Здравствуйте! А где покупаете череву? Украина. А то купил, отмыть от неприятного запаха не могу, и в соли и в соде вымачивал ни чего не помогает.
Где брал? У нас в маркетах продают довольно неплохую. Отмывать не надо, без запаха. Ты же вроде из Донецка, если бываешь у нас, то могу дать продавцов из Харькова, только собираюсь очередную партию нитритки и оболочек заказывать. Кинул тебе намер вайбера/ватцапа в личку, пиши, помогу
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 27 окт 2017 в 10:23
А теперь у меня вопрос для опытных. Чем лучше вымешивать фарш. Меня чет ни одна ни вторая насадка не устроила
я и той и той вымешиваю. только у меня такое весло с силиконовой окантовкой, соскребает начисто фарш со стенок чаши
Вот у меня нет силиконовой насадки и весь фарш размазывается по стенке. В этот раз забыл фарш в морозилке на три часа и закинул вымешивать, месил хорошо, а если не подмороженный, то фигня полная, буду искать с силиконом.
EvandaClub Яр, да чего ты так заморачиваисся, есть дешевые лопаточки для работы с тестом, вот типа такой, силиконовая; ей всё сошкрябается до блеска, главное под замес чтобы не попала;))
EvandaClub Яр, да чего ты так заморачиваисся, есть дешевые лопаточки для работы с тестом, вот типа такой, силиконовая; ей всё сошкрябается до блеска, главное под замес чтобы не попала;))
Вымешивать неудобно до краев лопатка тестомеса не достает, а у меня есть деревянные, я ими тоже нормально выгребаю. Но если попадает под замес, то 1200 Вт ложку выстреливают будь здоров
Хммм. картинку тут увидел в приколах. А вот реально такое "полосатое" сало сделать ?
конечно реально. Это похоже на сыровял. Надо порезать одинаковой толщиной кусочки мяса и кусочки сала, просолить с недельку, сложить в форму, поставить под пресс, еще посолить, под давлением и потом затрамбовать в сетку и повесить вялиться. Должно получиться похоже
rybalka44 Это вообще очень вкусный реальный «прикол» - покупали такое в Севастополе - офигенски понравилось! EvandaClub Яр, меня тоже интересовал этот продукт, и вот чего пишут: «сделал вывод, что это …колбаса. Почему? Потому что эти длинные (около 30-40 см) бруски 6х6 см в разрезе обёрнуты тонюсенькой коллагеновой плёнкой, она видна в верхнем левой части фото (поджёг и понюхал). Да, и заметно подкопчена. »
rybalka44 Это вообще очень вкусный реальный «прикол» - покупали такое в Севастополе - офигенски понравилось! EvandaClub Яр, меня тоже интересовал этот продукт, и вот чего пишут: «сделал вывод, что это …колбаса. Почему? Потому что эти длинные (около 30-40 см) бруски 6х6 см в разрезе обёрнуты тонюсенькой коллагеновой плёнкой, она видна в верхнем левой части фото (поджёг и понюхал). Да, и заметно подкопчена. »
А это свинина или говядина, можно попробовать сделать. У меня уже сыровялится вовсю. Кусочек ошейка, индюшиная нога и пара колбасок, солю рульку, на днях вывешу.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 29 окт 2017 в 22:56
EvandaClub Пля, отправили меня, а фотки не крепятся
Ужимать надо что ж ты хотел не все сразу. Значит, если ты с компа, то открываешь фотку в пейнте и нажимаешь там изменить размер, выбираешь пиксели и там ставишь 1024. Сохраняешь и фотка уже весит меньше 500кб. И тут ее прикладываешь. Можешь мне на вайбер/ватцап кинуть, я ввложу или тебе ее перешлю, она в пути уменьшиться.
Во, пляха, воткнулась Короче, не надо сразу ржать. Выбирал фотки, тут мясо хорошо получилось, но, сцк, реклама ножа какая-то. Не щитать за рекламу, прошу понять, первая фотка почти.
