kwant71 ну все по феншую. а раньше не так делал? насчет сала в последний момент читал, но сам не морочусь и так нормально. этот прием только в салями применяю, чтобы сало не поплыло и не обволокло мясо жиром. для последующей сушки нихт гут.
Xisler Скажите, пожалуйста, при приготовлении Мортаделла болонья фарш набивается в оболочку и сразу можно в духовку, как я поняла из Вашего рецепта, или ее нужно выдержать определенное время в холодильнике и только потом запекать?
Xisler Скажите, пожалуйста, при приготовлении Мортаделла болонья фарш набивается в оболочку и сразу можно в духовку, как я поняла из Вашего рецепта, или ее нужно выдержать определенное время в холодильнике и только потом запекать?
выдержать в холодильнике всегда лучше чем запекать сразу. так называемая "осадка". специи расходятся, фарш уплотняется, нитрит начинает реагировать с мясом, начинается цветообразование, подсыхает оболочка и т.д. я запекал сразу (так как невтерпеж ). если колбаса полежала в холодильнике, после ей нужно дать принять комнатную температуру и только потом уже запекать/варить
Подскажите, кто знает, в каких магазинах у нас в России продаётся прибор для замера температуры внутри колбасы и как он правильно называется? Может кто покажет, как он выглядит.
Подскажите, кто знает, в каких магазинах у нас в России продаётся прибор для замера температуры внутри колбасы и как он правильно называется? Может кто покажет, как он выглядит.
Купить можно здесь. Цена в 500 рублей, считаю, вполне адекватная.
Если магазинов по ссылке в вашем городе нет, то можно у китайцев на али заказать, чтобы не переплачивать.
Андрей, опередил. Причем, с самого начала.
Это сообщение отредактировал alasser - 15 окт 2016 в 21:42
Сегодня показала свой сыровял человеку, который делает колбасы лет 20, вердикт - не совсем удачный выбор мяса, закала нет. Вкус понравился, соли вполне достаточно, рекомендация - добавить тмин и мускатный орех (полагаю это его личные пристрастия).
Главное в другом, он рассказал, что в Болгарии вялят мясо на балконе до минус 10-15 градусов. Мясо вызревает дольше, но вкус лучше. Попробую обязательно. И еще сказал, что самая вкусная конская колбаса вялится именно на морозе. Буду узнавать дальше.
Спасибо большое всем, кто наставлял меня на путь истинный.
Подскажите, кто знает, в каких магазинах у нас в России продаётся прибор для замера температуры внутри колбасы и как он правильно называется? Может кто покажет, как он выглядит.
Купить можно здесь. Цена в 500 рублей, считаю, вполне адекватная.
Если магазинов по ссылке в вашем городе нет, то можно у китайцев на али заказать, чтобы не переплачивать.
китайский на али несколько другой. именно такого там не нашёл. есть доставка по Сибири почтой из новосибирского филиала. но там только доставка от магазина/склада до следующего пункта перевозки 600 руб (просто филиал специализируется на продаже мебели с доставкой). ссылок нет, похерил. проще просить кого-то из Москвы прислать. для Украины - есть пара фирм, которые привозят именно такой девайс как в Икеа из Польши. стоимость порядка 210-225 гривен
Пока все ОК, сосет хорошо, запаивает тоже хорошо. Недостатков пока не вижу. Если более подробно интересно, то глянь видео отчеты на ютубе, там их много... Да и ценник в 1700 руб приятен...
SenioR4261 Андрей, скорее всего имел в виду, целлофановый пакет, даже в холодильнике, должен быть воздухообмен, по крайней мере, я так читал, это далеко не истина, просто в плёнке, можем получить совсем не здоровую плесень.
думаешь? я конечно в вакууме делаю, но у плотной пленки принцип то тот же, жидкость которая выделится в процессе из колбасы должна с ней соприкасаться, а просто в пакете этого не получится ведь. хз короче что лучше
Я на слово редко верю, проверил на салями, одну обмотал в плёнку, остальные сложил в пакет и плотно замотал. Для себя сделал вывод, что пленка лучше, т.к. колбаска в ней была мягче, чем остальные.
EvandaClub в вакууме еще лучше, он жидкость вытягивает, что нам и надо в принципе. колбаса должна лежать какбэ в "своем соку", таким образом корка и размегчается. было подозрение что именно так и получится в пленке
EvandaClub в вакууме еще лучше, он жидкость вытягивает, что нам и надо в принципе. колбаса должна лежать какбэ в "своем соку", таким образом корка и размегчается. было подозрение что именно так и получится в пленке
так че мне еще и вакууматор покупать? мне он вроде как без надобности, хранить у меня все равно не получается, солить я привык уже в пакете, тоже норм. а колбаску могу и пленку завернуть, не проблема
alasser "Цена в 500 рублей, считаю, вполне адекватная." Наши голодными не останутся (Казахстан) По курсу это меньше 2700 тенге. У нас на Satu 4000. Можно найти 3600.
Подскажите, кто знает, в каких магазинах у нас в России продаётся прибор для замера температуры внутри колбасы и как он правильно называется? Может кто покажет, как он выглядит.
Купить можно здесь. Цена в 500 рублей, считаю, вполне адекватная.
Если магазинов по ссылке в вашем городе нет, то можно у китайцев на али заказать, чтобы не переплачивать.
Андрей, опередил. Причем, с самого начала.
Большая благодарность ближайший ИКЕА от нас 330 км, но 2 раза в м-ц ездит некая группа для закупки товаров для таких, как я, скоро привезут.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
). если колбаса полежала в холодильнике, после ей нужно дать принять комнатную температуру и только потом уже запекать/варить
Причем, с самого начала.
yaplakal.com