мы встречаем с ним вдвоем и снова приготовим это блюдо. Нет с ботвой, ой, ну не ботва это. Это зелень и украшения.



Это сообщение отредактировал grably - 24.12.2018 - 00:52

Участник №11

Набор продуктов:
100 – Палтус, 36 – Индейкино филе
5 – вермишель, 6 - булгур
73 – тесто слоёное, 83 – молочный шоколад



Всех, всех,всех поздравляю с наступающим 2019 годом! А так же, с этим веселым предновогодним кулинарным конкурсом! Предлагаю вручить мне приз и звание лучшего новогоднего поздравляющего. А так же внимательно посмотреть мое блюдо, оценить его высоко, по-достоинству, и признать меня не только лучшим НГ поздравляющим и желающим, но и отличным кулинаром!
И вот выпала мне продуктовая корзинка с: филе индейки, булгур, лапшичка, готовое тесто, палтус и молочный шоколад. Джокер мне не достался и поэтому взять какие то другие продукты не получилось. Да с этим набором я могу сразу СЕМЬ разных блюд приготовить. А сказали , что нельзя. Категорически. Минимум 4 ингредиента, а максимум 6. Палтуса не было в магазине, шоколад молочный я не люблю, так что будем готовить из того , что есть.
Блюдо моего собственного изобретения - Пирог предновогодний, сытный , вкусный и простой! Сделанный со всей душой! Диетический, бюджетный! Аппетитный и большой! И на вкус немного пряный! Подходите, угощайтесь , веселитесь, наслаждайтесь!
Когда то давно, в одну из туристических поездок, были в ресторане и пробовали там булгур с вермишелью. Удивились конечно, потому что у нас все просто: либо булгур, либо вермишель. Оказывается рис с вермишелью тоже делают. Булгур - это хороший наполнитель, а вермишель придает шелковистость блюду.Приятную жевабельность. Смешивают примерно так: к количеству булгура прибавляют одну треть вермишели.
Индюшка. С неё срезаем мякоть и делам фарш. Нам нужно 300-400гр.
Из общей таблицы доступных продуктов было взято всего 3 ингредиента: 1 луковица, пол. чайные ложки куркумы и немного растительного масла.
Готовое тесто. Купили в магазине. Его понадобится немного, всего на два тонких листа.
Смешанные булгур и вермишель заливаем водой в пропорции 1:2 (смесь/вода), доводим до кипения, закрываем крышкой, газ выключаем и ждем, когда булгур впитает всю воду.
А теперь, самая главная хитрость этого рецепта! Нужно слегка поджарить лук в растительном масле и добавить туда куркумы. Это очень вкусно. Начинка с таким луком будет божественна на вкус! Остатки масла, которое станет ярко-желтым из за куркумы не выбрасывать. Им смажем верхний лист теста, чтобы он стал приятного цвета.
Смешиваем фарш с готовым булгуром и вермишелью. В моем списке продуктов не было яиц. Тут можно не волноваться. Ничего рассыпаться не будет. Можно немного зелени добавить для цвета и вкуса.
Смазываем противень оставшимся от лука маслом с куркумой.
Дальше собираем пирог. Кладем на форму лист теста, на него фарш и сверху лук.
Закрываем вторым листом, накалываем красивые дырочки и смазываем,оставшимся от жарки лука, маслом с куркумой. На фото много масла намазали, потом убрали. Нужно столько масла, чтобы красивое,поджаристое тесто получилось.
Все в духовку на 180 гр. Примерно 45-60 минут. Остудите, нарезайте как вам нравится и приятного аппетита! Всем здоровья и счастья! И ещё много-много вкусных и разнообразных продуктов на вашем столе!

Участник №12

Набор продуктов:
7 – говяжье легкое, 13 – говяжья лопатка
6 – Булгур, 77 – рис круглозеный
22- нектарин, 66 – облепиха


