Поскольку вчерашняя "уха" была съедена буквально за вечер, сегодня тоже пришлось готовить. И готовить я решил одно из любимейших своих блюд по мотивам грузинской кухни. Нет, это не харчо, если что. Называется он "Дзерохис лобио". Блюдо довольно непростое и, как и харчо, требует терпения. Название я выбирал сам. Все совпадения, если таковые есть, случайны. Снимал на тот же тапок, что и вчера. Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом 4.5 литра.
Вначале про мясо. Готовится сие блюдо строго из говядины. Притом говядины нам нужно два вида - на бульон и в суп. В принципе можно заморочиться и найти что-то, где есть поровну и кости с жирком, и мякотка. Но я решил не усложнять и взял что-то вроде рёбрышек для бульона и лопатку в суп. В первом случае кости, жир и немного мяска. Во втором случае костей совсем немного, но много мякотки.
- Чуть больше полкило "рёбрышек"; - Два крупных стебля сельдерея; - Средняя луковица; - Грамм 20 свежего базилика; - Пол-веточки свежего розмарина; - Пять лавровых листов; - 15-20 горошин перца.
Складываем всё в кастрюлю, заливаем водой и варим час-полтора на "четвёрке" или среднем огне. Затем сливаем через дуршлаг. Если на костях есть мясо, отделяем, мелко нарезаем и возвращаем в бульон. Кости можно снести жывтоным в Бабруйск. Дальше готовим заправку.
Следующим номером нужно приготовить первую часть заправки - орехово-чесночную пасту. Для этого нам понадобится:
- 150 г очищеного грецкого ореха; - 150 г соуса "Ткемали"; - Крупная головка чеснока.
Ядро грецкого ореха нужно прокаливать до тех пор, пока не появится запах. После прокалки необходимо смолоть орех как можно мельче. В идеале нужна кофемолка. Но за неимением оной можно воспользоваться, например, ручным блендером. Молоть будет сложнее, помол будет грубее, но это вполне приемлемо. В идеале должно получится что-то вроде ореховой пасты. По крайней мере у меня получилось именно так.
После этого трём на мелкой тёрке чеснок. Можно чеснокодавилкой воспользоваться. Но это на любителя. И напоследок добавляем "Ткемали". Отдельно про соус "Ткемали". В продаже есть множество всякой ерунды под этим названием из томатов и яблочного пюре. Но для этого рецепта нужен строго тот соус, который изготавливается из спелой сливы Ткемали. Я обычно беру "Кинто". Смешивать ингредиенты лучше блендером. Так получается однородная паста.
После этого готовим вторую часть заправки. Для оной нужна:
- Средне-крупная луковица; - 200-250 грамм томатов "черри" (можно взять обычных, но это будет немного не то); - Подсолнечное масло.
Вначале нарезаем четверть-кольцами и обжариваем на сковороде лук. В идеале нужно обжарить до появление "золотистости". Но у меня, увы, не получается на электроплитке. По сему я обжариваю лук на глазок. Затем нарезаем кольцами и запускаем черри. Обжариваем минут 10. После этого добавляем "ореховую пасту", которую приготовили перед этим, и обжариваем ещё минут 10-15.
- Полкило "мякотки" говядины; - 3-4 средних картофелины; - Банка зелёного горошка (масса продукта порядка 300 грамм); - 4 пластинки плавленого сыра ("Дружба" или "Янтарный"); - Грамм 30 сливочного масла; - 3-5 веточек укропа; - 3-5 веточек петрушки.
Ставим на плиту бульон. Пока он закипает, нарезаем мелко мясо. Когда закипит, запускаем мясо. Ждём 15 минут. Нарезаем мелко и запускаем картофель. Запускаем горошек. Ждём ещё минут 15. Запускаем заправку. Ждём ещё минут 10. В это время мелко нарезаем зелень. Затем запускаем оную и сразу же запускаем сыр мелкими кусочками. Ждём пока сыр растворится. Затем запускаем масло. Минут через пять будет готово.
А чего про неё писать? Уже всё, что можно, написано на эту тему и изжёвано. Либо переживём, либо нет. А вот кушать всем хочется вкусно и каждый день. А я люблю не только кушать, но и придумывать вкусную еду.
