Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Mitsv

Цитата

баронесса Кто ты? Точнее чей клон? Несколько раз уже заметил по твоим сообщениям, что пишет мужик, пытающийся косить под бабу. Напоминает по стилю одного мудилу, хорошо если ошибаюсь.

Серег, та какакой там Мужик - так - Девушка с очень большим ЧСВ.

Добавлено в 18:25
баронесса

Цитата

А стиль писанины у меняю действительно кривоват

Нда... Писанинина - это круто. пИсать оно конечно круто.

Добавлено в 18:41
Осваиваю молекулярную кухню. Пока с яцыми, потом думаю о мясе, которое в кофе готовится! :)))

Миротворец
У меня цитаты не вставляются.
Ответила я вам на сообщение про земляную грушу. Рульки тут купила и испортила - пересушила. Съели, конечно, но смака не вышло.

"Писанинина" - это ваше изобретение. Я к авторству не причастна.


Salavei
У меня клубни небольшие, корявые и такие чумазые, что финиш. Я их на месте промывала из шланга, земли ушло много.Стала сейчас промывать для легкого супчика, так замаялась чистить. На пожарить у меня нервов не хватит их обрабатывать.
А в супчике с сельдереем, пореем и фенхелем хороши оказались.

Спасибо за подсказки.

Кстати, а сколько их можно хранить в квартирных условиях? У меня нет балкона, на кухне пол каменный, ребятки в мешке и в горшке из-под любимого фикуса, поверженного котом, пока чувствуют себя хорошо.

Цитата (Погуляев @ 10.05.2015 - 21:03)

Xisler Цитата Саня, а че с яйцами то получилось? ты бы это того, не при людЯх бы)) freeXman Цитата под фольгу можно бумагу пристроить, на какое-то время баронесса Цитата А какой бумажкой? я такое извращение ещё не слышал)

Берешь и накрываешь форму сначала бумагой

А наверх стелишь фольгу. Затем, лавируешь так, как тебе надо, а зависит это от того, что ты делаешь. Теперь давай расклад на все это

freeXman
бумагу, оно понятно. вот токмо для чего?
это для регулирования паропроницаемости?)))

в одной фирме всегда был отличный творог. со временем наверное что то у них пошло не так.недавно куплен-страшно кислый((
посоветуйте что приготовить.и главное что потом съесть)примерно полкило..

Сами мы не местные
Прошу о помощи
Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон?
PS
Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!


Это сообщение отредактировал ZM87 - 11 мая 2015 в 10:56

Цитата (Погуляев @ 10.05.2015 - 22:33)

freeXman бумагу, оно понятно. вот токмо для чего? это для регулирования паропроницаемости?)))

Это для регулирования температуры. Под фольгой мясо может и обуглиться от времени приготовления, т.к. теплоотдача у нее намного выше, чем у бумаги. Тут надо смотреть что делаешь. Какое-то время запекаешь под бумагой с фольгой, а потом доводишь только под фольгой или без нее - смотреть надо.

SolarIce
так сырники же.
только добавь в тесто сметаны и взбей блендером сильно. добавь ягод побольше и в формах запеки))
freeXman
занятно. не додумался бы ни в жисть до такого)
Это сообщение отредактировал Погуляев - 11 мая 2015 в 11:05

Цитата (ZM87 @ 11.05.2015 - 09:38)

Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!

Кстати, вот pancetta чисто итальянская. Нарезаешь и ешь, а вот чета карбонару с ней делать еще не приходилось. Ну можно попробовать сделать, если можно - надо у итальянцев узнать



Добавлено в 11:21

Цитата (Погуляев @ 11.05.2015 - 10:04)

freeXman занятно. не додумался бы ни в жисть до такого)

Я тоже не знал, пока не подсмотрел у итальянцев

Цитата (ZM87 @ 11.05.2015 - 10:38)

Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!

Мишка, берешь обычный сырокопченый бекон или грудинку. Нарезаешь кубиками или соломкой.
Разогреваешь сковородку, обжариваешь на оливковом масле целую дольку чеснока и выкидываешь его. Потом в этом же масле, пропитанном чесноком обжариваешь бекон минуты 3.
Яйчный желток смешиваешь с сливками 20% и тертым твердым сыром (пармезан, Грано Падано). Выливаешь эту смесь к бекону в сковороду и доводишь до кипения. Соус готов.

Спагетти или любую другую пасту отвариваешь в соленой воде с оливковом масле до состояние аль денте (на упаковке как раз обычно такое время варки и указано). Сливаешь воду и вываливаешь спагетти в соус, перемешиваешь.

Накладываешь в тарелку, посыпаешь свежемолотым перцем, базиликом зеленым свежим можно еще сверху посыпать. В середине пасты делаешь углубление и кладешь туда сырой желток (лучше пару перепелиных).
Всё.

Цитата (SolarIce @ 11.05.2015 - 13:54)

Цитата (Погуляев @ 11.05.2015 - 13:04) SolarIce так сырники же. только добавь в тесто сметаны и взбей блендером сильно. добавь ягод побольше и в формах запеки)) неее...там он адски кислый...

в пончики можно пустить, или в печенье

Цитата (Миротворец @ 10.05.2015 - 20:30)

Xisler Цитата Миротворец Саня, а че с яйцами то получилось? Убили яйцы...эх! :))) Точнее дали по... Стоят еще до утра. Один фиг сделаю тему про яйца и другие прибамбасы с готовкой на очень малой температурой. Этому меня Дима 2 Ред научил.

