Если делать все правильно- после раскатывания (растягивания с подкидыванием) блина - надо дать ему пару минут постоять (если тесто свежее и теплое) и немножко от середины растянуть к краям не касаясь самих краев - получится как раз бортик.
нет, бортик делается сразу. пальцами выминается середина теста, постепенно растягивается к краям, пока не начнут влезать ладошки. борт не трогается ни разу с самого начала и лежать тесту не надо, оно и так прекрасно поднимется, если правильно сделано. в пиццерии на это просто нет времени.
Про тапинамбур хочу подробностей. У меня два кг валяется примерно, выкопанные сейчас. Салат вкусный, но хоца разнообразия.
Тема топинамбура у нас активно бурлила во время проведения последнего Конкурса;)) Как выяснилось экспериментальным путём, его можно использовать как угодно! Совсем свежий просто очень хорошо промывала (не счищая тонбсенькую кожицу), резала пластинками и обжаривала как картошку: офигительно!
Добавляла вместо картошки в суп (тоже кружочками, но за несколько месяцев хранения кожурка стала плотнее, почистила как картошку). В любое рагу, ХОТЬ КАК - всё отлично получается
Вот обжареный на сливочном масле (это микро тарелочка, а не гипер топинамбур, тест так сказать;)))
Миротворец Вам верно ответили - это такой как бэ подснежник овощной))) У подруги домик в Псковской области, ну мы с ней и рванули на Первомай.
Я ей помогала грядки в порядок приводить, а она как заругалась на палки, торчащие из земли, что я аж присела. Оказалось, что злостный сорняк топинамбур это. Ну а что опытному огороднику сорняк, то чайнику это в радость. Ну я приволокла нехилую авоську клубней. К тому же, этот клубень злостный носитель витаминов в самом лучшем понимании.
Я еще приволокла сливочное масло и сметану оттуда. С маленького молочного заводика, который для местных работает. Вкус детства для тех, кто бегал в коротких штанишках в пору СССР.
баронесса Кто ты? Точнее чей клон? Несколько раз уже заметил по твоим сообщениям, что пишет мужик, пытающийся косить под бабу. Напоминает по стилю одного мудилу, хорошо если ошибаюсь.
Mitsv Я не клон. Честно. К тому же я дама. А стиль писанины у меняю действительно кривоват, мне уже указывали на это. Как доказать-то, что не "верблюд"?
баронесса Кто ты? Точнее чей клон? Несколько раз уже заметил по твоим сообщениям, что пишет мужик, пытающийся косить под бабу. Напоминает по стилю одного мудилу, хорошо если ошибаюсь.
Серег, та какакой там Мужик - так - Девушка с очень большим ЧСВ.
Добавлено в 18:25 баронесса
Цитата
А стиль писанины у меняю действительно кривоват
Нда... Писанинина - это круто. пИсать оно конечно круто.
Добавлено в 18:41 Осваиваю молекулярную кухню. Пока с яцыми, потом думаю о мясе, которое в кофе готовится! :)))
Миротворец У меня цитаты не вставляются. Ответила я вам на сообщение про земляную грушу. Рульки тут купила и испортила - пересушила. Съели, конечно, но смака не вышло.
"Писанинина" - это ваше изобретение. Я к авторству не причастна.
Salavei У меня клубни небольшие, корявые и такие чумазые, что финиш. Я их на месте промывала из шланга, земли ушло много.Стала сейчас промывать для легкого супчика, так замаялась чистить. На пожарить у меня нервов не хватит их обрабатывать. А в супчике с сельдереем, пореем и фенхелем хороши оказались.
Спасибо за подсказки.
Кстати, а сколько их можно хранить в квартирных условиях? У меня нет балкона, на кухне пол каменный, ребятки в мешке и в горшке из-под любимого фикуса, поверженного котом, пока чувствуют себя хорошо.
в одной фирме всегда был отличный творог. со временем наверное что то у них пошло не так.недавно куплен-страшно кислый(( посоветуйте что приготовить.и главное что потом съесть)примерно полкило..
Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!
Это сообщение отредактировал ZM87 - 11 мая 2015 в 10:56
freeXman бумагу, оно понятно. вот токмо для чего? это для регулирования паропроницаемости?)))
Это для регулирования температуры. Под фольгой мясо может и обуглиться от времени приготовления, т.к. теплоотдача у нее намного выше, чем у бумаги. Тут надо смотреть что делаешь. Какое-то время запекаешь под бумагой с фольгой, а потом доводишь только под фольгой или без нее - смотреть надо.
SolarIce так сырники же. только добавь в тесто сметаны и взбей блендером сильно. добавь ягод побольше и в формах запеки)) freeXman занятно. не додумался бы ни в жисть до такого)
Это сообщение отредактировал Погуляев - 11 мая 2015 в 11:05
Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!
Кстати, вот pancetta чисто итальянская. Нарезаешь и ешь, а вот чета карбонару с ней делать еще не приходилось. Ну можно попробовать сделать, если можно - надо у итальянцев узнать
Добавлено в 11:21
Цитата (Погуляев @ 11.05.2015 - 10:04)
freeXman занятно. не додумался бы ни в жисть до такого)
Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!
Мишка, берешь обычный сырокопченый бекон или грудинку. Нарезаешь кубиками или соломкой. Разогреваешь сковородку, обжариваешь на оливковом масле целую дольку чеснока и выкидываешь его. Потом в этом же масле, пропитанном чесноком обжариваешь бекон минуты 3. Яйчный желток смешиваешь с сливками 20% и тертым твердым сыром (пармезан, Грано Падано). Выливаешь эту смесь к бекону в сковороду и доводишь до кипения. Соус готов.
Спагетти или любую другую пасту отвариваешь в соленой воде с оливковом масле до состояние аль денте (на упаковке как раз обычно такое время варки и указано). Сливаешь воду и вываливаешь спагетти в соус, перемешиваешь.
Накладываешь в тарелку, посыпаешь свежемолотым перцем, базиликом зеленым свежим можно еще сверху посыпать. В середине пасты делаешь углубление и кладешь туда сырой желток (лучше пару перепелиных). Всё.
Убили яйцы...эх! :))) Точнее дали по... Стоят еще до утра. Один фиг сделаю тему про яйца и другие прибамбасы с готовкой на очень малой температурой. Этому меня Дима 2 Ред научил.
Саша, собираешь материал, пишешь текст и постишь тему. А не так: " я поставил яйца на сутки, ждем результата, приходите послезавтра" и писать раз в полдня:" яйцы стоят, процесс идет! " Я понимаю, что тебе импонирует стиль Laputы, но даже он не позволял себе суточную онлайн готовку. Пропадать с результатом - пропадал. Но мусолить тему сутками, нет, такого не было. Поэтому, с этого дня все подобные темы будут удаляться без уведомления.
Это сообщение отредактировал ati - 11 мая 2015 в 14:46
Получилось очень интересно, консистенция типа как желе. Такого еще не ел, только слышал. Попробовал сфотографировать, но на фотографии не понять что получилось. Очень нежно. Блин, даже не знаю как передать ощущение и вкус.
Добавлено в 12:43 ati
Цитата
Саша, собираешь материал, пишешь текст и постишь тему. А не так: " я поставил яйца на сутки, ждем результата, приходите после завтра" и писать раз в полдня:" яйцы стоят, процесс идет! " Я понимаю, что тебе импонирует стиль Laputы, но даже он не позволял себе суточную онлайн готовку. Пропадать с результатом - пропадал. Но мусолить тему сутками, нет, такого не было. Поэтому, с этого дня все подобные темы будут удаляться без уведомления.
Ати, да все правильно. Да и не тема это. Я выше написал, не получается с помощью фотографии передать что получилось на выходе. Поэтому тема будет состоять из одной фотографии - "ставим яйца варить при низкой температуре на 10 часов. И резюме - очень вкусно получилось! :)))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com