Стол заказов в *Кулинарии*

Я как - то давно еще заметил, бывая на овощных базах, одну особенность. Солят огурцы, капусту как в бочках, так и в сооружениях типа бассейна, обложенных кафельной плиткой. Так вот соления из этих сооружений более хрустящие, чем соления в бочках

В последнее время частенько начал покупать меренговый рулет и захотелось самому такое приготовить, в разделе есть один вариант, но он не очень похож на то, что я покупаю, рулет имеет примерно такой вид, фото из сети. Есть у кого варианты по приготовлению рулета?

SergMT
Есть. Сама на него кошусь. Почту глянь:) А сделаешь - фотай, ладно? Буду ждать

Спасибо! Есть несколько вариантов, выберу более подходящий для меня и попробую приготовить, надеюсь получится:))

Прошу показать процесс фарширования филе куриной грудки сыром и беконом, потом это обволакивается в сухарях и обжаривается, простите, забыла, как это блюдо называется
Я конечно никто, но желательно бы увидеть это в исполнении Овими , там все стадии понятны

Незабудка7
Кордон блю? У Ovimu есть такой рецепт и даже в разделе, но не с курятиной и без бекона.
https://www.yaplakal.com/forum30/topic14022...%B1%D0%BB%D1%8E

Это сообщение отредактировал Ati - 27.09.2020 - 22:57

Ati. при всём к Вам уважении, но я хотела бы у видеть исполнение блюда от Овими, если это возможно, причём именно с куриной грудк
ой, а не с свининой, как Вы мне предложили

Спасибо за доверие. Я постараюсь вам показать мое видение этого рецепта в ближайшее время.

Ой, Игорь, большое спасибо, но я допустила одну неточность, про сухари, это не сухарная обсыпка, а резаные сухарики.
Хорошо тем, у кого сохранились тетрадки. У меня тоже было это в тетрадке, но Увы, при переезде затерялось.
А теперь вот понадобилась технология, скоро приедут гости, которые мне это заказали, а я готовила давно и в общем забыла

Осень. Пора заготовок. Вот сделал хрен "по классике", а он не очень ядреный. Есть ли у кого секреты что б ядрености в него добавить. Ну или рецепт что б сразу термоядерным был?

Yakydza
Вот тут смотри: https://www.yaplakal.com/forum30/topic1929577.html

Это сообщение отредактировал Brue - 29.09.2020 - 19:58

Зависит от свежести корня хрена.Один раз я использовал корень только что выкопанный,ножом на мелкие кусочки и в блендер с кусочками свеклы или свекольный сок.Перемолол,добавил соль, сахар,потом в банку с крышкой и в холодильник на пару часов.Вырви глаз в результате.С корнями хрена из супермаркета,такой результат редкость.

там классический рецепт, с добавлением свеклы. я так сделал, только без свеклы - мне мало ядрености. спасибо за отклик

да, наверное Вы правы - зависит от свежести только. спасибо

https://www.yaplakal.com/forum30/topic2173460.html
Про сухари в комментариях.

Кулинарка ожила, срач в каждой теме. Не нашел в кряпе (ткните если слепой) по этому и прошу плов из мидий. Понятно, что "это не плов". Но нужен именно он. На море его не пробовал, только читал. Из мидий только китайские замороженные.

Это не мидии вообще.
Как и устрицы такие же. Люди, устрицы и мидии ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЖИВЫМИ,

Лена, ну хватит уже, а? Уже не забавно даже.
Устрицы - даа. Они фактически из воды состоят, жидкое желеобразное тело (О! Типа медуз - медуз некоторых у нас китайцы готовят:)))

У мидий мясо гораздо плотнее и оформленней.

Грамотно замороженные - тоже мидии. Главное, получить при размораживании не безжизненные тряпочки. Будь я фанатом мидиек, вынула бы мясо из панцирей и слоями в герметичный контейнер, не промывая.
Таким образом (это проверено) они лучше сохранят тот предловутый «вкус моря»:)

Да, там обязательно попадется песок (не забываем - мидии фильтруют, гоняют через себя воду, накапливая в себе всякую каку-бяку ,считаются санитарами).

Поэтому промывать их лучше после аккуратного постепенного оттаивания (из морозилки - в холодильнике, как и рыбу, и прочие морепродукты).
...
Это у нас в бухте после предпоследнего убийственного шторма..
Эти устрицы уже годятся только чайкам Так жалко было..

Это сообщение отредактировал Salavei - 7.11.2020 - 23:41

Salavei
Прямо странно от тебя слышать про оттаивание мидий.
Замороженные - они никакие вообще.

Да я их никакими не ем:)) Мне больше другие жители моря нравятся.

В ледяном море зимой никто не полезет за мидиями даже в гидрокостюме, тем более навигация закрыта.
Поэтому и замораживают особые фанаты.

Но плов с мидиями у нас очень популярен, вон про который амар22 спрашивает.

Я бы по его запросу приготовила, да только плов не умею варить

Это сообщение отредактировал Salavei - 8.11.2020 - 01:02

Возник внезапный вопрос, в связи с тем, что мне привезли примерно килограмм белых трюфелей - как их можно сохранить (просушить и помолоть, замариновать, или ещё как-то)? У кого-то может есть актуальная информация по трюфелям?
Никак не определюсь как их переработать для дальнейшего хранения.

так, примерная цена того что тебе привезли, если это действительно, белый трюфель может доходить до 4 000 евро кг

эммм....весело, а ты вот честно скажи, вот без обид, ты на полном серьезе считаешь что тут на портале ЯПкулинария, тусуются люди которые реально сушат или маринуют килограммами белый трюфель?

Здесь же достаточно образованных людей по кулинарной части, может кто-то и подскажет...
Трюфель на картинке, говорят белый, вес 1150гр.

Это сообщение отредактировал SergMT - 8.11.2020 - 16:55

Последний раз я видел и осязал белые трюфели в ресторане ЕАТАLY,Болонья пару лет тому.Стоили 1500 евро кг,безбожно воняли чесноком и ещё чем то.Кто мог их покупать на консервацию?Однажды слышал что белый трюфель весом 900 гр.был куплен каким то тайванским богачём.

Эти чесноком не воняют, нормальный приятный запах. Крупные трюфеля очень дорогие.