Затем сняли кастрюлю с плиты и все нахрен вылили. Если темные силы будут говорить вай, вай , такой бульон в унитаз , не слушайте . Слушайте только внутренний голос, который вам говорит, что вы сделали правильно. Промойте под проточной водой мясо и кастрюлю.
Игорь - а можно пожалуйста раз и навсегда объяснить ЗАЧЕМ такое делают?? С ногами, с холодцом, да вообще с любым бульоном?? Особенно если исходный материал для бульона не бегал при жизни в Чернобыле и не был накачан для объёма химией после убоя?? Вот реально ЧТО оттуда вываривают?? Ибо сама никогда этим не заморачивалась, и пока жива-здорова, тьфунаменя
А так вот готовят. Почему-то после всех этих сливаний хаш всё равно получается наваристым и жирным. У меня есть гипотеза, что так вываривается коллаген. Не знаю всей биохимии процесса в тонкостях, но сливать надо минимум два раза. Хаш рекомендуют так же при переломах и остеопорозах. А скептиков спрошу- почему же при варке бульона из мяса или курицы настоятельно рекомендуют после закипания воду слить и залить свежую? P.S. В наше время экологически чистого уже ничего не осталось.
Это сообщение отредактировал Okkama - 8 мая 2016 в 07:00
Затем сняли кастрюлю с плиты и все нахрен вылили. Если темные силы будут говорить вай, вай , такой бульон в унитаз , не слушайте . Слушайте только внутренний голос, который вам говорит, что вы сделали правильно. Промойте под проточной водой мясо и кастрюлю.
Игорь - а можно пожалуйста раз и навсегда объяснить ЗАЧЕМ такое делают?? С ногами, с холодцом, да вообще с любым бульоном?? Особенно если исходный материал для бульона не бегал при жизни в Чернобыле и не был накачан для объёма химией после убоя?? Вот реально ЧТО оттуда вываривают?? Ибо сама никогда этим не заморачивалась, и пока жива-здорова, тьфунаменя
Мне кажется, что лучше сливать . Тогда с первым бульоном куча всякой гадости будет уходить. Вся химия что была в кормах, адреналин в мясе и т.д.
Соглашусь, предпочитаю мясо всегда на второй воде варить. Получается не менее наваристо, но куча всего ненужного уходит туда, куда и надо - в канализацию.
Мне кажется, что лучше сливать . Тогда с первым бульоном куча всякой гадости будет уходить. Вся химия что была в кормах, адреналин в мясе и т.д.
А если чистое мясо?? Экологическое всякое, или у кого своё?? + кто вообще сказал что эта химия остаётся к забою (например антибиотики прекращают за не помню сколько дней до, если вообще дают). + насчёт андреналина - так этож только варёное мясо, в жареном или тушёном/печёном (или в фарше) он не мешает??
Просто пытаюсь понять от чего это пошлО и почему это приподносится как аксиома. Мне вот лично не нравится жидкий бульон из варёного мяса (предлагали тут в другой теме такой бульон из птицы), так вот тоже спрашивала народ. А в ответ только какими-то "ядами" пугали. Так может не есть ядовитое мясо??
Если мясо "свое", то есть когда ты животинку выращивал в своем хозяйстве, то, конечно, всегда на первой воде варили. А покупное мясо - хз... Как то раз купили домашнюю курицу у знакомых, занимаются, разводят на продажу. Хороший такой бройлер. Зерновой откорм и все такое. Приварке так разило рыбой и еще какой то х-ней... И это у знакомых. А что в магазине? Вот и я хз, что там. Из всех известных мясных лавок только в одной более-менее приличное мясо, и все равно на второй воде варим. Так надежнее, мало ли что. Особо это не утягивает, а наваристость не хуже.
Это сообщение отредактировал 023 - 8 мая 2016 в 09:13
В нашей кухне холодец принято кушать охлаждённым. Но у диких народов принято нападать на холодец, пока он ещё горячий. Называется это святотатство чуждым русскому уху словом "хаш"...
Ты сам - то понял чо сморозил? Это тянет на разжигание межнациональной розни. Нацист штоле?
Я думаю, в последнее время у многих мозг поехал на теме недопатриотизьма. Вот и пишут всякую х-ню, на сколько клеток мозговых хватило. Не буду говорить свое мнение о "диких народах", а точнее о некоторых их представителях, но кухня у них очешуенная, этого не отнять.
Это сообщение отредактировал 023 - 8 мая 2016 в 09:26
В нашей кухне холодец принято кушать охлаждённым. Но у диких народов принято нападать на холодец, пока он ещё горячий. Называется это святотатство чуждым русскому уху словом "хаш"...
Ты сам - то понял чо сморозил? Это тянет на разжигание межнациональной розни. Нацист штоле? Вот сам смотри сюда где ты лимоны ебашишь на мясо от всей души. А они растут у дикарей
Из романа «Двенадцать стульев» (1927) советских писателей Ильи Ильфа (1897—1937) и Евгения Петрова (1903—1942). Так отзываются о местных жителях туристы, путешествующие по Кавказу. Шутливо-иронический комментарий к чьим-либо странным обычаям, поступкам и т. д.
Походу после хаша чувство юмора пропадает, не буду кушать, после него нацисты мерещатся.
Ovimu нда.....я даже не знаю что тут сказать, чем дальше в лес тем толще партизаны Игорь у меня к тебе предложение, а может хоть раз сделать плохой рецепт, ну там я не знаю, вермишели наварить в холодной воде и подать в виде торта с кетчупом и с сардельками по краям , ну что бы фотки на нокию старенькую были сделаны ну я очень тебя прошу, ну что бы был топик в котором можно было смело орать -Это не вермишель, -Это не торт Понимаешь, это уже надо делать ,что бы не распугать других кулинаров. Вот они заходят в твой топик, смотрят ,а потому такие - Да ну нах, тут размещать свои фото Как всегда, ты на высоте У меня всего один вопрос, ты где такое шикарное сало откопал? Колись, контрабанда?
В нашей кухне холодец принято кушать охлаждённым. Но у диких народов принято нападать на холодец, пока он ещё горячий. Называется это святотатство чуждым русскому уху словом "хаш"...
Ты сам - то понял чо сморозил? Это тянет на разжигание межнациональной розни. Нацист штоле? Вот сам смотри сюда где ты лимоны ебашишь на мясо от всей души. А они растут у дикарей
Из романа «Двенадцать стульев» (1927) советских писателей Ильи Ильфа (1897—1937) и Евгения Петрова (1903—1942). Так отзываются о местных жителях туристы, путешествующие по Кавказу. Шутливо-иронический комментарий к чьим-либо странным обычаям, поступкам и т. д.
Походу после хаша чувство юмора пропадает, не буду кушать, после него нацисты мерещатся.
Здесь абсолютно другой контекст. И никакого юмора. "Называется это святотатство чуждым русскому уху словом "хаш"... "
Это сообщение отредактировал Ovimu - 8 мая 2016 в 10:01
Ovimu , во-первых, сколько знаю армян, хаш делают из свинки. Почему из ног? Ну потому, что богатые кушали остальное мясо, а ноги отдавали бедным. Из свинки на мой вкус поприятнее будет, но на вкус и цвет, как известно...
И да,
Цитата
Кто сломает, водки не получит
, где моя водка, я ничего не сломал?
Осмелюсь возразить... Нет, конечно я допускаю, что можно сварить и из свинки и из курицы, но, за 14 лет жизни в Армении, ни разу такого не встречал... Из свинки + говяжья бульёнка варили. Но, только как холодец. А хаш - только говядина. В деревнях из баранины еще. Голова, ножки. Но это уже реже... И да, вот еще интересный момент. Хаш принято есть руками... А вот как? Кто знает?
Как едят руками? наталкивается много заранее засушенного лаваша. И, пользуясь сухим листом лаваша, как ложкой- едят. Отдельные малосознательные особи едят ложками. Если честно, никогда в Армении не встречала хаша из свинских ножек. Только их говяжьих. Зато из свинских ножек делают можож - это маринованные ножки. Прекрасно идут под пиво.
Okkama, браво! Все абсолютно верно! А можож это уже другая, не менее вкусная песня... Могу предположить, что живете в Армении, или еще каким либо образом тесно с ней связаны. Познания по блюдам 100%
подать в виде торта с кетчупом и с сардельками по краям , ну что бы фотки на нокию старенькую были сделаны, ну что бы был топик в котором можно было смело орать
Сань, не прокатит. Я подобное делал уже не раз. Вот на днях по пьяной лавочке, на старенькую нокию, и для веселья и поорать: http://www.yaplakal.com/forum30/topic1371016.html и нифига. только Юра сказал, что это не скумбрия:
Цитата
Рома, блять, ты где взял такую скумбрию? Про молодую картоху молчу, сволочь ты
Это сообщение отредактировал rrr123 - 8 мая 2016 в 10:07
bmlok живу я сейчас в России. Но юное и не самое плохое время моей жизни прошло в Армении. Да и готовить я люблю. Но стесняюсь выкладывать свои труды, видя такие великолепные фотографии - у меня только камера Нокии N93. Ну и практически все блюда грузинской, армянской и итальянской кухни, которые я люблю готовлю, тут уже выложили. Разве что чили кон карне я тут не встречала Но это уже из мексиканской кухни.
Ovimu Никогда не варил хаш. И более того, никогда его не ел. Но всегда, почему-то думал, что он делается исключительно из хвостов говядины. Да, я лох в хаше А раз еще и ноги сюда пойдут, то это отлично. Еще почитал, что и свиные можно, так вообще прикольно. А лытку можно использовать? Или там мяса много?
