Прикольно. А как же готовки по 8, 16,24 и даже 48 часов? В таблице такие сроки видел.
Во-первых , я например избегаю готовить , например ребра и т.п. Второе , если ты поместишь какую то кислоту, лимон например, то не страшно и 6 часов. Избегай большие куски.
Просто знаю, что нельзя, но и не думал, что опасно.. Маринад,маринад.., как же его сделать, что бы на выходе не получать непонятное, далекое от начального и желаемого..? В масло затворять, примерно то же..
Если уж сувидим, то шприцевание за пару часов не более, корочку делаем и открытым куском в духовку на 60гр. С и все равно травкипиявки далеки от желаемого.. Хислеровский Биф с оконцовкой в травках может ключик..
Это сообщение отредактировал alkora - 15 фев 2019 в 22:15
Без разницы сколько часов. Температура должна вылезти за пределы "инкубационной" в какие-то разумные сроки. В справочниках 4-6 часов, но иногда и этого много. Это касается не только нагрева, но еще и охлаждения. С охлаждением тайминги гораздо короче.
До шеи ещё не добралась, но ВОТ первый эксперимент - свиной карбонад по рецепту как вот ТУТА http://www.yaplakal.com/forum30/topic1255410.html, только там с индейкой. Получилось вкусно и вообще не сухо, а это я ещё пересраховалась в первый раз - держала на 5 минут больше чем надо:
Ovimu Только тогда подобные штуки реально из шкур и костей выпаривали, читала историю про это. Типа "Когда бульонные кубики были из мясного бульона". Это потом поняли что проще и дешевле прессовать соль с глутоматом и ароматизаторами, и ВУАЛЯ - жрите говносупчик!
В 1882 году на собрании швейцарской общественной благотворительной организации доктор Фридолин Шулер докладывал о результатах анализа заболеваемости среди рабочих. Одной из основных проблем доктор считал недостаток в пище белковых соединений. По его мнению, недостающие животные белки можно было заменить дешёвыми растительными. Эта идея заинтересовала предпринимателя Юлиуса Магги, владевшего на тот момент компанией Julius Maggi & Cie, которая объединяла мельницы в Кемпталле, Цюрихе и Шаффхаузене. ... В 1885 году компания Julius Maggi & Cie вывела на рынок девять продуктов на основе легуминозной муки (муки из бобовых растений), а в 1886 году появились первые готовые сухие супы Maggi
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
yaplakal.com
Тиранка15 фев 2019 в 10:07