Запихать в коптильню и закоптить? Или на чипсы порезать и в духовку на 70 градусов?
погоди пару дней, успеется. Веди наблюдения. Только в бумаге его вести сложнее. попробуй хотя бы кусочек распаковать и понаблюдать. Самое страшное - тут корка. В твоих условиях не должна образоваться
коптить лучше сразу. во-первых лучше возьмет дым, во вторых сразу консервируешь. чем быстрей закоптишь, тем меньше шансов у плесени. я про холодное копчение конечно. если влажность в помещении 70-80%, бумагу бы я тоже убрал.
Смешала соль и сахар-1 к 2 и натерла, сколько натерлось. Но я пробовала-про солилось хорошо, даже солоновато, если сразу готовить. Завтра уберу бумагу и соскребу специи, буду смотреть, что дальше будет. Выпишу мешок нитритки-пусть 25 кг, только куда столько? Ой, анекдот вспомнила- можно расскажу? Пишет еврей из СССР письмо родственникам в Израиль- " Живем тяжело, все дорого- 1 курица стоит 3 рубля" Приносят ему из КГБ письмо назад-переписывай, не клевещи на власть. Еврей пишет-"Живем хорошо, за 1 рубль можно купить целую корову, ну зачем нам столько? Я добавлю 2 рубля- и куплю курочку!" Короче-сейчас уточню, сколько мешок нитритки с доставкой из Алма-Аты стоит.
Смешала соль и сахар-1 к 2 и натерла, сколько натерлось. Но я пробовала-про солилось хорошо, даже солоновато, если сразу готовить. Завтра уберу бумагу и соскребу специи, буду смотреть, что дальше будет
1 к 2 соль\сахар?
т.е. на 100 гр соли 200 сахара? даже, если наоборот, то много. лучше солить 35 гр соли и 5 гр сахара на кг. если просто натирала, то оно больше и не прилипнет. специи пока не трогай, на них у меня никогда не заводилось ничего, даже под оболочкой. Заводилось под обмазкой бастурмы, но это было давно и не правда. Красного перчика сверху дай, он тоже неплохой антисептик
Запихать в коптильню и закоптить? Или на чипсы порезать и в духовку на 70 градусов?
погоди пару дней, успеется. Веди наблюдения. Только в бумаге его вести сложнее. попробуй хотя бы кусочек распаковать и понаблюдать. Самое страшное - тут корка. В твоих условиях не должна образоваться
коптить лучше сразу. во-первых лучше возьмет дым, во вторых сразу консервируешь. чем быстрей закоптишь, тем меньше шансов у плесени. я про холодное копчение конечно. если влажность в помещении 70-80%, бумагу бы я тоже убрал.
я так понимаю у нас стоит задача завялить. Закоптить, конечно можно, но если есть навыки холодного копчения. И условия для этого
Запихать в коптильню и закоптить? Или на чипсы порезать и в духовку на 70 градусов?
погоди пару дней, успеется. Веди наблюдения. Только в бумаге его вести сложнее. попробуй хотя бы кусочек распаковать и понаблюдать. Самое страшное - тут корка. В твоих условиях не должна образоваться
коптить лучше сразу. во-первых лучше возьмет дым, во вторых сразу консервируешь. чем быстрей закоптишь, тем меньше шансов у плесени. я про холодное копчение конечно. если влажность в помещении 70-80%, бумагу бы я тоже убрал.
я так понимаю у нас стоит задача завялить. Закоптить, конечно можно, но если есть навыки холодного копчения. И условия для этого
Ой, про перец то я и не вспомнила! Казалось, так все просто и понятно, а на каждой мелочи спотыкаюсь. У меня есть свой жгучий, молотый, завтра разверну, отряхну немного и натру.
специи пока не трогай, на них у меня никогда не заводилось ничего, даже под оболочкой.
под оболочкой и не заводится. заводится на кусочках травки или перца, если крупно помолот, в щелках особенно всяких EvandaClub
Цитата
я так понимаю у нас стоит задача завялить. Закоптить, конечно можно, но если есть навыки холодного копчения. И условия для этого
именно поэтому дают обсохнуть денек-два и сразу коптят 10-12 часов и потом дальше нормально вялят. если хочешеь в результате копченый продукт, коптишь несколько раз, порой по 6-8 по 12 часов. а один раз закоптить это непосредственно для консервации от бяки, если не уверен в условиях где будет вялиться.
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 дек 2016 в 13:35
специи пока не трогай, на них у меня никогда не заводилось ничего, даже под оболочкой.
под оболочкой и не заводится. заводится на кусочках травки или перца, если крупно помолот, в щелках особенно всяких
у меня на кусочках ничего не заводилось, так что если заводится белая плесень, то ничего страшного, если пойдет зеленая или запах какой, тогда уже будем спасать, главное вовремя заметить. хотя при температурах меньше 10 градусов риск минимальный, когда холодно у меня вялится лучше
Это сообщение отредактировал EvandaClub - 19 дек 2016 в 14:10
специи пока не трогай, на них у меня никогда не заводилось ничего, даже под оболочкой.
под оболочкой и не заводится. заводится на кусочках травки или перца, если крупно помолот, в щелках особенно всяких
у меня на кусочках ничего не заводилось
у меня заводилась, именно там, где кусочки черного перца прилипли к мясу. но это в самом начале, когда с белой еще не эксперементировал. теперь в гараже белая всех остальных побеждает
специи пока не трогай, на них у меня никогда не заводилось ничего, даже под оболочкой.
под оболочкой и не заводится. заводится на кусочках травки или перца, если крупно помолот, в щелках особенно всяких
у меня на кусочках ничего не заводилось
у меня заводилась, именно там, где кусочки черного перца прилипли к мясу. но это в самом начале, когда с белой еще не эксперементировал. теперь в гараже белая всех остальных побеждает
таже фигня. у меня хочешь не хочешь, а заражения сложно избежать. Хотя барамон смог
у меня хочешь не хочешь, а заражения сложно избежать. Хотя барамон смог
если сразу подкоптишь, не заразится. простой пример мои чорисо. 2 были копченые, третья просто сыровял. на третьей под конец уже стала вылазить белая плесень, протирал 2 раза коньяком, все равно опять вылазила. а на копченых ничего
ну с замесом все понятно набор Колбасного Прораба( рабочее название) приблуда для цемента и дрель делают свое дело на ура а вот температура....достает каждую минуту замерять и чуть что нестись в морозилку и прерывать любимое занятие сижу читаю инструкцию к старой мороженице и тут меня как током ебануло мысль родилась я бегом к ней, таки да тема вот в чем там у нее большая чаша для замеса мороженного только кайф вот в чем, у чаши и двойное дно и двойные стенки ,а между ними какой то гель .который в морозилке очень быстро превращается в лед .а потом ну очень долго не хочет набирать плюсовую температуру дальше надо объяснять :) жена даже не понимает ,почему я так веселый и жизнерадостный хожу а все потому что я уже знаю, пизда пришла старой мороженице, теперь она старшая помощница Колбасного прораба
Это сообщение отредактировал Redd - 20 дек 2016 в 19:17
ну с замесом все понятно набор Колбасного Прораба( рабочее название) приблуда для цемента и дрель делают свое дело на ура а вот температура....достает каждую минуту замерять и чуть что нестись в морозилку и прерывать любимое занятие сижу читаю инструкцию к старой мороженице и тут меня как током ебануло мысль родилась я бегом к ней, таки да тема вот в чем там у нее большая чаша для замеса мороженного только кайф вот в чем, у чаши и двойное дно и двойные стенки ,а между ними какой то гель .который в морозилке очень быстро превращается в лед .а потом ну очень долго не хочет набирать плюсовую температуру дальше надо объяснять :) жена даже не понимает ,почему я так веселый и жизнерадостный хожу а все потому что я уже знаю, пизда пришла старой мороженице, теперь она старшая помощница Колбасного прораба
жалко у тебя нет балкона, а то можно месить на балконе и сам согреешься и фарш не остынет)
товарищи мясовялы, есть такая темка как вызревание мяса в пепле. фишка в том, что чистый пепел от твердых пород дерева насыпается в картонную коробку и в него закапывается мясо, предварительно просоленое конечно. за пару недель мясо отдает в пепел лишнюю влагу одновременно приобретая определенный вкус. что скажете? вот например чувак делал Это сообщение отредактировал Xisler - 21 дек 2016 в 16:21
товарищи мясовялы, есть такая темка как вызревание мяса в пепле. фишка в том, что чистый пепел от твердых пород дерева насыпается в картонную коробку и в него закапывается мясо, предварительно просоленое конечно. за пару недель мясо отдает в пепел лишнюю влагу одновременно приобретая определенный вкус. что скажете? вот например чувак делал
здравая нотка в этом есть, тем более, если есть свой пепел. для приличия можно порообовать. Осталось начать собирать пепел
еще вчера видел программу "Необычная еда" там брали рыбьи головы и закапывали, через месяц откапывали и ели. Еще соус из них готовили Это сообщение отредактировал EvandaClub - 21 дек 2016 в 16:26
вот в с этим проблема, да. долго буду собирать. надо соседа озадачить, у него камин, жгет только бук и дуб.
у меня пепла с избытком, т.к. тандыр, мангал и баня, но много дров с краской и железяками, так что тоже надо будет отдельно в мангале топить нормальными
товарищи мясовялы, есть такая темка как вызревание мяса в пепле. фишка в том, что чистый пепел от твердых пород дерева насыпается в картонную коробку и в него закапывается мясо, предварительно просоленое конечно. за пару недель мясо отдает в пепел лишнюю влагу одновременно приобретая определенный вкус. что скажете? вот например чувак делал
Может речь идёт о золе? Да, посмотрел ссылку - зола.
Это сообщение отредактировал Колаб - 21 дек 2016 в 19:08
товарищи мясовялы, есть такая темка как вызревание мяса в пепле. фишка в том, что чистый пепел от твердых пород дерева насыпается в картонную коробку и в него закапывается мясо, предварительно просоленое конечно. за пару недель мясо отдает в пепел лишнюю влагу одновременно приобретая определенный вкус. что скажете? вот например чувак делал
Цитата
Может речь идёт о золе?
ну да зола, тут наверное даже ближе чем пепел а идея ,как по мне, очень интересная помнишь я показал грибную пыль в которую попала влага ,что она сделал с пакетом? так что уверен зола, тянуть влагу будет как сумасшедшая но есть один вопрос, надо ли во время сушки перемешивать? или нет
Кроме того зола имеет шелочную реакцию. Процессы порчи мяса часто связаны с закислением, зола может стать противоядием. Ну и наверное новый вкус может образоваться. В сыроделии используют созревание сыра в угольной пыли, в золе.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com