SenioR4261 Андрей, скорее всего имел в виду, целлофановый пакет, даже в холодильнике, должен быть воздухообмен, по крайней мере, я так читал, это далеко не истина, просто в плёнке, можем получить совсем не здоровую плесень.
думаешь? я конечно в вакууме делаю, но у плотной пленки принцип то тот же, жидкость которая выделится в процессе из колбасы должна с ней соприкасаться, а просто в пакете этого не получится ведь. хз короче что лучше
Xisler Андрей, в данный момент, я имел в виду борьбу с закалом, как писал ТС. Смысл помещения колбасы, обёрнутой в пищевую плёнку, я вообще не вижу. Её обернуть в обычное бумажное полотенце, засунуть в пакет, и нормально, примерно на сутки. Потом можно опять вывешивать, но это именно, нужно "няньчиться" с холодильником, тут уж вопрос совсем другой. У меня "ноу фрост", я не заморачиваюсь, просто чередую сутки в комнате, сутки в холодильнике, в бумажной салфетке. Но на решётке.
Bartolomeo а какой смысл помещать в бумагу? она все промокнЁт и все. тут смысл же, чтобы остаточная влага из колбасы выделилась и размягчила корку. и длится это 10-14 дней, иначе толку не будет 7Aleksey7 а тебе зачем танцы, у тебя же вакуум?
Это сообщение отредактировал Xisler - 13 окт 2016 в 15:19
Не поверишь, лень матушка В пакет засунуть быстрее намного, а результат тот же Я про профилактику закала.
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13 окт 2016 в 15:26
Не поверишь, лень матушка В пакет засунуть быстрее намного, а результат тот же Я про профилактику закала.
a ты в курсе, что изделия в вакууме продолжают вызревать? ты же все сразу не съедаешь, или? вакуумируй часть и в холодильник. на немецком форуме один чел эксперимент проводил, свиную шейку завялил и поместил потом в вакуум и в холодильник, ждал полтора года что ли, а потом разрезал. говорит по вкусу было просто улет, особенно когда немного полежало при комнатной температуре
a ты в курсе, что изделия в вакууме продолжают вызревать? ты же все сразу не съедаешь, или? вакуумируй часть и в холодильник. на немецком форуме один чел эксперимент проводил, свиную шейку завялил и поместил потом в вакуум и в холодильник, ждал полтора года что ли, а потом разрезал. говорит по вкусу было просто улет, особенно когда немного полежало при комнатной температуре
Не, не вкурсе, но что то такое подозревал. По сему готовый продукт за вакуумировал по одному, по мере необходимости вскрываю. Храню в холодильнике. Одну правда, ради эксперимента положил в морозилку, она тоже в вакууме. Как думаешь, минус 25 не испортит ее? Спасибо за информацию, я думал что в принципе процессы вызревания практически тормозятся К стати, тот чел хранил просто в холодильнике а не в морозилке?
Я вот так их вакуумирую, вакууматор мего вещь оказался
Это сообщение отредактировал 7Aleksey7 - 13 окт 2016 в 17:19
Не хочу я ничего продавать, у меня способностей нет, могу по Украине так переслать, если кому интересно.
я просто представил себе это письмо " Привет, прошу выслать мне по Новой Почте плесени благородной" к стати дабы не отставать могу спокойно выслать зеленной в неограниченном количестве
Я понимаю, что уже всех достала, только очень хочу разобраться, у меня на мясе очень похожая толстая полоса темнее, чем все остальное, практически такая, как здесь http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1...pchenyi-onlain/ Это структура мяса или закал?
Хочу еще делать мясо, но предварительно разобраться, что так, что не так.
Если не можешь успокоится, сделай качественное фото и выложи, на твоём не все очевидно. Моё мнение такое: на одной стороне у тебя жировой слой, через него мясо практически не сохнет, а сохнет со стороны мяса и соответственно при подсыхании темнеет, если мясо не особо тщательно очищать от лишних кусочков, то на основной мышце могут оставаться несрезанные куски соседних мышц, они могут быть более тёмные и за счёт того, что они тоненькие и сохнут быстрее центральной мышцы и имеют более тёмный цвет.
...если мясо не особо тщательно очищать от лишних кусочков, то на основной мышце могут оставаться несрезанные куски соседних мышц, они могут быть более тёмные и за счёт того, что они тоненькие и сохнут быстрее центральной мышцы и имеют более тёмный цвет.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
А пакетик закрутить все таки чуток надо, без узелка.
Это ж удобно. Тем более из рулона можно отмотать под любую длину батона 
yaplakal.com