#ДРКулинария2021 Сациви и Чихиртма.

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Brue 4 фев 2021 в 11:16

кулинарю • На сайте 19 лет

Сообщений: 6 545

Вот и наступил очередной день рождения раздела КУЛИНАРИЯ! Яповские кулинары собрались, посоветовались и решили отметить это событие темой: “Моё любимое блюдо из КРЯПы”. Для тех, кто не знает, КРЯПа - это кулинарная книга. Это коллекция рецептов, собранная за 15 лет существования раздела КУЛИНАРИЯ. Там много интересного и полезного. А уж сколько разнообразных рецептов! Открывай и пользуйся. Надеюсь, внуки, оценят наши старания. И как всегда в зимний день рождения - зимние цветы!

Тэги: #дркулинарии2021

Yap 09.06.2026 - 05:34

Продам слона • На сайте 21 год

И угораздило всю КУЛИНАРИЮ родиться зимой. Февраль, снег, холода…

Я всегда зимой мечтаю, чтобы поскорее она(зима) закончилась. Но как бы мне не мечталось, зима закончится когда ей захочется. Ну, а мне захотелось приготовить что-нибудь солнечное и вкусное. И решила я приготовить пару блюд из грузинской кухни. Сациви и суп-чихиртму. Я не буду давать ссылку на рецепты. В Кряпе три чихиртмы и два сациви. Поскольку я готовлю эти блюда часто, то я внесла некоторые изменения в рецептуру. Я готовлю так, как мне нравится. Блюда эти не сложные ,вкусные и сытные. Начнем с сациви.

Нам понадобится:

1. курица(любые части)
2. 150-200 гр грецких орехов
3. 300-350 мл куриного бульона
4. 1 ч л соли
5. 0.5 ч л перца
6. чеснок 3-4 зубчика
7. 0.5 ч л молотых семян кориандра
8 . 1 ч л хмели-сунели ( если нет в наличии этой приправы. то добавить побольше кориандра)
9. 1 -2 ч л уксуса 5%

Ставим варить курицу. Нам нужен хороший, ароматный бульон.Каждый будет делать свой бульон так,как обычно варите, так как привычно.

Готовый бульон процеживаем и отделяем для сациви 300 мл. остальное используем для супа- чихиртма.

Берем орехи для соуса-заливки.

Орехи хорошенько помыть, просушить на салфетке. И насладиться красотой этого продукта. Настроение сразу станет солнечным , почувствуете прилив сил и бодрости.

Курицу разбираем на кусочки. Делим на две части. Нужное количество откладываем на лоток. Это для сациви.

В миксер кладем орехи, специи. Заливаем немного теплым бульоном и перемешиваем. Должна получится консистенция жидкой сметаны. Соус потом немного загустеет. И только в конце нужно добавить уксус.

Итак, у нас получился соус “Баже”. Баже- это универсальный грузинский соус, который подходит ко многим продуктам , например к рыбе. Я сделала на курином бульоне, но его делают и на воде. Состав специй в соусе может быть очень разным. Пробуйте, экспериментируйте и выбирайте то, что вам нравится.

Заливаем Баже на куски курицы. И даём настояться. Если планируете есть сациви вечером, а готовите утром, то накройте лоток с сациви и оставьте настояться на кухне. Это холодная закуска, но когда это стоит в холодильнике вкус немного не тот. Я не делаю сациви впрок. Это надо приготовить на 1 раз. Тогда будет вкусно.

Кладём кусочек на тарелку. И едим!

Настоящие ценители грузинской кухни выжимают масло из грецких орехов. В тот момент, когда готовят баже. И потом поливают его на сациви. Я этого не сделала. Покажу вам фото, которым со мной поделилась Нахеда. Это сациви из ресторана в Гаграх. Блюдо, политое маслом грецкого ореха.

Оставшееся куриное мясо режем на мелкие кусочки.

Шинкуем репчатый лук. 3-4 луковицы.