Про замачивание и сливание бульона первичного. По такой же технологии готовлю всегда холодец. Так же замачиваю на сутки и постоянно подменяю воду (и она постоянно красная) и так же сливаю первую воду, только не через час, а минут через 20-30. И да, я тоже иногда ем сваренный холодец горячим, одной порции хватает часов на 10 быть не голодным на работе.
Посмотрел твой рецепт, почитал и понял, что зря я этого супа сторонился. Обязательно приготовлю. И еще один вопрос, кинзу можно заменить молотым кориандром? Очень его люблю, а кинзу терпеть не могу, вот такая хуйня
З.ы. По поводе текстового описания. Взяли вот так и зарубили сразу, мол не его это. И зря. Мне кажется, в его постах как раз не хватало немного юмора и такого совсем лёгкого распиздяйства. Многие привыкли просто, что Игорь такой очень серьезный, важный, кто-то думает, что он слишком высокомерный, сноб и даже понторез. Так вы просто с ним не общались и видимо плохо его знаете. Он так-то с друзьями и коллегами по разделу очень позитивный и веселый. Реагирует он адекватно на критику, резко реагирует только на необоснованное критиканство. И да, он очень грамотный и умный кулинар, кто бы что не думал. Просто в этом убедиться, приготовьте по его рецепту 1 в 1 и сами увидите.
Скрытый текст
Игорь, сейчас скину номер счета за рекламу
Это сообщение отредактировал Mitsv - 8 мая 2016 в 11:18
Затем сняли кастрюлю с плиты и все нахрен вылили. Если темные силы будут говорить вай, вай , такой бульон в унитаз , не слушайте . Слушайте только внутренний голос, который вам говорит, что вы сделали правильно. Промойте под проточной водой мясо и кастрюлю.
Игорь - а можно пожалуйста раз и навсегда объяснить ЗАЧЕМ такое делают?? С ногами, с холодцом, да вообще с любым бульоном?? Особенно если исходный материал для бульона не бегал при жизни в Чернобыле и не был накачан для объёма химией после убоя?? Вот реально ЧТО оттуда вываривают?? Ибо сама никогда этим не заморачивалась, и пока жива-здорова, тьфунаменя
Воооот, тоже возник этот же вопрос)) Не, ну я слышала, что многие после закипания сливают - типа для прозрачности бульона и удаления экстрактивных веществ. Но чтобы час варить, а после сливать... не понимаю ни физикуу, ни химию. Сдается мне, это традиция, корни которой надо поискать где-то в древности, когда технологии обработки продуктов не были столь совершенны, как сейчас. Для прозрачности бульона тщательно снимаю пену и варю на очень тихом огне, хватает...
С "лабутенов" поржала. Игорь, ты чего там такого принял, шо у тебя так смешно написалось?))) За рецепт спасибо, надо поспрашивать у нас на рынке говяжьи лабутены, а то только свиные видела))))
Акация Наталка, час варки это тот срок при котором , вся гадость находящаяся в костном мозге и в мясе выйдет наружу. Бульон своих питательных качеств не поменяет , а только освободится от ненужных для твоего здоровья веществ. Во всяком случае их будет гораздо меньше, чем в первом варианте.
bmlok живу я сейчас в России. Но юное и не самое плохое время моей жизни прошло в Армении. Да и готовить я люблю. Но стесняюсь выкладывать свои труды, видя такие великолепные фотографии - у меня только камера Нокии N93. Ну и практически все блюда грузинской, армянской и итальянской кухни, которые я люблю готовлю, тут уже выложили. Разве что чили кон карне я тут не встречала Но это уже из мексиканской кухни.
Вооот! Угадал я... Сам оттуда... :) А стесняться нечего... Не все снимают зеркалками... Я(по большому секрету) снимал на ипхон... Не шедевры конечно, но приняли, не заминусили... Так что выкладывайте, если конечно есть желание...
Да и готовить я люблю. Но стесняюсь выкладывать свои труды, видя такие великолепные фотографии - у меня только камера Нокии N93.
Не стесняйся, выкладывай. Мы всегда рады новым авторам и обязательно поддержим. Фотографии это второстепенное. Если что, фотоскайп в помощь, даже с телефона фотки можно привести за пару минут в божеский вид. Судя по твоим комментариям, ты неплохо разбираешься в тонкостях многих блюд. И твой вариант, даже имеющихся на ЯПе блюд очень интересно посмотреть.
Я вот извиняюсь , вопрос есть : ---Чем отличается процесс приготовления хаш , от готовки холодца ? Только названием , или количеством мяса . Холодец горячий --- тот же хаш , и делать можно тоже с говяжьих частей тела . Вся закладка продуктов - такая же .
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Все абсолютно верно! А можож это уже другая, не менее вкусная песня... Могу предположить, что живете в Армении, или еще каким либо образом тесно с ней связаны. Познания по блюдам 100% 
Но это уже из мексиканской кухни.
yaplakal.com