Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!
Можно и я со своим свиным рылом в калашный залезу?
Сливки придумали добавлять в наших ресторанах, кмк. Для еще большего удешевления блюда и большего его выхода по объёму.
А так - для соуса смешиваются яйца и твёрдый тёртый сыр, всё это вводится в обжаренное мясо в сковороде, уже без огня. Смешивается и добавляется в пасту на тарелке. В качестве мяса обычно используется копченая, свиная щековина, соломкой. Обжаренная на чесноченном оливковом масле, как вариант еще добавляют лук мелкой крошкой. Черный-молотый перец обязательно должен присутствовать в конце сервировки.
Изначально вроде блюдо придумано как бюджетная и калорийная жратва, женами угольщиков, чтобы мужикам сил хватало в забое. Отсюда и дешевизна первоначальных компонентов.
Таки я решил выложить что получилось из яйцев. Парадокс в том, что почему-то желток варится быстрее белка, и у яиц разного цвета по разному готовится. Это коричневые яйца. Желток средней плотности, а вот белок хуже.
Добавлено в 14:28 Блин, не вставляется фотография - просто выкидывает.
Это сообщение отредактировал Миротворец - 11 мая 2015 в 14:24
Ну, пашот он и есть пашот...хоть в микроволновке, хоть в воде с уксусом его заверттеть за несколько секунд, а вот 10 часов для яйца - не понятно. Другое дело, когда яйцо на выходе печеным получится, а для этого нужно время для всего блюда, где яйцо это будет присутствовать, тогда времени не жалко для всего блюда с еще другими компонентами. Лучше бы мясо столько в воде держать, а потом его и пожарить. Есть способы, когда кусок мяса держишь при определенной температуре 48 часов, 24 часа или 10 часов - от этого зависит блюдо, которое замутил
Это сообщение отредактировал freeXman - 11 мая 2015 в 16:45
ну это ладно. я просто не могу понять, вчём смысл такой долгой термообработки. и фрихман тама тоже не объяснил. вот был бы аякс, он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))
и фрихман тама тоже не объяснил. вот был бы аякс, он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))
Я не хотел ничего об"яснять, думал, что все знают, патамушта это уже было здесь и еще было тут Я же это дело сделал с другими продуктами...
был недавно в одном подъезде на экскурсии и встретил девушку. познакомились, оказалась бывшей известного яповца. она мне его ник руками показала весь день канючила чтоб сделал ей каннеллони. ну я сделал, жалко что ли? зря старался, как выяснилось. язык у меня недостаточно шершавый а во-вторых каннеллони ети - макароны.
Скрытый текст
толстые как у её бывшего
ну ничо. вооружился овимой, мартой... получилась фигня малоэстетичная, но вкусная))
Это сообщение отредактировал Погуляев - 11 мая 2015 в 20:49
он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))
коагуляцией здесь и не пахнет (выпадение в осадок в растворе при достижении белком изоэлектрической точки), денатурация больше. Длительное нагревание мышечных белков мяса еще можно объяснить, особенно соеденительнотканных (коллаген,эластин), но яичных зачем , не могу так сходу объяснить. Посмотреть надо))
в моем понимании это когда объект съемки находится в центре фотографии. у тебя что-то немного вправо качнуло не подумай,что докапываюсь, но кто тебе еще правду скажет как не друг
был недавно в одном подъезде на экскурсии и встретил девушку. познакомились, оказалась бывшей известного яповца. она мне его ник руками показала весь день канючила чтоб сделал ей каннеллони. ну я сделал, жалко что ли? зря старался, как выяснилось. язык у меня недостаточно шершавый а во-вторых каннеллони ети - макароны.
Скрытый текст
толстые как у её бывшего
ну ничо. вооружился овимой, мартой... получилась фигня малоэстетичная, но вкусная))
Ты где траву-то такую взял? У нас днем с огнем ее не найти Мои дети тоже сначала заканючили.....канелони-манелони, ну, сделал пару раз и все - манты наши лучше
в моем понимании это когда объект съемки находится в центре фотографии
ааа. ну я не настоящий сварщик а ещё где-то читал, что объект по центру токмо для пачпорта фотографируют.
Добавлено в 20:58 freeXman
Цитата
Ты где траву-то такую взял? У нас днем с огнем ее не найти
это я митсва перечитал))) а ваще болоньеза со спагеттей больше мне нравится. просто в наше сельпо каннеллони завезли. местные пейзане на неё косились да крестились, а я взял из любопытства))
ajaxru ты меня не записывай, ты вумные книги читай. про золотое сечение всякое и бликующих родственников в застолье как снимать) а я не умею, я только макароны умею фаршем начинять. пихал пальцем, аж возбудился немного
в моем понимании это когда объект съемки находится в центре фотографии. у тебя что-то немного вправо качнуло не подумай,что докапываюсь, но кто тебе еще правду скажет как не друг
Я скажу.)))) Хрен бы с ней, с центровкой. И даже заваленный горизонт простить можно. Даже то, что резкость не на тарелке, а на столе. Но синий оттенок!! Низзя пищу делать с синим или зеленым оттенком! Неаппетитненько. Надо в фш вытягивать.
в моем понимании это когда объект съемки находится в центре фотографии. у тебя что-то немного вправо качнуло не подумай,что докапываюсь, но кто тебе еще правду скажет как не друг
Я скажу.)))) Хрен бы с ней, с центровкой. И даже заваленный горизонт простить можно. Даже то, что резкость не на тарелке, а на столе. Но синий оттенок!! Низзя пищу делать с синим или зеленым оттенком! Неаппетитненько. Надо в фш вытягивать.
Угу. Недавно весьма неаппетитная желтая селедочка на фотках проскакивала, но к ней отнеслись снисходительно, ибо "фирменный стиль автора"
Насяшка А чей-та она неаппетитная? Только потому, что немецкая? Ты предлагаешь вообще никого, нигде и ни в чем не критиковать? Или только в личку недостатки указывать? Если Погуляев попросит, я больше ни слова не скажу о его фотах.
Добавлено в 09:36
Цитата (Погуляев @ 12.05.2015 - 09:34)
Акация Так таво, этава, мы фотошопами необученные)
Ты думаешь, мы обученные? Усе методом тыка. ( Ну, иногда еще из-за мужниного плеча подглядывала.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com