Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Цитата (Миротворец @ 26.04.2015 - 17:50)

Mitsv Цитата Саня...ээээ...чот трэшак какой то Чой-то Трешак?! Борщ с Пиццею! Добавлено в 19:52 И потом, одной Ладке трешаки постить?! Я тож имею право на Лад...лево! Это у меня с Самсунга, батарельки в фотоаппарате сдохли. Если кто не видит...поясняю! 1. Соль. 2. Борщ со сметаной. 3. Пицца...Машина. 4. Салат обныкновенный!

Да, братан! Уронить в обморок САМЗНАЕШЬКОГО это сильно! Теперь на супругу и фотик не свалишь... Беги....
Это сообщение отредактировал elsauzal - 26 апр 2015 в 20:30

А я Ленин салат приготовила, не прошло и полгода. Вкусный, зараза))
Xisler

Цитата

неделя отдыха

Кайф какой

Puls
Неееаа, как в его лучшие годы, на октябрятской звездочке - пухлая и кудрявая))
Уот салат http://www.yaplakal.com/forum30/topic1091546.html
Это сообщение отредактировал Nadin171 - 26 апр 2015 в 22:15

Вчера у мамы юбилей был. Я к нему как раз и пытался заранее научиться готовить разные домашние колбасы. Чтобы удивить гостей, так сказать

Не ожидал такого, если честно.
Было съедено совершено все! И суджук всем понравился и куриные колбаски...и свиные с острым перцем и сладким перцем еще готовил. Те совсем на ура ушли!
Как же я рад, что приобщился к колбасникам!

Про свиные с острым перцем пост хочу сделать...вкусные блин получились!

Mellina

Цитата

Сереж, ну согласись, твои офигительные башенки новичку повторить нереально, блюда многих из тех, кто выкадывет расчитаны на матерх кулинаров.

Вот, знаешь, а я, пожалуй, не соглашусь.
И Сергей, и большинство Кулинаров очень доходчиво поясняют, как готовят блюдо.
И башни, следуя описанию Мицва, по-моему, каждый сможет приготовить).

Добавлено в 09:55

Цитата (Salavei @ 25.04.2015 - 04:04)

Склифф, я тут тебе песню нашла - скромненько так, старенько и ответно на твою) http://my.mail.ru/mail/rais04/video/1858/1711.html За оффтоп готова нести наказания. Просто очень долго искала именно это, извините если что.

Спасибо, Леночка!))
Возвращаю "свою")))


Это сообщение отредактировал sclyff - 27 апр 2015 в 09:56

может будет интересно для тех кто вялит мясо. вот тут есть калькулятор соленого рассола для мяса в экселе. правда по-немецки. задаешь вес мяса и получаешь вес воды и соли подходящие для веса твоего куска мяса. отдельно еще можно задать желаемое количество воды, на случай если стандартная 1/3 часть воды не покроет твое мясо (мясо и вода берутся в соотношении 3:1, если оптимально).

зы. вот, перевел


Это сообщение отредактировал Xisler - 27 апр 2015 в 11:58

Цитата (Акация @ 27.04.2015 - 16:13)

Цитата (Voland80 @ 27.04.2015 - 08:18) Про свиные с острым перцем пост хочу сделать...вкусные блин получились! Ооо, буду ждать. Просто свиные колбаски делаю - хватает на три дня)))) Хочу острые, мож мне будет больше доставаться))))

я в субботу тож колбас накрутила) правда простых, не острых )
1.5 кг говядины, 1 кг свинины, 1.2 кг курятины, 0.5 кг свиного сала, сольперец :)

Puls

Цитата

я в субботу тож колбас накрутила) правда простых, не острых ) 1.5 кг говядины, 1 кг свинины, 1.2 кг курятины, 0.5 кг свиного сала, сольперец :)

Ир, это была смесь мяса или по отдельности? Делал смесь, но понравилось отдельно - "свинина с салом и чесноком по Тещиному" и говядина без сала (да- суховата, но интересный вкус. Смесь мясов не очень понравилась.

