10 кусочков у меня, повесила в подвале, там +3-5 градусов, подумала, в холодильнике же тоже не проветривается? Планирую перепаковать , через день. Что дальше-не знаю, без нитритной соли и аскорбинки.
соль-то с нитритом ? Опс, увидел - не нитритная. Аккуратнее там. Ботулотоксин страшная штука. запаха и вкуса не имеет.
Это сообщение отредактировал blackbot - 19 дек 2016 в 11:04
РозМалина Ой, без нитритки я бы не рискнула!!! К тому же в подвале. У меня был неприятный опыт вяленья в подвале, когда плесенью покрылось мясо, хотя нитритка была. Просто в подвалах часто живут всякие бактерии, грибки и споры плесени. Проверяй мясо каждый день, но лучше пожарь его, а вяль с нитриткой.
Эммм... а что там беленькое в банках с помидорками??? Очень заинтересовало Это сообщение отредактировал crazyBelka - 19 дек 2016 в 11:13
РозМалина Ой, без нитритки я бы не рискнула!!! К тому же в подвале. У меня был неприятный опыт вяленья в подвале, когда плесенью покрылось мясо, хотя нитритка была. Просто в подвалах часто живут всякие бактерии, грибки и споры плесени. Проверяй мясо каждый день, но лучше пожарь его, а вяль с нитриткой.
Эммм... а что там беленькое в банках с помидорками??? Очень заинтересовало
я помидоры солю с виноградом и с черносливом. Не могу найти в нашей глуши нитритную соль-хоть убейся, только обещают. Буду перепаковывать и уберу с подвала, хотя у меня там пол каменный и стены все деревом обиты. Думаете в холодильнике лучше?
Рецепт видела- солят и маринуют в вине , без добавок и обмазав тестом со специями вывешивают, без всяких добавок. И отзывы пишут- все нормально, вялится. Не рискнула в тесте, а может еще в вине подержать?
Как влажность определить? Не сыро, там два помещения, и банки не отпотевают, сырости нет. Вход с кухни, три ступени в низ , могу открывать и проветривать.
Как влажность определить? Не сыро, там два помещения, и банки не отпотевают, сырости нет. Вход с кухни, три ступени в низ , могу открывать и проветривать.
гигрометром точней всего, ну или мудрить с мокрой ваткой на термометре. но лучше гигрометром, это важно. влажность нужна 70-80%
Это сообщение отредактировал Xisler - 19 дек 2016 в 12:38
Рецепт видела- солят и маринуют в вине , без добавок и обмазав тестом со специями вывешивают, без всяких добавок. И отзывы пишут- все нормально, вялится. Не рискнула в тесте, а может еще в вине подержать?
рецепты разные бывают. вялиться будет и при 30°, вопрос в том что получится. можно фото тех продуктов, из тех рецептов, которые "нормально завялились". я не потроллить, реально интересно
общий вид помещения-высота 2,40. У нас можно выписать из Алма-Аты, но мешок 25 кг
Я бы убрал бумагу. При 3-5 градусах влажность нормальная должна быть и процесс идет медленнее. Если есть возможность проверять каждый день, то на ощупь можно определить нет ли закала, не должно быть плотной корки. Помещение большое, должна быть и вентиляция, т.е. движение воздуха. При движении воздуха плесень не должна образовываться. Еще интересно сколько соли, сколько сахара?
Запихать в коптильню и закоптить? Или на чипсы порезать и в духовку на 70 градусов?
погоди пару дней, успеется. Веди наблюдения. Только в бумаге его вести сложнее. попробуй хотя бы кусочек распаковать и понаблюдать. Самое страшное - тут корка. В твоих условиях не должна образоваться
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
К тому же в подвале. У меня был неприятный опыт вяленья в подвале, когда плесенью покрылось мясо, хотя нитритка была. Просто в подвалах часто живут всякие бактерии, грибки и споры плесени. Проверяй мясо каждый день, но лучше пожарь его, а вяль с нитриткой.
А можно рецептик в личку, а то в этой теме не "в тему" 
yaplakal.com