#ЯПовар. Маковый рулет

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Приветствую всех, кто любит вкусно поесть и всех, кто любит и умеет вкусно готовить!
И примите мои поздравления все, кто сделал приготовление пищи своей профессией!


Это сообщение отредактировал Caira - 12 ноя 2020 в 09:34

Тема сегодняшнего дня – рецепты из старых тетрадок. Есть и у меня такая. Целая книжка! Мне её подарили в 14 лет, когда я увлеклась выпечкой и все рецепты в ней записаны моей рукой. Там еще сестра, правда, чё-т пыталась писать, но, я отбила, ибо моё – не рвать, не нюхать! Что-то переписывала из тетрадок родственников, что-то из журналов и даже со слов подружек.

И да, 90% всех записей – это всевозможные торты, печенья и пироги. Потому что готовить пищу – это ежедневная обязанность, а выпечка – для души!

Мой первый опыт выпечки был не какие-нибудь простые коржики или печенье, а ни много-ни мало Наполеон! И, главное, никаких сомнений, в том, что что-то может пойти не так .

А за дрожжевую выпечку я еще долго не рисковала браться – пекут мама и бабушка пироги по праздникам и ладно. Я тут, понимаешь, наполеоны ваяю!

А вот маковый рулет моей бабушки моя особенная любовь и он навечно поселился в моей душе, книжке и желудке.

Тесто простое и незамысловатое и я беру: 300 мл молока; 500-600 г муки; 100 г сливочного масла/маргарина; 30 г прессованных дрожжей или 1 чайную ложку сухих; 2 столовых ложки сахара; щепотку соли; пакетик ванильного сахара.

Для начинки: 300 г маковых зёрен; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; 1-2 ложки мёда; можно добавить изюм, курагу или вяленую вишню

Перво-наперво подогреваю молоко и развожу в нём дрожжи.
Масло топлю на водяной бане.

Муку смешиваю с солью, сахаром и ванильным сахаром. Добавляю молоко с дрожжами и масло

А еще мне для смазывания рулетов мне понадобится один яичный желток. Но, не выбрасывать же мне белок. Вот когда у меня была всеядная кошка Ева… Ну так вот: делю яйцо на желток и белок. Желток отставляю до востребования, а белок отправляю в тесто

Постепенно подсыпая муку, вымешиваю мягкое эластичное тесто. Покрываю его салфеткой и оставляю в тёплом месте на час-полтора. Тонкость дрожжевых рулетов состоит в том, что тесто должно как следует подойти. Иначе в процессе выпечки их обязательно разорвёт. У меня почти всегда разрывает. Впрочем, на вкусовых качествах это не сказывается, ну, может немного на внешнем виде.

Существует несколько способов помочь дрожжам в тесте. Вот вам один из них: тесто скатать в шар, поместить в целлофановый пакет, крепко завязать и поместить в кастрюлю с тёплой водой. Но, это необязательно

Сейчас в продаже постоянно встречаю готовую маковую начинку, а покупать никогда не покупала. Не могу сказать, что меня останавливает, начинку я готовлю самостоятельно. Для этого надо мак растереть и заварить молоком. Причём последовательность не важна. Можно сначала растереть мак, потом заварить или наоборот – заварить, потом растереть. Лучший результат выходит, если мак предварительно растереть в жерновой мельнице. Но, можно задействовать и кофемолку или блендер.

Я мак сначала заварила. Для этого кипячу молоко, засыпаю туда мак и несколько минут провариваю. Снимаю с огня, накрываю крышкой и даю постоять.

Пока мак еще горячий, добавляю масло и мёд (или сахар). Я добавляю ложку мёда немного с горкой. Мак будет слегка сладкий, а когда я добавлю изюм, будет в самый раз. Любите послаще – кладите мёда больше.

Охлаждаю, смалываю блендером. Конечно, блендер не мелет так качественно, как жернова, увы.
Моя бабушка готовила чисто маковую начинку, а мне с некоторых пор понравилось добавлять изюм или курагу. Изюм я тщательно мою и обдаю кипятком.

Тесто делю на две части – будет два рулета. Раскатываю пласт теста толщиной 0,5 см и распределяю начинку

Формирую рулеты. Перекладываю на противень, покрываю салфеткой и оставляю еще минут на 40

Перед выпечкой смазываю яичным желтком, смешанным с небольшим количеством молока.

Выпекаю минут 20 – 25 при t 180 С.

Да пребудет с вами сила и чё ни будь вкусненькое!

Тепла и уюта вашему дому!