Уважаемые, помогите. в далёком детстве крёстная привезла из Абхазии "аджику". именно так она и назвала ту божественную смесь и сказала, что это и есть самая настоящая аджика. по памяти в состав входили грецкие орехи, чёрный молотый перец. что еще и не скажу, но точно не было чили ни зелёного, ни красного, никакой зелени вообще. консистенция - пастообразная, масляная, легко мажется на хлеб. цвет ореховый с небольшими точечками чёрного. по остроте - супер мега острая. на кончике ножа достаточно, чтоб вызвать слезу.
может кто знает, что за смесь? поиском не нашёл ничего похожего.
skomoroh58 Я трохи пообщалась с девочкой из Абхазии. У них в качестве аджики идет как раз острый перец, перемолотый с киндзой, чесноком, маслом и солью. Остальные добавки вариативны. Можно орехи, разную зелень, приправы по вкусу. Мне очень нравится вот этот рецепт яповца, только я помидоры перестала класть, с ними долго не стоит: http://www.yaplakal.com/forum30/topic939178.html
дык, в том то и дело, что практически везде в рецептах используется острый перец, часто зелень. а у меня баночка с той "аджикой" прям перед глазами. там ничего красного и зелёного.
спасибо за участие. попробую пойти другим путём. у меня много сухого чили. выберу оттуда семечки, смелю в кофемолке и добавлю к орехам. поэксперементирую.
Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 29 дек 2015 в 15:56
дык, в том то и дело, что практически везде в рецептах используется острый перец, часто зелень. а у меня баночка с той "аджикой" прям перед глазами. там ничего красного и зелёного.
вы удивитесь,но мне в прошлом году пришлось делать такое.томатов уже не было.крутился красный острый перец,зелень(кинза и пр) грецкие орехи соль.и на выходе масса была мяслянисто-коричневого цвета.ну не было того красного перца.семечки рекомендую вычищать.хотя-смотря какой перец вам попадется по остроте. он бывает и слабый и сильный и ядерный.так что делайте .не пожалеете
Добавлено в 14:56
Цитата (skomoroh58 @ 29.12.2015 - 17:51)
спасибо за участие. попробую пойти другим путём. у меня много сухого чили. выберу оттуда семечки, смелю в кофемолке и добавлю к орехам. поэксперементирую.
сухое не советую...смесь итак суховатая получается..
Это сообщение отредактировал SolarIce - 30 дек 2015 в 15:05
Ребят, показали мне вот такой рецептик маринованного судака. Никто не знаком? Крайне смутило отсутствие соли. Судак весом примерно 1-1.5кг, 3 столовые ложки меда, 3 лимона среднего размера, 1.5-2 чайные ложки яблочного уксуса, 2-3 дольки чеснока, 1 чайная ложка сушеного базилика или 4-5 листочков свежего, половинка чайной ложки чабреца, 1-2 чайной ложки сахара.
Отсутствие соли, это ещё ладно...., за что ж так судака не любят? Хуйнуть 3 лимона, потом добавить уксуса, извините, это пиздец рыбе!
И таки да, чабреца положить пол чайной ложки? Это жопа! Чабрец, другое название "богородская трава", может быть "чабера"?, но и то, многовато будет. Чабрец мы только в чай кладём, буквально минимум щепотки.... Чё то, как мне сдаётся, кто-то хочет нас развести.... на...
дык, в том то и дело, что практически везде в рецептах используется острый перец, часто зелень. а у меня баночка с той "аджикой" прям перед глазами. там ничего красного и зелёного.
вы удивитесь,но мне в прошлом году пришлось делать такое.томатов уже не было.крутился красный острый перец,зелень(кинза и пр) грецкие орехи соль.и на выходе масса была мяслянисто-зеленовато-коричневого цвета.ну не было того красного перца.семечки рекомендую вычищать.хотя-смотря какой перец вам попадется по остроте. он бывает и слабый и сильный и ядерный.так что делайте .не пожалеете
Добавлено в 14:56
Цитата (skomoroh58 @ 29.12.2015 - 17:51)
спасибо за участие. попробую пойти другим путём. у меня много сухого чили. выберу оттуда семечки, смелю в кофемолке и добавлю к орехам. поэксперементирую.
сухое не советую...смесь итак суховатая получается..
нормально получилось.
сделал с семечками с солью, немного кориандра, чёрного и душистого перца и второй заход уже обломки перчиков без семян. сухо не получилось.
но не получилось и такое как хотелось. там совсем ореховый цвет был, а у меня орех с чёрным перцем получился. что удивительно, сухой чили зелёный и красный перемололись практически в порошок тоже орехового цвета, может чуть темнее.
оба варианта острые, но не сильно. брал на две с половиной пригоршни орехов по чайной ложке кориандра, чёрного перца и перца душистого. ложки без верха. пол чайной ложки соли. в одном варианте семена от 10 перчин, в другом обломки этих перчиков.
надо орехов докупить и попробовать со свежим чили и с вялеными помидорками (есть и сладкие и со специями в масле).
Скажите, Господа и Дамы, а никто, случаем не готовил утку по-пакистански? Рецепт вычитала у любимой мной писательницы И.Хмелевской, но она натура творческая, так что стрёмно готовить Главное Новогоднее Блюдо, основываясь только на её рецепте.