Касаемо мяса. Это хвосток, остался, размером с гру=ецкий орех. Жена оставляла мне, я оставлял ей и т.д. Он поддубел вообще хорошо, но я так и люблю. Нижние куски - там видны прожилки-пленки, белые. ВОт про них я и говорил - они мягкие стали.
Результатом крайне доволен. Думаю, пару кусманов на 1 кг забабахать. Мускатный орех, кстати, жгучий, падла. Я думал так, просто для цвета и аромата, а он как гвоздика, типа того
Пропорции брал откуда то из тем ТС. ТСу- респект, я его темы только в закладки шлепаю
Мяско, ты замучал, конечно, но главное порезалось. А нож - пчаки? Хорошо, что показал, я таким интересуюсь. Только хочу таджицкий корд. Пока нашел только в Москве. Как солить свои соберешься, напиши сюда чем и какие специи. Ты нитриткой обзавелся?
Хммм. картинку тут увидел в приколах. А вот реально такое "полосатое" сало сделать ?
Позвольте комментарий с полей, так сказать. Вот просто по опыту и практике. Сало всегда возьмет соли столько, сколько надо. Невозможно его пересолить. Ну, либо надо как-то постараться. Мясо же, наоборот, соль "всасывает" до упаду. Вот поэтому, многие в деревне не солили сало с мясом, с прослойкой, потому как прослойка была соленая, шо мама не горюй.
С другой стороны, если слой мяса тонкий, то его дикая соленость придает некий шарм. Нейтральное мясо и тут - взрыв рецептора.
В общем и целом, люди в деревне делились на тех, кто солил сало с мясом и на тех, кто без такового. Мои родители солили и так и так, компромисс, так сказать.
Я к чему, вообще? Получить такой вид - легко, ничего сложного. Что делать с просолом? Тут либо мясо пересолено, а сало в норме, либо мясо в норме, а сало - недосол. Несоленое сало - тоже ничего хорошего.
Либо солить отдельно сало и мясо, а потом прессовать. Непонятно, зачем, но вполне реализуемо Это сообщение отредактировал МужМихалны - 30 окт 2017 в 22:31
Мяско, ты замучал, конечно, но главное порезалось.
Да иди ты Замучал я его. Это хвост, остаток. Я люблю именно такое, а не резиновое.
Цитата
А нож - пчаки?
А я знаю? Чучмеки подогнали, по-братски. Хороший нож, чё.
Цитата
Только хочу таджицкий корд.
Так это и есть корд. Я по таджикски теперь 2 слова знаю, Корд - это нож, а Кор - это работа. Это - конкретный таджикский нож.
Цитата
Как солить свои соберешься, напиши сюда чем и какие специи. Ты нитриткой обзавелся?
Нитриткой обзавелся с запасом, писал же, что 3 или 5 кг. Солю пока по вашим рецептам, своего ничего нового. От себя добавляю только лавруху, в начальном посоле. Люблю этот ебучий лист(как сказал Грабля) Или сказала?
Хммм. картинку тут увидел в приколах. А вот реально такое "полосатое" сало сделать ?
Позвольте комментарий с полей, так сказать. Вот просто по опыту и практике. Сало всегда возьмет соли столько, сколько надо. Невозможно его пересолить. Ну, либо надо как-то постараться. Мясо же, наоборот, соль "всасывает" до упаду. ВОт поэтому, многие в деревне не солили сало с мясом, с прослойкой, потому как прослойка была соленая, шо мама не горюй.
С другой стороны, если слой мяса тонкий, то его дикая соленость придает некий шарм. Нейтральное мясо и тут - взрыв рецептора.
В общем и целом, люди в деревне делились на тех, кто солил сало с мясом и на тех, кто без такового. Мои родители солили и так и так, компромисс, так сказать.
Я к чему, вообще? Получить такой вид - легко, ничего сложного. Что делать с просолом? Тут либо мясо пересолено, а сало в норме, либо мясо в норме, а сало - недосол. Несоленое сало - тоже ничего хорошего.
