Пастрома из индейки, ...настоящему индейцу… пам-па-рам-пам…

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Разжился я тут, намедни, приотличнейшим рецептом. Долгоиграющий правда, но простой. Прям, для лентяев.
Однако, должен пожаловаться на одного нашего камрада. Он, оказывается, уже много лет харчился этим закусем, но никому не говорил. Не, ну не свинство?




Это сообщение отредактировал Mitsv - 26 ноя 2015 в 21:14

20 фоток… Всего двадцать! Я скоренько постараюсь. Вы уж потерпИте, плз. Угу?
ХХХХХХХХ
Добыл я себе кусок индейского филе… аж на 2,5 килограмма. Во какой!

Для начала нужно просолить филе. Делаем это в жидком рассоле. Главное соль, остальное факультативно. Соли нужно брать из расчета 1 ст.л. с горкой на каждые поллитра теплой(чуть теплее комнатной температуры) воды.
Вот здесь 3 ложки соли, пара разломанных лаврика. Наверное на этом этапе разные гурманы, под свой вкус, могут добавлять в рассол еще каких-нить трав-вонючек. Но я, по своей непросвященности, остановился тока на лаврике.
Растворяем соль в полутора литрах воды.

Кусок промоем под струйой воды, положим в посудину и заливаем водой, так, чтобы инцеец утоп полностью. И отправляем просаливаться. Камрад, который, в тайне от нас, харчился этой няшкой, говорит, будто трёх часов достаточно. Ну-у-у, чё… так и оказалось.

А пока, неторопясь, замесим обмазку.
И тоже, здесь можно обойтись любым сбором «ДляКурицы» и несколькими ложками растительного масла. Я, однако, посвоевольничал и дополнительно к «ПриправеДляКурицы» взял пару чайных ложек горчицы, немного молотого перца и сладкой прикопченной паприки. Всё это приотличнейшим образом замешивается вот в такую бяку.

Прошло три часа. Надо сказать, что индеец немного … ну-у-у… как бы оформился. Очевидно, что если бы просаливать дольше, то он бы задубенел.
Обсушим полотенцем и уберем пленки

И щедро обмазываем «бякой».

Для чего я устилаю противень фольгой, расскажу потом. У меня есть вот такая решетка. Я буду запекать на ней. Если такой решетки нет, то и фиг с ним, просто укладывайте на … да куда хотите, туда и укладывайте. НО!!!
И это главный фактор. Вам нужно сначала разогнать свою духовку до максимума. А дальше так. Индеец уходит в духовку на 15, а если кусок большой, как в моём случае, то и все на 20 минут. По истечению этого времени, не вынимайте кусок из духовки. Просто выключайте её и пусть, пастрома там стоит хоть всю ночь и медленно остывает там.
И да, если во время запекания духовка начинает чадить, ничего страшного. Это обгорает лишь обмазка, которую потом….

Вот так оно выглядит наутро

Вот. Думаете эти подгорелинки непоправимы? Фигушки! Они легко соскрябываются.

Я обещал рассказать, для чего я устилаю фольгой дно противня. Всё, что фатально пригорело, то осталось на листе фольги. Выбрасываем к ЕдренеФене. А на противне, если что-то и осталось, так это немного жира. Это легко удаляется салфеткой и отмывается под струёй воды.

Ну, вот такой кусище приотличнейшей пастромы из филе индейки. Эх, жаль что не взвесил, чтоб понять потери на термообработке. Но визуально в размере оно немного потеряло.
Ну чё, заглянем в нутро?

Режется так приятно… Прям, по-настоящему!!!

Ну и вот.

Идеально проготовлено. Очень сочно. Скажу сразу, что и на третий день тоже сочность не исчезла.

В тоже время, мясо довольно плотное и крепкое. Вот смотрите, как тонко нарезается простым ножом. Думаю, что слайсером и ещё тоньше можно нарезать.
А как на вкус? Тем более, что подошло время завтрака.
Сделаю бутерброды.

Лучок сбрызну винным уксусом и пусть помаринуется, пока делаю всё остальное.(3-5 минут).

Пару слайсов пастромы.

Подрумянил пару кусков булки в тостере… Шмяк, ляп… и готово!

Ну-у-у… За всё хорошее!

Шоб я так жыл, как я хачю, шоб жыли вы!
Всех люблю!
ХХХХХХХХХХХХХХХХХХ
И это… Спасибо за рецепт Саше Saha5