Что дорогая моя? Чем мы развлечемся в предновогодние вечера?
Готовить? Ну что ж, попробуем. Однако топать на закупки совсем уже не хочется, а заказывать готовое на дом – неспортивно!
Попробуем провести ревизию запасов и ужин из того что есть. Что говоришь? Не получится? А давай попробуем?!
Приглушим верхний свет, включим тихую музыку, откроем бутылочку винца и вперед!
Начнем?
Что у нас будет в основе? Что есть? Мясо и легкое? Что значит несочетаемое? Совместим!
Гарнир? Круглый рис или булгур? А давай и то и другое? Увидишь! Все будет окей!
Соус? «Маянееез!» Что так скучно и вредно? Что там у нас еще есть? Нектарины? Тащи! И, точно помню была у нас облепиха. Давай и ее!
Пока мы наразмышляем и надумаем как же совместить – давай-ка зальем легкие водой с уксусом и солью. Пусть отмокают. Поставим-ка их вариться.
Мяско… Хороший кусок говяжьей лопатки обжилуем, да заберем самое лучшее – мякоть. Откроем коньяк и зальем облепиху коньяком с сахаром, пусть напитается!
Что нам понадобится еще? Луковица, немного чеснока, полстакана вина, соль, перец, базилик и… обязательно корица! Что значит не подойдет? Еще как подойдет! Ты все увидишь!
Итак, что мы имеем?
Мякоть говяжьей лопатки – 500 гр
Отваренное говяжье легкое – 400 гр
Булгур – 200 гр
Рис – 300 гр
Нектарин – 3 штуки… Некрупные, пусть будет 4
Облепиха – 100 гр
Вино красное – 100 гр
Коньяк – 50 гр
масло сливочное – 50 гр
Соевый соус – 1 ст.л.
Сахар - ложка
Лук - 1 шт
Чеснок – 4 крупных зубка
Легкое готово? Порежь кубиком, будь так добра! А я пока нарублю лук с чесноком, да мясо подготовлю. С целого куска сделаем 6 лоскутов, не слишком толстых, но и не тонких, нам их еще отбивать.
Разогрею сковороду, растоплю масло и припущу в нем лук. Забрасывай легкое, жарь. Потом чеснок, соль, базилик и перец. И вино, половину… Вторая часть пойдет в соус. Пусть выпаривается. Мы с тобой в это время пойдем далее. Сними кожу с одного нектарина, а остальные я пюрирую блендером. Да, с кожицей. Да, так надо. Не спорь! Лучше выпей вина и свари булгур и рис.
Кстати о пюре. Пора б и соус начать. Вино, нектариновое пюре, сахар, вода, корица. Пусть стоит выпаривается, да густеет.
Что? Уже сварила? От же ж хозяюшка! Смешиваем скорее, пока горячее! Как «Что?» Булгур и легкое! Рис нам пока не нужен.
Мясо отбито. Легкое готово и смешано. Значит самое главное – крутить! Начиняем пласты мяса булгуром с легким и закручиваем в рулеты, кстати, смазать внутреннюю часть рулета соевым соусом – будет совсем нелишне. Зубочистками крепим и калим чугуниевую сковороду.
Быстро подрумяниваем наши рулеты и под фольгой в печь на 30 минут на 190 градусах.
Соус готов. Рис тоже. Сервируем? Как это куда облепиха? Сверху на рис. Она сейчас уже «пьяная» и готова к чему угодно. К этому добавим нектарин без шкуры. Порезаный дольками. И красиво будет и вкусно.
И мясо готово? Удаляем зубочистки, по паре рулетов в порцию, льем наш нектариновый соус и наслаждаемся!

Участник №13

Набор продуктов:
25 – баранья нога, 33 – Индейкина шея
2 - грибы любые, 33 – капуста савойская
7- брусника, 77 – японский хрен (васаби)

Баранья лопатка с грибами.

Основные конкурсные продукты:
Баранья нога (лопатка) - 1 шт.
Савойская капуста - кочан
Шампиньоны королевские - 8шт.
Брусника - грамм 200

Дополнительные продукты из общего списка:
Мука - 200 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Розмарин - по вкусу
Перец черный, душистый, - по вкусу
Можжевеловые ягоды, барбарис - немного, по несколько ягод
Лавровый лист - один -два листика
Зелень - по вкусу
Хмели-сунели - по вкусу
Соль
Сахар (для соуса)

Баранья лопатка это вкусное, полезное и легкое в приготовлении блюдо, которое украсит ваш праздничный стол, да и просто если собраться с друзьями, запеченая лопатка под бутылочку вина и душевный разговор будет актуальна.

Баранью ногу моем и очищаем от лишнего жира, лимфоузлов (удаление лимфоузлов в баранине избавит ее от специфического запаха и вкуса) и фасции (пленка, покрывающая мышцы). Делаем надрезы и натираем специями, которые мы размельчили в ступке, в надрезы кладем зубчики чеснока, добавляем немного лука и сбрызгиваем маслом. Заворачиваем лопатку в фольгу, заворачиваем хорошо, в несколько слоев и ставим в духовку с температурой примерно 140-160 градусов по Цельсию. Под противень можно поставить металлическую миску с водой. Готовим часа два, можно немного больше, мясо будет нежнее. Хочу подчеркнуть важный момент, учитывая что лопатка завернута в фольгу плотно, без дырок, мясо не потеряет сочность за такое время, если же фольга будет пропускать жидкости, мясо может быть сухим. Далее достаем из духовки нашу лопатку и разрезаем фольгу вдоль. Добавляем просто порезанные шампиньоны, еще немного масла и отправляем обратно в духовку примерно на минут 20-30, при этом температуру духовки нужно несколько увеличить (240-280°C). Фольга при этом у нас остается уже раскрытой. Припекаем... И наша ножка готова!


