Кулинарная общалка

Короче, довёл температуру мяса внутри до 73С и выключил духовку, так оно готовилось до 81С ещё минут 30-40, вытащил, убрал соль.

Мясо оказалось на поверхности солоноватое и я решил смыть соль сверху кипятком. в результате процесс пошёл!

Достались сегодня в подарок горшочки. На дне у них(на сырых наверно ещё помечали, до обжига) крестики.
Или буква Х. Они все хухорошие? Или так и должно было быть?

Возле самой кости мясо нежное, вкусное.

Ручка на крану самовара нарисована похоже, но неправильно

Из этого эксперимента сделал выводы:
1. мариновать надо, не разрезая мясо по поверхности (не делать канавок в мясе);
2. соль использовать крупную и сыпать её так, чтобы не было разрывов её при нагревании в духовке, т.е. чтобы она получилась монолитным саркофагом, тем самым она не будет соприкасаться с мясом и не пересолит его ( это самый важный момент).
3. запекать при температуре 180С примерно 1ч., потом можно температуру уменьшить - по желанию конечного результата.
Для первого раза результат на 3+, дальше, думаю будет намного вкуснее.
А сейчас готовлюсь к завтрашнему плову.

Изначально мясо имело такой вид.

А снаружи то как?? Сухое и пересоленое, или терпимое??

КАААААк именно её сыпать?? Не поняла...

Сама же хочу подобное сделать, и сцу

grably
Соль в процессе запекания просела и оголила бока, там, где её было недостаточно много, из за чего не получился "саркофаг", надо, чтобы соль не обвалилась как лавина вниз и тогда всё должно получиться.
Снаружи - после того, как обдал кипятком стало почти нормальным, вообще я не люблю солёное, яйца и рыбу совсем не солю.

Это сообщение отредактировал SergMT - 23.02.2019 - 21:13

сыпь МНОГО. не жалей её.

Мясо под солью не делал, но для 3-х дорад общим весом в 1 кг, у меня ушло 4 кг соли - сначала подстилка из соли сантиметра полтора, потом свеху слой такой же толщины приблизительно.

Главное - чтобы мясо/рыба со всех сторон были закрыты приличным слоем, соль в процессе не осыпалась и образовала, как сказано выше, "саркофаг".

24 февраля в полдень...
До станции с безалкогольным пивом осталось километр добежать. :))

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 24.02.2019 - 15:06

SergMT
VIAN
Апельсиняя
Спасибо, примем к сведенью


qwertzuiop

За Резиновой Зиной тоже бегаешь-догоняешь??

Для этого в соль нужно добавить яйцо и воду

grably

Так после полумарафона алкогольное пиво можно разве что только жопой жрать, а таких экстремалов как ты тут мало, поэтому по доброй баварской традиции подают витализирующее безалкогольное пиво. А резиновую Зину я ещё до забега до дыр затер. Можешь не беспокоится. :)

Ovimu
Оно и без яйца и воды будет нормально - внутри образуется довольно прочная корочка, главное больше соли, что бы был пологий спуск и соль не осыпалась, тогда она, как бы зависнет над мясом.

Да брось ты. Ты прямо как нерусский, Виктор

Я не особо разбираюсь в баварских традициях, но гуглить умею. И Гугл мне подсказывает, что пиво и витализация, это как "борьба за мир" или "ёбля за девственность"

Вышло мобильное приложение ЯП на Android, скорее качаем!

Это сообщение отредактировал Orbiter - 24.02.2019 - 19:48

Orbiter

Безалкогольное пиво востанавливает витализирует даже лучше чем современные изотонические напитки. Попробуй ещё раз погуглить.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 24.02.2019 - 20:01

витаализирует!!! блядь это что?
то есть я отработав 5 дней неделю по 12 часов в субботу вечром должен витализировать безалкогольным пивом?
Просто скажи, тебя растерзать медлено или тупо перегрызть тебе паховую артерию?
Ты что такое несешь?
Безалкоольное пиво в пятницу вечером?
тебя надо закапывать в свежую могилу, молча, что бы тебе на том свете даже музыку невозможно было послушать, что бы страдал от неимоверной безалкогольной тишины
Да как ты додумался до такой несуразной херни
пиво блядь безалкогольое, сука ебать меня тупо в сраку,
А я парни сейчас пойду куплю себе пивка лоитров 3 ьбезалкогольного.... уверен это последние слова, апотом, врачи, долгая реабилиация в психушке, диагноз
" Баклажка безалкогольного пива 2 степени"
капельница и катетер
потом гроб

Это сообщение отредактировал Redd - 25.02.2019 - 01:08

Редд, во-первых я рад твоему воскрешению, не хватало твоего драйва. Во вторых мне нравится обмениваться с тобой любезностями, пока ты в состоянии трезво и адекватно общаться. В третьих ты написал кучу херни даже не зная по какому случаю.
А теперь ещё раз. Я ни никого не призываю пить безалкагольное пиво, и сам не пью, за единственным исключением - это после интенсивных физических нагрузок. И не вечером в пятницу а непосредственно после спорта. В этом есть смысл и это практикуется. А если это противоречит твоим знаниям или убеждениям, то может лучше сначала подумать почитать а затем выдавать очередной перл в небо.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 25.02.2019 - 01:31

...когда не знаешь за кого болеть в сраче

Это сообщение отредактировал grably - 25.02.2019 - 01:29

grably

Какой срач?
Не ты не редд не научились тольком читать. Единственный Орбитер понял суть.
В Германии есть пословица. «В преимуществе тот, кто может читать.» и тут дело даже не в знании букв и умении их складывать в слова.

Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 25.02.2019 - 01:48

Безалкогольное пиво — первый шаг к резиновой женщине. Гугл выдал.