Цитата (Миротворец @ 27.04.2015 - 18:27)

Puls Цитата я в субботу тож колбас накрутила) правда простых, не острых ) 1.5 кг говядины, 1 кг свинины, 1.2 кг курятины, 0.5 кг свиного сала, сольперец :) Ир, это была смесь мяса или по отдельности? Делал смесь, но понравилось отдельно - "свинина с салом и чесноком по Тещиному" и говядина без сала (да- суховата, но интересный вкус. Смесь мясов не очень понравилась.

всё в куче :)

Ну зашибись, чё. у меня филешка свиная тоже в рассоле лежит, буду вялить, на подобие бастурмы. Да сёмгой сегодня разжился в метро, уже солится

Срезаем филе

Солим

Цитата (Миротворец @ 28.04.2015 - 18:35)

Xisler Андрей, ИМХО - много зелени.

Я потом промываю полностью, сушу денёк и только потом копчу. Зелень свое дело сделает и все

Добавлено в 20:43
Потом уже, после копчения мажу уиски и сухим укропом посыпаю. ну я выкладывал рецепт
Это сообщение отредактировал Xisler - 28 апр 2015 в 20:39

Увидела тему о жареных апельсинах и вспомнила о патаконес - жареных бананах. Точнее это не привычные нам бананы, а платано - крупный, твердый и несладкий сорт банана.

Патаконес делаются из незрелого платано. В сыром виде он очень твердый и совсем пресный на вкус, а шкурка снимается с трудом. Очищенный платано нарезается на шайбы, которые несколько минут обжариваются в масле. Как только они стали помягче, их надо выложить на доску, сильно расплющить и отправить опять на сковородку дожариваться.

Выраженного вкуса патаконес сами по себе не имеют, поэтому их лучше посыпать сахарной пудрой или солью. Очень сытная штука, хороши как закуска или гарнир.

Цитата (БелокураяЖоз @ 29.04.2015 - 20:57)

типа, эквадорская картошка?))))

Хы, картошки в Латинской Америке и так хватает, историческая родина как-никак. Хотя платано тоже и варят (в кожуре и без), и жарят, и тесто из него делают. И чипсы тоже)

Товарищи и друзья.
У мамы скоро день рождения, и я хочу ее порадовать мегавкуснючим тортом, но, к сожалению, не знаю каким именно ) Подскажите какие-нибудь названия-рецепты-фото ) Заранее спасибо :)

Птичье молоко, Полет, Красный бархат и V8 не предлагайте, первые два уже приелись, красный бархат, к сожалению, не оценят из-за цвета, а v8 даже пытаться не буду
Это сообщение отредактировал Puls - 30 апр 2015 в 10:35

Puls
Типа "Графские развалины"

PS: рецепт пока только в личку могу. ) никак не соберусь выложить.... Бисквит и крем на сметане. Все мои гости, даже те, которые не любят сладкое и не едят торты, всегдав в восторге.


Это сообщение отредактировал Акация - 30 апр 2015 в 10:41

Ир!) В Красном бархате вся суть в его охуенно сочных и вкусных коржах! Его можно делать и без красителя. Просто снаружи его кремом обмажь и вот тебе торт. И готовится очень просто)

Цитата (Акация @ 30.04.2015 - 10:40)

Puls Типа "Графские развалины" PS: рецепт пока только в личку могу. ) никак не соберусь выложить.... Бисквит и крем на сметане. Все мои гости, даже те, которые не любят сладкое и не едят торты, всегдав в восторге.

о, давай, я знаю, что это вкусный торт, но ни разу не делала))
Я вот сижу и выбираю из 4: 1. графские развалины 2. монастырская изба 3. эстерхази 4. не знаю как называется, но на фото выглядит аппетитно

Паш, ну без красителя будет уже совсем какой-то бледный бархат

Отличный завтрак для ребенка

Puls
Ир) Там какао добавляется) Сильно бледным не будет. Тем более что снаружи крем) и не видно)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 21:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Для таких, как мы, есть рис, обработанный паром
Сильно подозреваю, что причина, по которой у меня не получается рис - я его не люблю совсем.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

попробуйте его промывать лучше, из-за крахмала скорее всего склеивается. по крайней мере, мне помогает :)

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Попробуйте воспользоваться советом Похлебкина (мне очень помог):

Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.