Честно сказать впервые слышу про какойто земляной вкус картошки, чот по моему это из разряда "разные голоса в моей голове велят мне", но но могу ошибаться)))
А как же тогда в остальных супах? Чото никто не говорил никогда такого, а тут внезапно....
Не все знают, что картошку надо мыть не только до чистки, но и после нее
Когда жарятся огурцы - они отдают вкус и аромат маслу и другим овощам, а когда варятся - воде. На мой вкус разница есть. Морковь и лук тоже можно сразу в бульон запускать, но большинство делает зажарку.
Аромат огурцов? Сильно Ты с пряными травками из рассола не спутал?
Когда жарятся огурцы - они отдают вкус и аромат маслу и другим овощам, а когда варятся - воде. На мой вкус разница есть. Морковь и лук тоже можно сразу в бульон запускать, но большинство делает зажарку.
Аромат огурцов? Сильно Ты с пряными травками из рассола не спутал?
Я думаю, что сложная эстафета передачи вкуса маслу, а от масла - солянке, ни при чём. Тут несколько другое. Просто жареные/тушеные согурцы меняют свой вкус и аромат. Они теряют, как бы это сказать... салатный, сырой вкус, который в солянке лишний. Попробуй, скажем щи с квашеной капустой сварить просто с квашеной капустой или её предварительно потушить (как это принято у гурманов). Вкус будет совсем другой. Тоже самое свинина, перепёлки колбаски и т.д. с квашеной капустой. Если её не поджарить а потом не протушить основательно, выйдет, мягко говоря - не очень. И дело тут вовсе не в мягкости, её можно просто сварить. Ан нет, не поможет. Тоже самое с добавление рассола от огурцов, маслин в солянку. Тут лучше без фанатизма, особенно с рассолом оливок. На мой взгляд, лучше огурцов больше положить для вкуса, а рассол приберечь на утро. ВоТка под хорошую солянку, как я заметил, просто рекой льётся,
Я думаю, что сложная эстафета передачи вкуса маслу, а от масла - солянке, ни при чём. Тут несколько другое. Просто жареные/тушеные согурцы меняют свой вкус и аромат. Они теряют, как бы это сказать... салатный, сырой вкус, который в солянке лишний. Попробуй, скажем щи с квашеной капустой сварить просто с квашеной капустой или её предварительно потушить (как это принято у гурманов). Вкус будет совсем другой. Тоже самое свинина, перепёлки колбаски и т.д. с квашеной капустой. Если её не поджарить а потом не протушить основательно, выйдет, мягко говоря - не очень. И дело тут вовсе не в мягкости, её можно просто сварить. Ан нет, не поможет. Тоже самое с добавление рассола от огурцов, маслин в солянку. Тут лучше без фанатизма, особенно с рассолом оливок. На мой взгляд, лучше огурцов больше положить для вкуса, а рассол приберечь на утро. ВоТка под хорошую солянку, как я заметил, просто рекой льётся,
Ты что мне пытаешься рассказать? Что продукты при готовке меняют вкус? Я в курсе
"Боже ж мой! - хочется также воскликнуть. - А что вы имеете против колбасных обрезков в солянке!?" Набор, что на картинке - подойдет к вашему представлению о каноничной солянке? (Понятное дело, еще плюс мясо с кости, на которых варился бульон для солянки)
Vadziku
Цитата
Почки обладают остаточным запахом мочи, и никаким вымачиванием или предварительным отвариванием ты его не выведешь.
Выведешь. Я ел почки, которые не воняли мочой. Как это было сделано - без понятия. Ел в ресторане.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 10 дек 2020 в 14:34
Выведешь. Я ел почки, которые не воняли мочой. Как это было сделано - без понятия. Ел в ресторане.
Единственные почки, которые мне приходилось вкушать совсем, не требующие никакой подготовки - это почки нутрии. Их даже жалко класть в какое-то блюдо. Разрезал пополам и положил в сковородку с поджаренным луком. Минутное дело, только они прогрелись (никаких румянных корочек) - готово. Просто тают во рту, сочные, нежные. Совершенно нет даже намёка на характерный запах и вкус почек. Я не о моче, конечно. Мелковат только этот деликатес и тушки продают обычно уже без него. Но при массовом забое можно себя порадовать. Печень нутрии тоже деликатес ещё тот при щадящей термообработке.
Хорошо, раз уж речь зашла о солянке, мой набор: мясо птицы сердце язык говядина свинина почки чризо либо сыровял копчёности огурцы бочковые лук помидоры, либо томатная паста оливки только либо солёные, либо квашенные специи, тут уж, кто на что горазд. Бульон, сборный: от птицы языка сердца свинины говядины рассол бочковых огурцов Всё! Использовать рассол от консервированных оливок, нет смысла, дерьмо, ибо состав ещё тот, вода, соль, глутамат натрия, консерванты. Зачем? Лимон в тарелку. Сметану тоже, желательно деревенскую.
Orbiter
Цитата
adziku Цитата Почки обладают остаточным запахом мочи, и никаким вымачиванием или предварительным отвариванием ты его не выведешь.
Выведешь. Я ел почки, которые не воняли мочой. Как это было сделано - без понятия. Ел в ресторане.
Я х/з, где вы берёте такие почки, покупаю на базаре, вырезаю мочеточники и всё лишнее(плёнки и т.д.) ничего не пахнет мочёй. Потерей обоняния не страдаю, супруга и дети тоже, за знакомыми не замечал, короны на голове нету. Отличное блюдо, почки жареные с бочковыми огурцами и луком.
Я х/з, где вы берёте такие почки, покупаю на базаре, вырезаю мочеточники и всё лишнее(плёнки и т.д.) ничего не пахнет мочёй. Потерей обоняния не страдаю, супруга и дети тоже, за знакомыми не замечал
Возможно, что в корм для скота добавляли " Anduofu "
Я ел почки, которые не воняли мочой. Как это было сделано - без понятия.
если интерес есть, прямо здесь нацарапаю
Нет, сам я почек есть не буду, но для общего развития и для желающих сделать блюдо из почек - напиши. Почитаем.
Это сообщение отредактировал Orbiter - 10 дек 2020 в 18:34
Я х/з, где вы берёте такие почки, покупаю на базаре, вырезаю мочеточники и всё лишнее(плёнки и т.д.) ничего не пахнет мочёй.
100% если "трубы" тщательно вырезать, то ничего вонять не должно. Может это каке-то больные энурезом животные были, которые от армии откосили :))) или хз каким говном их там кормили.
Я х/з, где вы берёте такие почки, покупаю на базаре, вырезаю мочеточники и всё лишнее(плёнки и т.д.) ничего не пахнет
Он добродушный человек так-то, но под настроение может и послать далеко Я помню свои первые два поста в кулинарке. Даже не топики, а просто камменты. Барт и Скорпи размазали в тонкое тесто фило скалкой и эту скалку потом запихали еще поглубже и шпал вагон туда же.
Таки про почки. Давненько уж Бартоломео написал, как китайцы почки обрабатывают. Пост не найду уже. Убрать все лишнее, промыть, надрезать вдоль и поперек, засыпать содой. Через 15 минут залить уксусом. Еще через полчаса тщательно промыть и отварить. Никакого запаха.
Есть и более традиционный способ. по времени дольше. 1.Убрать все лишнее и в кастрюлю, как закипит, слить все. 2.Опять в чистую воду и отварить минут пять. Опять все слить. 3. По новой чистая вода и варить минут 20-30. Можно и обжаривать.
А почки говяжьи считают чуть не деликатесом со всякими чудодейственными свойствами. И стоят копейки. Сам покупаю периодически. А людям лень заморачиваться, проще пельменей купить, видимо.
Лекция окончена. Это сообщение отредактировал rrr123 - 10 дек 2020 в 19:39
Быш При всем уважении, но это суп с огурцами на скорую руку. От солянки тут нет ничего. Ни по технологии приготовления, ни по составу. Огурцы не так и не то, маслины зачем-то варишь. Морковку в солянке вообще первый раз в жизни вижу.
Не оскорбляй название "Солянка" этим супчиком, пожалуйста. Это не кулинарка, это деградация какая-то
Ты ж не первый день на КРЯПе. Ознакомился бы, так на всякий случай:
Давно я такой суп не делал. З.Ы. Картошку не кладу, огурцы тоже в поджарке держу солёные, мяса по разнообразнее обычно кладу.
Это сообщение отредактировал Lexym - 10 дек 2020 в 19:56
Я, прошу пардону, интересуюсь - а чем соленые от квашеных отличаются?
Ну, и набор такой, что как будто не просто президента кормить собрался, а не иначе как G20 кормить собрался, вместе с ООН и Юнеско
Какая-то дама, типа повар, не важно какой направленности(в кулинарии), помницца мне сказала, и я запомнил... Разнообразие, набор продуктов, специй - это замечательно. Это всегда лучше, чем курица с чесноком...
НО! Перебор в разнообразии - это еще тот пиздец. Навалить кучу разного мяса и потом еще залить разными... Внимание!!! Разными бульонами... Нахера?!?!
Остается только котлеты взблендернуть и добавить. Котлеты же мясо? Офигенные? В солянку их
И компотом сбалансировать. Всегда нужен баланс соли и сахара, компот тут очень к месту
потому что это сборная солянка. так она и задумана изначально.
Нет, не так.
Если так подходить к вопросу, то туда же можно набросать соленых помидоров, квашеный чеснок, морковь типа по корейски... Яишницу еще... Любительскую колбасу, мясной хлеб.... вот и фарш пригодится, который остался от пельменей... И тесто пельменное, сюда же.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com