Солянкаbattle, Кулинарный поединок №7

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Голосование окончено

Итоги подведены

Победитель Солянкаbattle – участник под №2 - Водомерка

Второе место в Солянкаbattle занял участник под №1 -Balanco






Всем привет!
У нас очередной кулинарный поединок, уже седьмой по счету. Мясо, борщи, рыба, торты, пироги, гриль уже готовились участниками батлов. Настало очередь одного из самых популярных и вкусных супов, а именно Солянки.

Представляем Вашему вниманию battle №7 – Солянкаbattle

Все будет проходить по старой схеме. Два участника (выкладка рецептов инкогнито), 2-е суток голосование, 1 победитель.

Просим вас принять участие в голосовании и определить победителя батла.
Голосование продлиться до 23ч.59 мин. 09 августа 2015 года. По итогам голосования будет объявлен победитель и раскрыты никнеймы участников.

Фотографии и текст представлены участниками батла.

Будет много фото, просьба не ломать.
Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 07:31

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Нравятся мне старинные рецепты. Повезло в этот раз, нашелся такой и как раз в тему из книги 1901 года (скан и перевод рецепта в конце). Потому и назовем это “Селянка дореволюционная”, ведь солянкой она стала уже гораздо позже. Поскольку воды с тех пор утекло много и продукты некоторые иногда и не найти, то попробуем хотя бы приблизиться к той самой селянке, которая была в те далекие годы и распробуем вкус харчей тех самых лет. Вот собственно и сам рецепт:


Приготовить белый бульон из 1 или 2 фунтов говядины, с кореньями, перцем и лавровым листом. Процедить и когда бульон будет готов, положить в него тарелку небольшими кусочками нарванного разного мяса, как-то: вареной или жареной говядины, телятины, курицы, ветчины, гуся, утки, сосисок, всего понемногу. Одну луковицу мелко изрубить, поджарить на ложке свежего масла, всыпать одну ложку муки, слегка поджарить, развести бульоном, положить два соленых, очищенных, кусочками нарезанных огурца. 12 оливок, 6-12 шампиньонов, 6-12 маринованных рыжиков, 6-12 соленых груздей, обдать их раз кипятком, или свежих белых грибов, рыжиков, масляников или груздей. В таком случае их надо очистить, обдать кипятком и сварить отдельно, снимая накипь. Влить 1-2 стакана огуречного рассола. Кладут и обданную кипятком свежую капусту. Когда же все будет готово, положить все это в общий бульон к разным сортам мяса. Прибавить от ½ до 1 стакана сметаны или густых сливок, раз вскипятить, подавая высыпать в суповую миску мелкого укропа и зеленой петрушки, а кто любит, горсть мелконакрошенного зеленого лука.


Выдать:
От 1 до 3 фунтов говядины.
Разного мяса не полную тарелку
Кореньев, луковицу
Пряностей, лож масла, лож. муки
Не полную тарелку разных, свежих или маринованных грибов
12 оливок, 2 соленых огурца
1-2 стакана огуречного рассола
¼ кочешка свежей капусты
½ -1 стакана свежей сметаны или сливок
Укропу, зеленой петрушки и зеленого лука.

И так приступим:
Почистим корень петрушки и положим вместе с говядиной и лавровым листом в кастрюлю. Добавим воды и поставим вариться.

Курятину, утятину и телятину порежем на кусочки.

Сосиски тоже порежем.

И теперь обжарим на сковородке до золотистости.

Бульон к тому времени подошел. Он уже процежен, поэтому добавляем туда наше готовое мясо.

Приступаем к следующему этапу. Режем лук.

Поджариваем его на масле.

Добавим теперь в лук муку и рассол. Как в рецепте.

К луку требуется добавить разных грибов. У меня были соленые грузди и маринованные рыжики, шампиньоны. Обдаю кипятком.

Огурцы почистили и порезали.

Теперь кладем к луку огурцы.

И грибы. Немного готовим, не долго - минут пять.

Готовую массу добавляем в бульон.

В рецепте указана капуста. Порежем.

Обдадим кипятком.

И добавим ее в кастрюлю

Завершающий этап - сливки. Добавляем вместе с оливками и перемешиваем.

Ну вот и готова соляночка.

Добавим зеленушки

Мясная сборная, очень вкусная! Хорошо и вкусно питались в 1901 году.

А вот и сканы рецепта. Вот такой подарок молодым хозяйкам.

И сам рецепт. У меня всё, всем спасибо за внимание.