Либо солить отдельно сало и мясо, а потом прессовать. Непонятно, зачем, но вполне реализуемо
Сало нефик делать пересолить, я тут бекон солил, а потом к нему добавил ошейка кусочек, ну чтоб два пакета, чтоб не марать, так после варки у меня было реально пересоленное сало. Полежало пару дней, уравнялось, конечно, но все же. А солить эти слои элементарно 35гр нитритки на кг общего веса и не пересолишь и просолишь.
Мяско, ты замучал, конечно, но главное порезалось.
Да иди ты Замучал я его. Это хвост, остаток. Я люблю именно такое, а не резиновое.
Цитата
А нож - пчаки?
А я знаю? Чучмеки подогнали, по-братски. Хороший нож, чё.
Цитата
Только хочу таджицкий корд.
Так это и есть корд. Я по таджикски теперь 2 слова знаю, Корд - это нож, а Кор - это работа. Это - конкретный таджикский нож.
Цитата
Как солить свои соберешься, напиши сюда чем и какие специи. Ты нитриткой обзавелся?
Нитриткой обзавелся с запасом, писал же, что 3 или 5 кг. Солю пока по вашим рецептам, своего ничего нового. От себя добавляю только лавруху, в начальном посоле. Люблю этот ебучий лист(как сказал Грабля) Или сказала?
Нож хороший, если еще и Корд, то я прям обзавидовплся А Граблю Лада зовут.
Единственное, что не могу - это коптить. Тупо негде. Поэтому либо сыро-, либо вареное... Очень хочется Краковской, но без копчения она - нуегонах. С сосисками - слажал, повторять сцыкотно. Рецепт Докторской есть?(в хлебец можешь не отправлять, я его уже успешно делаю порой).
Единственное, что не могу - это коптить. Тупо негде. Поэтому либо сыро-, либо вареное... Очень хочется Краковской, но без копчения она - нуегонах. С сосисками - слажал, повторять сцыкотно. Рецепт Докторской есть?(в хлебец можешь не отправлять, я его уже успешно делаю порой).
Так жидкий дым используй. Вкус получишь, точно. Хотя в Краковской по рецепту горячее копчение, но можно духовкой заменить, думаю. Я горячее копчение скумбрии так делал, вполне себе, рекомендую. Ну а докторскую вон новозеландец показывал. Там пилюс-минус правильно, пробуй.
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 окт 2017 в 22:46
Нож хороший, если еще и Корд, то я прям обзавидовплся
Еще раз, медленно и внимательно. Корд - это нож. Любой нож, но по таджикски.
Цитата
А Граблю Лада зовут.
Пля... я-то думаю, че он меня игнорит, а это она и меня за дурака держит... Хотя, держать за дурака - тоже двояко звучит...
Цитата
Сало нефик делать пересолить, я тут бекон солил, а потом к нему добавил ошейка кусочек, ну чтоб два пакета, чтоб не марать, так после варки
Ключевое тут - после варки. Я не знаю, я не варил сало ни разу. Не понимаю. Варили только брюшину. Потом запекали в рулете... Тут есть в рецептах, да мне не сподобиться все, да и поди-найди брюшину. Я пока не видел в магазинах.
Я думаю ключевое - пересолил Я не совсем сало варю, а бекон или подчеревину, жене на бутеры. Вот глянь, я еще и коптил его http://www.yaplakal.com/forum30/topic1622599.html Это сообщение отредактировал EvandaClub - 30 окт 2017 в 22:51
Воуво, палегче. Мы же в профильной теме, здесь нет места стебу. Жидкий дым нормальная тема - это водный раствор обычного дыма. Он даже менее вреден обычного копчения, да и проще в разы. Сейчас тебе рецепт дам скумбрии, если повторишь, благодарен будешь. Я ЖД добавляю в колбасу и получается отличная полукопченая. Хорошо, что вспомнил, попробую в сыровял добавить
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
не все сразу. Значит, если ты с компа, то открываешь фотку в пейнте и нажимаешь там изменить размер, выбираешь пиксели и там ставишь 1024. Сохраняешь и фотка уже весит меньше 500кб. И тут ее прикладываешь. Можешь мне на вайбер/ватцап кинуть, я ввложу или тебе ее перешлю, она в пути уменьшиться.
yaplakal.com