Мпишо, у тебя правда не хватает мозгов понять, что эти ролики есть банальный маркетинговый развод, не имеющий никакого отношения к кулинарии, практичности и здравому смыслу, или ты пытаешься утечь?
Так я получается давным-давно использую технологию 800С, или больше градусов, точно не замерял, без всякого навороченного оборудования. Я мясо слегка разогреваю, примерно до 40С-50С и на огонь, получается вкусно, а можно и наоборот - сначала на огонь, потом догреваешь при 100С в ростере, тоже гуд. Решётка - нержавейка.
100 град много, в обоих случаях. В самый раз 90 град. И в первом случае лучще 40, чем 50
freeXman По факту я на глаз выставляю температуру, там нет сверхточности, мясо стоит не долго - минут пять - семь примерно. По первому варианту согласен.
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Более того, вы готовите обложившись градусниками, пирометрами и суперпечами? )) Никогда ни у кого ничего не подгорает, а если чуточку подгорело/не той температуры - все в помойку выкидывается? Ибо есть невозможно же )))
Если печь пиццу, то обязательно нужно как в том видосе на 500 градусов печку, и не какую-то дешманскую за тыщу евро, иначе говно будет. Не в тренде )))
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Согласен, в последнее время на глаз мясо готовлю и пальцем в него тыкаю, вполне нормально получается.
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Ты еще в процессе или уже все? Время - то идет
Цитата
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Раньше было " жри чо дали " и что такое стейк, как его готовить и как его есть, узнали совсем недавно.
При 100 градусах влага внутри куска мяса закипает, а снаружи корочкой может покрыться и этого избегаютпри помощи температуры пониже, т.е. 80 - 90 градусов. Что непонятно?
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Согласен, в последнее время на глаз мясо готовлю и пальцем в него тыкаю, вполне нормально получается.
Можно и так, когда навык уже большой, делать для себя. А как быть, если кому - то нужен стейк " блю "? Он должен быть строго 38 градусов внутри.
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Согласен, в последнее время на глаз мясо готовлю и пальцем в него тыкаю, вполне нормально получается.
Можно и так, когда навык уже большой, делать для себя. А как быть, если кому - то нужен стейк " блю "? Он должен быть строго 38 градусов внутри.
Осталось только едоку градусник в рот положить для надёжности... Это сообщение отредактировал SergMT - 22 июн 2022 в 15:15
Я не думаю, что без сувида можно поймать 38 градусов, и ни градусом больше
По сути, жарка мяса очень примитивный процесс и понимаешь это тогда, когда во все это вникнешь. Погретое мясо жаришь, с воткнутым в него градусником и как только показало 38 градусов, снимаешь его на тарелку и ешь. Зачем сувид? Процесс, типа сувида, уже был при 80 - 90 градусах в течении 20 - 30 минут. Тут смотришь какой температуры мясо было отправлено на разогрев: то ли комнатной + 20, то ли из холодильника + 4. Все предельно просто
Я читаю и немного хуею от этих точных температур, до градуса, время до секунд, вес до граммов... такое ощущение, что кулинария превращается в лабораторию )))
Откуда "лучше 90 градусов, чем 100"? Почему не 93, 89, или 95? Что за непонятные авторитетные категоричные заявления ? Как раньше на костре, плите, печи готовили без всех этих "нюансов"? )))
Согласен, в последнее время на глаз мясо готовлю и пальцем в него тыкаю, вполне нормально получается.
Можно и так, когда навык уже большой, делать для себя. А как быть, если кому - то нужен стейк " блю "? Он должен быть строго 38 градусов внутри.
Осталось только едоку градусник в рот положить для надёжности...
Зачем? Мы же все знаем, что нормальная температура человека +36,5
SergMT Мне во все такое сложно вникать, ну его нафиг. Тут есть "специалисты" по температурам, лучше уж к ним Я не повар, не пищевой технолог и не не продавец еды, но вхож в места, где все такое крутится - вертится. Многим интересовался, пытался сам что - то исполнить/ мне позволяли /. Хотел поделиться тем, что познал, не более того
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Время - то идет 
yaplakal.com