Еще раз Кордон блю

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Будет 11 фото терпим



В столе заказов раздела Кулинария, Незабудка7 попросила показать шницель Кордон блю из куриной грудки. И я пообещал, несмотря на то , что уже показывал его на свиной котлете.
Ссылка
Раньше классический шницель Кордон блю делали из телятины и очень редко из свинины.
Жарили в большом количестве смальца, а под конец опускали в горячее растопленное топленое масло или дожаривали в нем.
Сегодня Кордон блю это технология, которую применяют для различных видов мяса, поэтому вам сегодня покажу два варианта моего представления этого шницеля из птицы, и в частности из куриной грудки.
Это сообщение отредактировал Caira - 26 окт 2020 в 11:25

Итак нам нужна куриная грудка ,
для фарширования: окорок вареный , сыр, горчица, сладкая паприка, специи
для панировки : мука, яйца, сливки, панировочные сухари




Вначале покажу самый простой способ изготовления этого шницеля.
Первым делом нужно приготовить мясо.
Надрезаем вдоль грудку и раскрываем ее как книжку .
Если у вас толстая грудка , то подрезаем ее в два приема , вначале на ту толщину (на одну треть) , что нам нужно, затем из внутри дальше на две части и получится у вас две "книжки" с одной общей страницей по середине.
Накрыв пленкой аккуратно отбиваем, без фанатизма , плоской стороной отбивалки.

Затем подготовленный кусочек мяса солим, перчем, тонкий слой не сильной горчицы, немного сладкой паприки.

С одной стороны мяса кладем шайбу сыра и прикрываем окороком, затем сверху кладем опять шайбу сыра

И прикрываем второй половинкой мяса

Приготовим муку, не сильно взобьем яйца, добавив немного сливок, и ванночку панировочных белых сухарей



Панировать нужно в такой последовательности: мука, яйца, сухари
Обязательно струсили лишнюю муку , тщательно окунули без просветов мясо в льезоне, затем в сухарях .
Отправили шницельв холодильник на 15-20 минут .

Растопили топленое масло, достали из холодильника шницель и не на очень сильном огне обжарили его

Это самый простой вариант шницеля Кордон блю.

Теперь перейдем к другому варианту , с немного измененной формой подачи.
Продукты те же .



Солим, перчем . Кладем слой сыра камембер, затем вареный окорок .

Прикрываем окорок сыром горгонзола и заворачиваем в рулет .
Постарайтесь рулеты делать из малого количества мяса , но если у вас он получился слишком толстый и существует боязнь , что он не прожарится.
Поместите его в духовку на 90 градусов на 40 минут предварительно поставив туда посудину с водой.

Затем дайте ему остыть в холодном месте , запанируйте и обжарьте как предыдущий шницель.



Подавайте его разрезанными шайбами.
Вот коротко и все . Здесь нет абсолютно ничего сверхестественного.

Всем не болеть !