А рецепт её таков: Слегка поджарить в большой кастрюле в оливковом масле две очень крупные или три не очень большие луковицы, нарезанные кружочками. Затем в кастрюлю бросить: — три полные ложки соуса (острой приправы) карри, — одну ложку молотой корицы, — одну ложку гвоздики, — три ложки сухого сладкого перца — и по одной ложке имбиря, — тимьяна, — базилика, — перца, — орегано, — а также целую головку крупно нарезанного чеснока. Затем в кастрюлю положить утку, причем предварительно порубите ее на куски и сдерите кожу. Не бойтесь, кожа очень легко отделяется от мяса. Ее тоже нарезать кусками. Начинайте тушить. В процессе тушения влейте в кастрюлю стакан натурального йогурта, при этом не переставая помешивайте варево. Ближе к концу добавьте две ложки томатной пасты, тоже хорошенько размешивая. А весь процесс тушения занимает всего каких-то полчаса. Не веря глазам своим, лично попробовала блюдо и убедилась — вполне достаточно. Подавать непременно с отварным рисом, ничто другое не в состоянии хоть немного смягчить остроту соуса.
ТРИША я не знаю, шо там за рецепт должен быть, но при виде ложки гвоздики у меня аж пальцы на ногах скрючило. это просто личная неприязнь к гвоздике - не больше))) вообще, специй много, не знаю, шо от вкуса утки останется.
ТРИША я не знаю, шо там за рецепт должен быть, но при виде ложки гвоздики у меня аж пальцы на ногах скрючило. это просто личная неприязнь к гвоздике - не больше))) вообще, специй много, не знаю, шо от вкуса утки останется.
на мой взгляд калейдоскопа вкусов специй не получится. скорее получится "ералаш" к тому же не факт, что рецепт не вымышленный и все "совпадения" носят случайный характер
ТРИША я не знаю, шо там за рецепт должен быть, но при виде ложки гвоздики у меня аж пальцы на ногах скрючило. это просто личная неприязнь к гвоздике - не больше))) вообще, специй много, не знаю, шо от вкуса утки останется.
на мой взгляд калейдоскопа вкусов специй не получится. скорее получится "ералаш" к тому же не факт, что рецепт не вымышленный и все "совпадения" носят случайный характер
Сразу обоим отвечу.
От гвоздики решила отказаться сразу, у меня к ней не то что неприязнь, а просто-таки непереносимость. Меня и смущает Ералаш вкусов. Но, при том другие рецепты Хмелевской я пробовала, даже стрёмные на вид/прочтение - было вкусно очень.
ЗЫ Вроде как не вымышленные, это именно кулинарная книга.
ТРИША я не знаю, шо там за рецепт должен быть, но при виде ложки гвоздики у меня аж пальцы на ногах скрючило. это просто личная неприязнь к гвоздике - не больше))) вообще, специй много, не знаю, шо от вкуса утки останется.
на мой взгляд калейдоскопа вкусов специй не получится. скорее получится "ералаш" к тому же не факт, что рецепт не вымышленный и все "совпадения" носят случайный характер
Сразу обоим отвечу.
От гвоздики решила отказаться сразу, у меня к ней не то что неприязнь, а просто-таки непереносимость. Меня и смущает Ералаш вкусов. Но, при том другие рецепты Хмелевской я пробовала, даже стрёмные на вид/прочтение - было вкусно очень.
ЗЫ Вроде как не вымышленные, это именно кулинарная книга.
если бы у меня дядя работал на гуталиновой уточной фабрике (имеется ввиду, что у меня было бы неограниченное количество халявной утки) я непременно опробовал бы все доступные мне рецепты. но поскольку утка - продукт ценный рисковать бы я не стал. расстраиваться самому и расстраивать близких ради "просто попробовать" я бы не стал
ТРИША тогда я ваще не понимаю, нафиг так рисковать? есть же классические рецепты. я ваще с подозрением отношусь к рецептам, где много специй. люблю натуральный вкус. поэтому меня слушать не стоит)))
товарищи, а про судака больше никто не ответит? ((
товарищи, а про судака больше никто не ответит? ((
не знаю что относительно судака, но на сагудай на такое количество рыбы хватило бы и полтора лимона без всякого уксуса. причём к рыбе ещё идёт пара хороших луковиц и масло, которые часть лимона/уксуса на себя берут. соль в сагудай кладётся.
а вот курицу я в кисло сладком соусе делаю без соли.
вверху правильно отметили и количество чабреца и количество уксуса/лимона.
Скажите, Господа и Дамы, а никто, случаем не готовил утку по-пакистански?
Ну там какбы климат и отсутсвие холодильников заставляет дезинфицировать еду тоннами специй, а иначе легко можно отравиться насмерть. А зачем это делать нормальным людям??
Цитата
Рецепт вычитала у любимой мной писательницы И.Хмелевской, но она натура творческая, так что стрёмно готовить Главное Новогоднее Блюдо, основываясь только на её рецепте.
Есть у меня эта книга. Читаю её как прикол, реально готовить по ней... Ну хз. Ссу.
Цитата
— три полные ложки соуса (острой приправы) карри, — одну ложку молотой корицы, — одну ложку гвоздики, — три ложки сухого сладкого перца — и по одной ложке имбиря, — тимьяна, — базилика, — перца, — орегано, — а также целую головку крупно нарезанного чеснока.
А зачем тратить на это дорогую утку?? Всё равно оно будет иметь вкус кусочков чего-то, в смертно остром соусе. На это можно что курицу пустить, что картошку, что поролон - результат будет одинаковый.
freeXman Давид! Ну скууучно же! Ну скока можно его печеным та вареным есть? Не, ну еще мона заливное, но это уже не для всех, мужики у меня его как-то не очень. А тут друг маринованного нахваливает. Как я мимо новенького рецепта могу пройти? *ушла жарить окуней*
ТРИША Кухня той части Азии изобилует пряностями. Там в плове 10-15 пряностей в порядке вещей. Посмотри в пакистанской кухне. У них язык - урду, но лучше гугли duck recipe in Pakistan's и там в ютюбе посмотри, как они готовят, но лучше не портить продукт - выбирай что-нибудь по-севернее
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com