Уха сливочная

Рецептов ухи дохуя и больше. Каждый готовит уху по-своему. Вообще, строго говоря, уха - это отвар из рыбы, а не суп. Но так уж повелось, что рыбные супы в народе тоже называются ухой. И сегодня я расскажу один из своих рецептов ухи. Он сравнительно бюджетный и очень вкусный. За качество фотографий заранее прошу прощения, ибо фотографировал на рыбий хвост.


Это сообщение отредактировал XanderBass - 17 апр 2020 в 19:10

Для начала немного матчасти о бульонах. Многие пренебрегают суповыми наборами. А зря. Дело в том, что правильнее всего варить бульон именно из супового набора. Суповой набор - по сути это то, что остаётся от разделки тушки. В случае с рыбой это обычно хвосты и головы. Правильная технология изготовления любого бульона (не только рыбного) предельно проста:

- Берём суповой набор;
- Кладём луковицу и/или прочие "технические" овощи;
- Кладём лавровый лист, перцы всякие и прочие травы-приправы целиком;
- Солим по вкусу и варим порядка часа;
- Сливаем всё через дуршлаг;
- Если сильно хочется, сдираем мясо с костей и возвращаем в бульон;
- Остатки выкидываем или относим живтоным в Бабруйск.

В моём случае я обычно использую рыбные наборы из местной рыбной лавки. Они у нас там стоят порядка 200 рублей за килограмм. Килограмма хватает на одну кастрюлю наваристой ухи объёмом около 5 литров. Для начала разморозим набор. Вот так выглядит то, что я обычно беру для ухи. Сегодня повезло - хвостики жирненькие и красненькие.

После разморозки обязательно тщательно промываем каждый кусочек и удаляем ошмётки внутренностей. Это необходимо потому, что иначе бульон будет мутным и скорее всего приобретёт характерный прогорклый привкус, который потом придётся сбивать огромным количеством приправ. На бульон нам понадобится:

- Одна средняя луковица;
- Зубчиков 6-8 чеснока;
- Два-три стебля сельдерея;
- Пять лавровых листов;
- Полтора-два десятка горошин перца;
- Томатная паста (маленькая баночка);
- Веточек пять тимьяна;
- Полветочки розмарина.

В принципе последние два компонента - чисто моя придурочная привычка, происходящая из моей любви к Французской кухне.

Сельдерей нарезаем крупными кусками. Лук разрезаем вдоль волокон на четвертинки. Чеснок кладём целыми зубчиками. Заливаем всё это водой. Добавляем лаврушку и прочие травы-приправы. Варим порядка часа на среднем огне. В моём случае на отметке 4 регулятора электроплитки. Важно! Томатную пасту добавляем как только закипит. Дабы рыба пропиталась ею. Когда бульон сварится, берём дуршлаг и сливаем получившийся отвар. Поскольку мяса на хвостиках немало, чуть остужаем и аккуратно разделываем, возвращая мясо в бульон. Полдела сделано.

Эх, не может мой "тапок" передать всю красоту того, что получилось... Ставим готовый бульон на плиту, опять-таки же средний огонь или отметка 4. Далее нам понадобится:

- Три средне-крупных картофелины (средними кусочками);
- Три маленьких (в одну ладонь) горсти риса;
- Тёртая средняя морковь или грамм 200 готового морковного салата, но не морковь по-корейски;
- Четыре пластинки сыра "Дружба" или "Янтарный";
- Сливочное масло.

Сначала засыпаем в кипящий бульон картофель и рис. Варим всё это минут 15-20. Затем кладём морковь, доливаем воды и варим ещё минут 5-10. Затем мелкими кусочками кладём сыр. Размешиваем и варим, пока сыр не растворится. По готовности кладём масло, перемешиваем. Можно сыпануть приправ по вкусу.

Можно посчитать себестоимость кастрюли такого супчика. Я буду исходить из цен Тольятти, а также из того факта, что большую часть ингридиентов я беру в "Пятёрочке".

- Рыбный набор - 200 рублей;
- Луковица - 10 рублей;
- Чеснок - около 10 рублей;
- Сельдерей - около 25 рублей (того, что продаётся за 99 рублей, хватает раза на четыре);
- Лавровый лист и перец - пускай будет 10 рублей;
- Картофель - около 10 рублей;
- Рис - около 10 рублей (из расчёта 40 рублей / кг);
- Тёртая морковь - 60 рублей (обычная ещё дешевле; просто я тот ещё лентяй);
- Томатная паста - 30 рублей (я обычно беру Trattoria);
- Сыр - 35 рублей (полпачки за 70 рублей);
- Сливочное масло - порядка 20 рублей (из расчёта 99 рублей пачка).
----
Итого: 420 рублей (с округлением в большую сторону)

Я не посчитал тимьян и розмарин, ибо, как я выше писал, это чисто мой заёб. Но они тоже стоят копейки. И в итоге 5 литров очень вкусной ухи вполне укладываются в 400-450 рублей.

Всем приятного аппетита!