Лично я люблю кушать мясо с хлебом и учитывая что в общедоступных продуктах у нас есть мука, я решил сделать нечто подобие итальянского хлеба стирато. Тесто для этого хлеба делается за 12-18 часов до готовки. Рецепт этого хлеба мне посоветовал ... Не скажу кто посоветовал, но огромное спасибо этому замечательному человеку )). Но, т.к. времени у меня не было столько, получилось что-то среднее между чиабаттой и стирато. Не буду сейчас останавливаться на описание этих, вкусных хлебов, постараюсь посвятить этому отдельную тему. Скажу что в состав моего хлеба вошли только мука, вода, немного дрожжей и соль. Т.к по условию конкурса количество муки ограничено 200 гр. мною было использовано на тесто примерно 150 гр., а остальные 50 гр. я оставил на посыпку теста и для брусничного соуса (буквально несколько грамм, для густоты)

Пока лопатка у нас готовится, я решил сделать, в качестве гарнира, тушеную капусту с грибами. Для этого обжариваем грибы несколько минут и далее добавляем, предварительно нашинкованную, капусту в сотейник. Накрываем крышкой и на небольшом огне оставляем тушится. В процессе несколько раз добавляем в нашу капусту немного воды, чтобы она не подгорела. Савойская капуста гораздо нежнее, обычной белокачаной, поэтому готовится она быстрее. У меня ушло, примерно, минут 25-30. Соль и специи можно добавить в конце, по вкусу.

Брусничный соус делается вообще просто совсем. В блендере измельчаем ягоды (измельчаем не очень сильно, чтобы иногда попадались почти целые ягодки), выливаем в кастрюльку (или типа того), добавляем немного сахара, пару гвоздичек и ставим на плиту. Минут 5-10 варим, добавляем для густоты несколько грамм муки, размешиваем и... соус готов.

Приятного аппетита!
Поздравляю всех с новогодними праздниками. Пусть новый год принесет вам радость, здоровье и исполнение желания! Благополучия, мира и уюта в ваш дом!

Вот и всё, приступаем к голосованию.

Это сообщение отредактировал Ati - 24.12.2018 - 10:43

8 слились?
эх вы
почитаем, посмотрим

Это тест на внимательность или очепятка?

Ох, много чтива, интересный вечер гарантирован!!! Будем подумать за кого голосовать.

а давайте литераторов позовем?
а то тут букв дофигища
есть красивые работы
5 - ты молодец хотя еще вдумчиво не прочла, но набор у тебя хреновый , а кубик прикольный

Где-то я видел досочку у 13-го

фшоке... от идеи.. от фантазии... от подачи...от слога...
все просто мега-гига-супер - пупер шефы маэстро и примадонны....
афанареть как бывает...

не представляю кто может быть первым в этой роскоши...
кабы яп.ришла в этот ресторан заказала бы 7 и 10 ...

пойду перечитывать с наслаждением снова))

Молодцы, читанины на весь вечер, муки выбора на всю ночь.
Нада выпить

Первое впечатление- понравился рецепт №8 набор продуктов не простой и исполнено отлично. Буду пересматривать и думать.

Перечитывала столько раз прошлые Кулинарные конкурсы, и вот смотрю уже на новый))). Так много интересных блюд и текстов))). Нужно время всё изучить. обдумать, а потом уже голосовать, но общее впечатления отличные))).
Есть и пара вопросов, было условие приготовить ОДНО блюдо из выпавших продуктов. А участники 1 и 9 приготовили по два. И если первый подал хотя бы на одной тарелке, то девятый приготовил первое и второе блюдо. Что весьма тяжело подать на одной тарелке. По моему мнению, это является прямым нарушением условий конкурса. Вот пятый постарался, хоть и достался ему самый сложный набор продуктов. Очень была бы благодарна организаторам конкурса за ответ.

но, если честно, многие положили большой и толстый на правила, судя по всему
и продукты в упаковке в кадре, и доски, и по три блюда за раз
вот 11 молодец

Это сообщение отредактировал SCORPIONGIRL - 23.12.2018 - 19:17