Уха сливочная

Цитата (Андрей1956 @ 18.04.2020 - 03:10)

У  ТС суп какой то не экономичный... У меня на большую кастрюлю (тоже наверное 5 литров) идет: - 0,5 кг филе телапии- 180 руб; - для мариновании телапии 50 г водки, 50 г соевого соуса - 50 руб; - большая луковица, большая морковь и 50 г масла для обжаривания; - 2 ст ложки риса; - 2 картофелины.  Ну и специи - вегетта, куркума, хмели-сунели... Стоимость овощей посчитать трудно, но это совсем недорого... Но зачем у ТС  в ухе томат - не понимаю...

аналогично про вегетту, куркуму, хмели-сунели, соевый соус.

Цитата

У деда моего, северного карела, уха могла быть вообще только из рыбы

у моего тестя так.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 18 апр 2020 в 21:31

Цитата (XanderBass @ 17.04.2020 - 19:07)

В моём случае я обычно использую рыбные наборы из местной рыбной лавки. Они у нас там стоят порядка 200 рублей за килограмм

Хуясе, боюсь представить сколько тогда у вас рыба стоит. Я форель по 280р за кило покупаю.
Это сообщение отредактировал evg489 - 18 апр 2020 в 21:30

Цитата (Halaban @ 17.04.2020 - 23:47)

Цитата Уха - это довольно консервативное блюдо. И готовится из свежей рыбы с минимальным набором ингридиентов...есть даже те кто картофель не признают в ухе. Истину глаголешь.Довольно таки консервативное.Есть определенные сорта рыбы , которые идут "на ура" на уху. И ещё , рыбный крепкий бульон не уступает куриному.

мало того - крепкий бульон , например, из щуки - становиться заливным без всяких богомерзких желатинов

Цитата (evg489 @ 18.04.2020 - 21:29)

Цитата (XanderBass @ 17.04.2020 - 19:07) В моём случае я обычно использую рыбные наборы из местной рыбной лавки. Они у нас там стоят порядка 200 рублей за килограмм Хуясе, боюсь представить сколько тогда у вас рыба стоит. Я форель по 280р за кило покупаю.

Ну, это красная рыба всё ж таки.

Едал я уху из свежепойманой и почищеной рыбы с одной луковицей на котелок. Боже мой, как же это было вкусно в 1985 г на берегу озера да подд водочку!

Но сейчас ддругие времена. В Москве свежепойманую рыбу не найдешь, да и зачем.

А если у Вас набор для ухи (как у ТС) или мороженое филе телапии (как у меня) или трески или минтая - то классическую уху из этого и не сваришь. Приходится использовать специи:
соус соевый и водку - чтобы филе телапии не пахло тиной;

вегетту - чтобы в бульоне, кроме соли, чувствовался запах сельдерея;

хмели-сунели для общего аромата;

куркума - для цвета. И я вообще очень люблю куркуму!

Цитата

вегетту - чтобы в бульоне, кроме соли, чувствовался запах сельдерея;

Не понял, а чем не мил свежий сельдерей?

Цитата

хмели-сунели для общего аромата;

Хмели-сунели в уху? Фу, бля

Затейливый рецепт
По сути - эдакий суп из кильки в томате, но без консервов. "Хэндмэйд", блин. Правда, в данном случае название "Уха сливочная" - ни в звезду, ни в красну армию. Добавлять туда сыр или сливки - конечно, дело сугубо индивидуальное. Но обычно когда идёт такая пьянка, томаты добавляются как раз таки для того, чтобы вкус стал более резким и потом смягчать его сыром - ну, это дело такое...
Подобная практика существует в кухне ЮВА, но там и рецептура совершенно иная, а "молочка" или кокосовое молоко добавляют для того, чтобы перцем и сопутствующими специями, имеющими вполне себе "тропические вкусы", по рецепторам не так оголтело лупило.

Да, ТС, ты с самого начала юлить начал. Вот и назвал бы "сливочный рыбный суп". А это уж никак не уха.
По мне в принципе пытаться сделать уху дома - бессмысленное занятие. Как рыбачить в ванне)

У нас это называется Калакейтто - это традиционный рыбный суп в финской кулинарной традиции.
Практически всегда готовится на основе лососевых рыб, картофеля и сливок.

0,7 кг горбуши;
0,5 кг картофеля;
0,5 л сливок;
1 лук;
1 морковь;
50 мл подсолнечного масла;
соль, специи (можно использовать смесь перцев, кориандр; листья лавра).
Приготовление:

Для начала нужно измельчить овощи: картофель режем в виде кубиков, морковь и лук – соломкой.
Горбушу необходимо почистить, порезать филе порционными кусочками.
Измельченные соломкой овощи следует обжарить в масле, налить воды, добавить картошку и специи.
Последней следует добавить горбушу, тоненькой струйкой влить сливки, при этом помешивая.
Варить около четверти часа. Чтобы уха была ароматной, посыпаем зеленью по желанию.

Цитата (XanderBass @ 22.04.2020 - 10:03)

Хмели-сунели в уху? Фу, бля

Спор по поводу специй пустой, кому что нравится, то кладет. Я вот например лавровый лист, тимьян и розмарин никогда не использую.

Не только в рыбном супе - никогда. И что теперь? Я этим должен гордится? Нет. Использую, что нравится и все.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 22 апр 2020 в 22:58

тре бьен! мерси, мон щер ами!

Цитата (Андрей1956 @ 22.04.2020 - 22:56)

Цитата (XanderBass @ 22.04.2020 - 10:03) Хмели-сунели в уху? Фу, бля Спор по поводу специй пустой, кому что нравится, то кладет. Я вот например лавровый лист, тимьян и розмарин никогда не использую. Не только в рыбном супе - никогда. И что теперь? Я этим должен гордится? Нет. Использую, что нравится и все.

Не, просто хмели-сунели отбивают напрочь запах рыбы. С тем же успехом можно в получившееся варево накидать "роллтона".

Цитата (XanderBass @ 23.04.2020 - 11:36)

Не, просто хмели-сунели отбивают напрочь запах рыбы. С тем же успехом можно в получившееся варево накидать "роллтона".

Вот зачем такая самоувереность?
То есть размарин, тимьян, лавр - аромат рыбы не забивают? А хмели-сунели да? На мой взгляд- наоборот. Обоснуйте свою позицию, если не труюно.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 23 апр 2020 в 23:36

Цитата (Андрей1956 @ 23.04.2020 - 23:34)

Цитата (XanderBass @ 23.04.2020 - 11:36) Не, просто хмели-сунели отбивают напрочь запах рыбы. С тем же успехом можно в получившееся варево накидать "роллтона". Вот зачем такая самоувереность? То есть размарин, тимьян, лавр - аромат рыбы не забивают? А хмели-сунели да? На мой взгляд- наоборот. Обоснуйте свою позицию, если не труюно.

А Вы в курсе, что входит в состав "хмели-сунели"?

Томатный (совсем, кстати, нахуй томатный) суп назвать сливочным? Из-за сливочного масла? Прикольно.