Саша, собираешь материал, пишешь текст и постишь тему.
А не так: " я поставил яйца на сутки, ждем результата, приходите послезавтра" и писать раз в полдня:" яйцы стоят, процесс идет! "
Я понимаю, что тебе импонирует стиль Laputы, но даже он не позволял себе суточную онлайн готовку. Пропадать с результатом - пропадал. Но мусолить тему сутками, нет, такого не было.
Поэтому, с этого дня все подобные темы будут удаляться без уведомления.
Это сообщение отредактировал ati - 11 мая 2015 в 14:46

ati
у Лапуты это было весело и мастерски. Извините.

Xisler

Цитата

Миротворец Саня, а че с яйцами то получилось?

Получилось очень интересно, консистенция типа как желе. Такого еще не ел, только слышал. Попробовал сфотографировать, но на фотографии не понять что получилось. Очень нежно. Блин, даже не знаю как передать ощущение и вкус.

Добавлено в 12:43
ati

Цитата

Саша, собираешь материал, пишешь текст и постишь тему. А не так: " я поставил яйца на сутки, ждем результата, приходите после завтра" и писать раз в полдня:" яйцы стоят, процесс идет! " Я понимаю, что тебе импонирует стиль Laputы, но даже он не позволял себе суточную онлайн готовку. Пропадать с результатом - пропадал. Но мусолить тему сутками, нет, такого не было. Поэтому, с этого дня все подобные темы будут удаляться без уведомления.

Ати, да все правильно. Да и не тема это. Я выше написал, не получается с помощью фотографии передать что получилось на выходе. Поэтому тема будет состоять из одной фотографии - "ставим яйца варить при низкой температуре на 10 часов. И резюме - очень вкусно получилось! :)))

Цитата (ZM87 @ 11.05.2015 - 12:38)

Сами мы не местные Прошу о помощи Кулинары! Друзья! Нужен совет. Точнее - рецепт нормальной пасты карбонара. Еще точнее - рецепт соуса. В гугле не забанен, но штука вот в чем: добавлять ли сливки? И где достать guanciale? А может подойдет обычная pancetta? Или, прости хосподи, обычный покупной бекон? PS Давиду - огромное спасибо - пришел на помощь, навел на несколько рецептов. Буду пробовать!

Можно и я со своим свиным рылом в калашный залезу?

Сливки придумали добавлять в наших ресторанах, кмк. Для еще большего удешевления блюда и большего его выхода по объёму.

А так - для соуса смешиваются яйца и твёрдый тёртый сыр, всё это вводится в обжаренное мясо в сковороде, уже без огня. Смешивается и добавляется в пасту на тарелке.
В качестве мяса обычно используется копченая, свиная щековина, соломкой. Обжаренная на чесноченном оливковом масле, как вариант еще добавляют лук мелкой крошкой. Черный-молотый перец обязательно должен присутствовать в конце сервировки.

Изначально вроде блюдо придумано как бюджетная и калорийная жратва, женами угольщиков, чтобы мужикам сил хватало в забое. Отсюда и дешевизна первоначальных компонентов.

Ребята, помогите найти рецепт?(((
http://www.yaplakal.com/forum3/topic1109069.html

missjackson
Mitsv
И вам спасибо за советы, мануалы и, даже, за небольшой экскурс в историю
Это сообщение отредактировал ZM87 - 11 мая 2015 в 14:16

Таки я решил выложить что получилось из яйцев. Парадокс в том, что почему-то желток варится быстрее белка, и у яиц разного цвета по разному готовится. Это коричневые яйца. Желток средней плотности, а вот белок хуже.

Добавлено в 14:28
Блин, не вставляется фотография - просто выкидывает.


Это сообщение отредактировал Миротворец - 11 мая 2015 в 14:24

Попробую еще раз. Это белое яйцо.

Ну, пашот он и есть пашот...хоть в микроволновке, хоть в воде с уксусом его заверттеть за несколько секунд, а вот 10 часов для яйца - не понятно. Другое дело, когда яйцо на выходе печеным получится, а для этого нужно время для всего блюда, где яйцо это будет присутствовать, тогда времени не жалко для всего блюда с еще другими компонентами.
Лучше бы мясо столько в воде держать, а потом его и пожарить. Есть способы, когда кусок мяса держишь при определенной температуре 48 часов, 24 часа или 10 часов - от этого зависит блюдо, которое замутил
Это сообщение отредактировал freeXman - 11 мая 2015 в 16:45

Миротворец

Цитата

Яйцы, соль, на 10 часов. Что правда сделать тему?

ну это ладно. я просто не могу понять, вчём смысл такой долгой термообработки.
и фрихман тама тоже не объяснил.
вот был бы аякс, он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))

Цитата (Погуляев @ 11.05.2015 - 17:48)

и фрихман тама тоже не объяснил. вот был бы аякс, он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))

Я не хотел ничего об"яснять, думал, что все знают, патамушта это уже было здесь и еще было тут Я же это дело сделал с другими продуктами...

был недавно в одном подъезде на экскурсии и встретил девушку.
познакомились, оказалась бывшей известного яповца. она мне его ник руками показала
весь день канючила чтоб сделал ей каннеллони. ну я сделал, жалко что ли?
зря старался, как выяснилось. язык у меня недостаточно шершавый
а во-вторых каннеллони ети - макароны.

Скрытый текст

толстые как у её бывшего

ну ничо. вооружился овимой, мартой...
получилась фигня малоэстетичная, но вкусная))


Это сообщение отредактировал Погуляев - 11 мая 2015 в 20:49

Цитата

он бы всё расписал подробно непонятными словами про коагуляцию белка и даже про паропроницаемость скорлупы)))

коагуляцией здесь и не пахнет (выпадение в осадок в растворе при достижении белком изоэлектрической точки), денатурация больше. Длительное нагревание мышечных белков мяса еще можно объяснить, особенно соеденительнотканных (коллаген,эластин), но яичных зачем , не могу так сходу объяснить.
Посмотреть надо))