Интересное замечание про томаты. Была я на рынке и встретила помидорного фермера с несколькими видами томатов. Господи! Он угощал меня в "правильной" последовательности. Я в жизни бы не подумала, что у них колоссальная разница. Это как попробовать ягоды, затем мясо и потом "шлифануть усреднённым вкусовым понятием". Так вот, черри- это всем понятный "средний" вкус томата. И после него все нюансы не доступны. Я бесконечно благодарна тому фермеру, который научил тому, что томат - это уникальный продукт. А черри - общепринятый "понятный"вкус помидора.
Это сообщение отредактировал ЛедиДи - 18 апр 2020 в 23:33
Можно и так.. Но класть в суп сырки "Дружба" и называть консервированый горошек Лобио - совсем не по грузински будет.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 19 апр 2020 в 20:22
Но класть в суп сырки "Дружба" и называть консервированый горошек Лобио - совсем не по грузински будет
Можно положить какого-нибудь сыра мягкого сорта, например, камамбер. А вместо консервированного горошка положить, например, свежий, привезённый специально с грядки. Но это если желание выебнуться больше желания просто вкусно пожрать.
Плавленый сырок очень легко растворяется и не даёт специфического привкуса. Кстати, сулугуни таки не подойдёт. Уже пробовали. Менее вкусно получается.
XanderBass С фотками - не у всех тут зеркалки и не все особо парятся про заваленный горизонт или еще чего. На телефон можно нормально фотать. Из меня фотограф хреновый, но можно просто, когда снимаешь, смотреть в камеру и видеть, ЧТО будет в кадре. Вот например на последней фотке - точно можно было изменить угол и тогда плёнки сверху не было бы видно.
Суп вкусный по описанию и доступный - вообще в основном на таком наборе и готовлю их, супы енти. С косточкой и мякоть.
Блин...Не хочу обидеть и задеть тонкие нитки кулинарного духа, но глядя на одно фото тут же на память приходит одна новость. На ЯПе тоже была... В чашке точно съедобное?
В одном из многоквартирных домов на юго-востоке Москвы житель придумал крайне необычный и неприятный способ отомстить соседу за то, что тот несмотря на жалобы и замечания продолжал курить в подъезде. Разгневанный, похоже, до безумия, сосед не нашел ничего лучше, чем измазать дверь заядлого курильщика экскрементами и написать несколько посланий той же субстанцией на стене.
Возможно, для мстительного жильца запах отходов жизнедеятельности приятней запаха сигаретного дыма, но не для остальных обитателей подъезда. Жильцы пострадавшей квартиры были шокированы и сразу обратились в полицию. Но приехавшие на вызов правоохранители, не смогли достучаться до мстительного соседа - он попросту не открыл дверь.
Это сообщение отредактировал Soltek - 23 апр 2020 в 03:19
Salavei, не, тут дело в освещении. Кухня в малосемейке, совмещённая с прихожей, окон нету, освещение "жопкой" светлячка. Это всё даёт скверный результат. В следующий раз, наверное, хотя бы лампу на время заменю.
Цитата
В чашке точно съедобное?
Soltek, не только съедобно, но и очень вкусно. При условии равномерной консистенции можно использовать, как отдельный соус. Только в этом случае нужно немного посолить.
Soltek, не только съедобно, но и очень вкусно. При условии равномерной консистенции можно использовать, как отдельный соус. Только в этом случае нужно немного посолить.
Охотно верю. Но честное слово - в следующий раз поработай над съёмкой. Я думаю всё получится. Даже без света можно получить хорошие снимки. Но их тоже надо уметь делать. Порой самый хороший по описанию рецепт убивают невзрачные, а порой и пугающие снимки. А ведь некоторым больше нравятся именно фотографии. Они по ним "читают" рецепт...
Но честное слово - в следующий раз поработай над съёмкой.
В следующий раз я выкручу "жопку светлячка" и вкручу нормальную лампочку. А ещё надо хотя бы "мыльницу" вменяемую добыть. Ну не тянет камера моего планшетника на фотоаппарат.
Цитата
А ведь некоторым больше нравятся именно фотографии. Они по ним "читают" рецепт...
Ну да, а потом жалуются, дескать, не получился рецептик.
Стесняюсь спросить, но если Бобруйск от костей откажется, сможете отправить их мне СДЭком в Минск? Это не далеко, всего 130 км. Естественно, за счет отправителя, т.к. весь навар вы уже съели
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
В чашке точно съедобное? 
Даже без света можно получить хорошие снимки. Но их тоже надо уметь делать. Порой самый хороший по описанию рецепт убивают невзрачные, а порой и пугающие снимки. А ведь некоторым больше нравятся именно фотографии. Они по ним "читают" рецепт...
yaplakal.com