Немного пережариваем лук на сковороде, добавляем туда же 3 ст ложки кукурузной муки. Это может быть любая мука, то, что вы обычно используете. Туда же добавляйте соль-перец.

Дальше все просто. В кастрюлю с оставшимся бульоном кладете куриное мясо, лук со сковороды и немного варите ( 5 мин). Затем взбиваете яйцо и добавляете в суп тонкой струйкой. Ещё через 5 мин суп готов. Наливайте в тарелку, добавляйте немного зелени и кормите семью.

Я с большим удовольствием пользуюсь рецептами из КРЯПы. Хотелось бы рассказать и показать все что готовила и продолжаю готовить. Но тогда получится очень длинная тема. Сегодня поздравляю всех с ДР раздела КУЛИНАРИЯ. Всем желаю здоровья, счастья, вкусных блюд и красиво накрытых столов!

Похожие темы:

Все комментарии:

Stealthtm 4 фев 2021 в 11:29

Ярила • На сайте 11 лет

Вкусно.
А как же уксус или сок лимона в чихиртме?
Или я упустил этот момент?

Brue автор 4 фев 2021 в 11:33

кулинарю • На сайте 19 лет

Цитата (Stealthtm @ 4.02.2021 - 11:29)

Вкусно.
А как же уксус или сок лимона в чихиртме?
Или я упустил этот момент?

Можно добавить по вкусу, если любите. Я не добавляю в общую кастрюлю. У меня не все любят кислое.

Salavei 4 фев 2021 в 12:00

Ярила • На сайте 13 лет

Марина, ура!!

Это надо знать дотошность и тщательность и ответственность нашей Brue, чтобы не удивляться выбору сложного (на мой взгляд) блюда в плане фото.

Попробуй сфотай тот же соус, чтобы было понятно: это ВКУСНО!

Грузинская еда вообще суперская в своей простоте и специфике специй. Обожаю.

Тот же шикарный харчо - ну вкуснотища же! Однако передать фотографией - сложновато.

Это сообщение отредактировал Salavei - 4 фев 2021 в 12:16

rrr123 4 фев 2021 в 12:09

Отжарит хорошо © Caira • На сайте 10 лет

Brue
Чихиртму по КРЯПе уже готовил. А вто сациви еще нет. Попробую по твоему варианту.
Спасибо

Brue автор 4 фев 2021 в 12:10

кулинарю • На сайте 19 лет

Честно скажу, я уже хотела сменить тему и приготовить что то другое. У меня получались странные фото. )))) Мои дегустаторы переживали. Я три раза делала сациви и чихиртму. Мы отметили ДР Кулинарии очень радостно! Три вкусных обеда! Хорошо, что у меня были орехи в запасе. Родственники ликовали)))) они очень полюбили флэшмобы.

Salavei 4 фев 2021 в 12:16

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата (Brue @ 4.02.2021 - 12:10)

Да мы понимаааем! То и говорю - подвиги на кухне глазам сторонним незаметны:))

Орехов мне подкинули отличных и много, грецкие - я подумаю над применением:))
Потому что в выпечку их кладу крайне редко. А с курЯми никогда проблем нету - всегда имеютс

Brue автор 4 фев 2021 в 12:17

кулинарю • На сайте 19 лет

Цитата

Попробую по твоему варианту.

При приготовлении баже , добавляйте бульон частями. Консистенцию делайте жидкой. Соус остывает и загустевает. Это надо учитывать. И уксус только в конце добавлять. Это важно. Нужно получить горьковато-острый вкус (соль-перец) с пряной ноткой от кориандра. И потом это все разбавить уксусом. Я дала пропорции. Но можно это менять по индивидуальному вкусу. Готовьте и пробуйте.

Забыла добавить. Виноделпрофи (Люда) сказала мне, что баже бывает с корицей. Это тоже интересный вариант.

Так же можно сделать постный вариант, на воде. Но, тут уже нужно будет немного больше специй.

Это сообщение отредактировал Brue - 4 фев 2021 в 12:20

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 2 737
0 Пользователей: