Постпраздничная утилизация. Эпизод 2. Солянка

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

EvandaClub 15 янв 2017 в 18:07

Яpoc/laB }{apKіB YkpaїHa • На сайте 10 лет

Сообщений: 10 678

100

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Продолжу утилизацию праздничных остатков. Напомню, в Эпизоде 1 я делал цукаты из корочек.

Еще осталось немного обрезков копченостей и сыровялов, решил я и их в дело пустить.

Будет 25 фото. Просьба не ломать и слюни не пускать. Срач приветствуется

Постпраздничная утилизация. Эпизод 2. Солянка

Это сообщение отредактировал Caira - 16 янв 2017 в 10:24

Yap 03.07.2026 - 21:01

Продам слона • На сайте 21 год

Для блюда необходимо:
Копченсти и сыровялы разные общим весом от 500гр
Сердце свиное 1шт;
огурцы соленые 4шт;
луковица большая,
морковь или корень петрушки 1шт;
томат паста 2ст ложки или упаковка на один борщ;
маслины или оливки 0,5 банки;
каперсы 10шт;
рассол от огурцов 150-200гр;
а сновой рецепта будет наваристый костный бульон.
Для этого нужны сахарные кости.

Посыпал сухим молоком и запек их в духовке минут 30 до коричневого цвета. Для чего? Да вот вычитал в лемигласе и решил попробовать. Автор это объяснял так: "кости посыпаем сухим молоком, там лактоза, очень хорошо поможет нам при карамелизации. реакция майяра и все такое "

Тем временем вымачиваем и обрезаем все некрасивое с сердца. Ставим варить

Кости запеклись

сразу съедаем самое вкусное с солью и греночкой, остальное заливаем холодной водой 2л и ставим на медленный огонь часа на 2

Пока варится бульон нарежим наши копчености мелким кубиком.

Выложим на противень и поставим в духовку минут на 10-15

получаем вот такую красоту

жир сливаем в сковороду и будем на нем обжаривать пассеровку

кроме копченостей и соровяла и у меня еще завалялось пару кусочков гуанчиале и обрезки свиного окорока, делаем шкварки

нарежем лук и корень петрушки

соленые огурцы

обжариваем лук и добавляем коренья

добавлем огурцы и продолжаем обжаривать

Томат-пасту надо выложить на сковороду в центр и дать ей хорошо пожариться

даже слегка пригореть

потом деглассируем это все бульоном и оставляем тушиться

до вот такого красивого цвета

к этому моменту уже сварилось сердце, даем ему остыть и нарезаем опять же кубиком

добавляем к обжаренному мясу и перемешиваем, чтоб сердце тоже прониклось ароматом копчения

Начинаем собирать солянку. Бульон вскипятим, добавим оливок, мясные компоненты

Добавим заправку и ставим на медленный огонь, чтоб все подружилось как следует

Соль регулируем рассолом от огурцов

Томим минут 40 и добавляем каперсы.

В тарелочку обязательно дольку лимона и свежую маслинку

Приятного аппетита

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 9 700
0 Пользователей: