Рыбный суп "Царь Морей"

Доброго всем здравия, друзья!

Сегодня мы будем готовить поистине царское кушанье - рыбный суп "Царь Морей". Это блюдо требует немало терпения, времени и денег. Но это одна из жемчужин моей кухни, достойная на мой взгляд подаваться даже в ресторанах. Кстати, когда я этот рецептик описал моему старинному другу, он мне сказал, что это почти буйабес или марсельская уха. Буйабес исторически являлся блюдом французских рыбаков. И готовился он из нескольких сортов морской рыбы. Основная суть его утилитарна - не дасть пропасть нераспроданной рыбе. Мой же суп является блюдом с фиксированной рецептурой, содержащей строго определённый сорт рыбы. И его суть скорее эстетическая и гастрономическая, то бишь чтобы вкусно и красиво. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом 7 л.

Это сообщение отредактировал XanderBass - 22.05.2021 - 09:55

Из морепродуктов нам потребуется:

1. Хвостики лососевых - килограмма полтора. Я взял два, и суп получился немного гуще, чем нужно.
2. Креветки крупные - полкило. Хотя лучше чуть-чуть побольше, ибо добрую половину веса креветок составляет то, что в итоге пойдёт в мусорное ведро.
3. Кальмар соломкой - полкило.
4. Мясо мидий - полкило.

Все ингредиенты необходимо разморозить.

Из прочих ингредентов нам потребуется:

1. 15 небольших лучковичек.
2. 5 крупных морковок.
3. 10 средних картофелин.
4. 7-10 лавровых листочков.
5. Пара стеблей сельдерея.
6. 5-6 столовых ложек риса.
7. 1-3 пакетика сушёного чеснока.
8. Грамм 400 сливок (БХМЖ).
9. Три ломтика сливочного масла (БЗМЖ).
10. Пучок укропа.
11. Пучок петрушки.

Для начала закладываем в кастрюлю рыбу лук и морковь.

Заливаем всё это водой. Кладём лавровый лист и сельдерей. Солим. Я клал 3 чайных ложки соли.

Варим полчаса после закипания воды.

После этого шумовкой вылавливаем морковь и рыбу в отдельные тарелочки. Затем процеживаем бульон через дуршлаг. Содержимое дуршлага можно выбросить. Получается густой золотистый бульон.

Доводим бульон до кипения и запускаем туда креветки. Креветки варятся минут 10. Пока варятся креветки, дербаним рыбку, чтобы осталось только нежно-розовое мяско.

Далее вылавливаем креветки и запускаем в бульон соломку кальмаров. Варим минут 15-20. Креветки пускай немного остынут. После этого их нужно почистить. По фото понятно, почему выше я советовал взять побольше креветок.

Когда кальмар готов, опять сцеживаем бульон через дуршлаг. Содуржимое дуршлага откладываем в отдельную тарелку. Бульон доводим до кипения и запускаем в бульон мясо мидий. Их варим минут 10-15. Опять сцеживаем бульон. Мясо мидий откладываем в отдельную тарелку. В бульон запускаем нарезанный картофель, варим минут 10-15 до готовности. После этого запускаем рис и варим до готовности. Затем запускаем в кастрюлю рыбу, мидии, нарезанного мелко кальмара, нарубленные креветки, нарезанную кольцами морковь. Затем нарезаем туда зелень и запускаем сушёный чеснок. Если Вы хотите чтобы запах рыбы был отчётливее, добавляйте 1 пакетик. Если Вы хотите, чтобы была насыщенной общая композиция, добавляйте 2 пакетика. Если же Вы любите чеснок, сыпьте 3 пакетика. Дальше всё варится минут 20. Суп почти готов.

Далее добавляем сливочное масло, ждём пока оно растворится, и добавляем сливки. Можно досолить по вкусу, если нужно. Важно! Досаливать необходимо после добавления масла и сливок. Закройте кастрюлю крышкой. Если готовите на газовой плите, ещё минут 5 подержите на слабом огне. На электрической просто выключите горелку.

Подавать рекомендуется с зелёным луком и белым хлебом. Приятного всем аппетита!

хорош супец , только может масло не надо ? а то от лососёвых и так жирно будет ,да и креветку масло забивает не много . ( вроде не сломал)

Хуясе Ушица примерно 4к стоит каструлька. И да я наверное жлоб.

Это сообщение отредактировал papanja - 22.05.2021 - 09:59

У тебя наверное большая семья - столько супа мне за неделю не сьесть.... Хотя уверен что очень вкусно!

Кальмар 20 минут? Мммм..... Шиномонтаж....
Жемчужина моей кухни Звезда моих очей Горошинка моей перечницы.

Это сообщение отредактировал Ungydrid - 22.05.2021 - 10:04

лосось: - я варюсь 5 минут
ЗандерБас: - фиг тебе, ты варишься 30 минут

креветка: - я варюсь 3-4 минуты
ЗандерБасс: - фигушки, сказано 20, значит 20

кальмар: - я варюсь 40-50 секунд
ЗанжерБасс: Я СКАЗАЛ 20 МИНУТ БЛЕАТЬ!!1

шо ж вы батенька так извращаетесь?
филе снять, остальное наварить для бульона, только потом филе в суп
креветки очистить, панцири тоже выварить в бульон
кальмар, креветосы и мидии кинуть уже в выключенный бульон, они дойдут как вам надо

Это сообщение отредактировал apaSSnay - 22.05.2021 - 10:06

Почти рыбный суп с моллюсками, сливочным маслом, сливками без зеленого лука и укропа... и не более. Может и вкусно, но излишне заморочено.

Блять, всегда в такие момееты сожалею о своей алергии на креветки

Истинный буайбес готовится из рыбной непроданной некондиции бедными марсельскими рыбаками. Лосося там точно не было

Суп бедных марсельских рыбаков, хуле...

По сути тот же буайбес, только с лишними телодвижениями.

Да, и со сливками.

Вот только мясо рыбное я бы с костей снял, пустил поплавать в соль+сахар и добавил бы в самом конце, а бульон варил бы на костяках с кожей + креветки.

Но тогда бы вышла финская уха с креветками и мидиями.

Но вкусно в любом случае!

P.S. А вот чеснок к рыбе... м-м-м... у меня вызывает сомнение...

Х.з.. У меня получилось где-то на 2500. А если бы я взял поменьше рыбы, дабы не шибко густо, то и в две тысячи уложился бы, я думаю. Ну, да, кушать вкусно нынче недёшево. Зато 7 литров наваристого вкусного супа. Оно того стоит.

Это сообщение отредактировал XanderBass - 22.05.2021 - 10:23

Со временем приготовления яп поспорил, но каждый художник имеет право на своё "Я так вижу".

Тс, овощи надо было нарезать.

7 литров хрючева... Через день жрать это надоест, будет стоять в холодильнике, пока не скиснет.