Кухня (кулинарное и околокулинарное общение)

Срезаем филе

Солим

Цитата (Миротворец @ 28.04.2015 - 18:35)

Xisler Андрей, ИМХО - много зелени.

Я потом промываю полностью, сушу денёк и только потом копчу. Зелень свое дело сделает и все

Добавлено в 20:43
Потом уже, после копчения мажу уиски и сухим укропом посыпаю. ну я выкладывал рецепт
Это сообщение отредактировал Xisler - 28 апр 2015 в 20:39

Увидела тему о жареных апельсинах и вспомнила о патаконес - жареных бананах. Точнее это не привычные нам бананы, а платано - крупный, твердый и несладкий сорт банана.

Патаконес делаются из незрелого платано. В сыром виде он очень твердый и совсем пресный на вкус, а шкурка снимается с трудом. Очищенный платано нарезается на шайбы, которые несколько минут обжариваются в масле. Как только они стали помягче, их надо выложить на доску, сильно расплющить и отправить опять на сковородку дожариваться.

Выраженного вкуса патаконес сами по себе не имеют, поэтому их лучше посыпать сахарной пудрой или солью. Очень сытная штука, хороши как закуска или гарнир.

Цитата (БелокураяЖоз @ 29.04.2015 - 20:57)

типа, эквадорская картошка?))))

Хы, картошки в Латинской Америке и так хватает, историческая родина как-никак. Хотя платано тоже и варят (в кожуре и без), и жарят, и тесто из него делают. И чипсы тоже)

Товарищи и друзья.
У мамы скоро день рождения, и я хочу ее порадовать мегавкуснючим тортом, но, к сожалению, не знаю каким именно ) Подскажите какие-нибудь названия-рецепты-фото ) Заранее спасибо :)

Птичье молоко, Полет, Красный бархат и V8 не предлагайте, первые два уже приелись, красный бархат, к сожалению, не оценят из-за цвета, а v8 даже пытаться не буду
Это сообщение отредактировал Puls - 30 апр 2015 в 10:35

Puls
Типа "Графские развалины"

PS: рецепт пока только в личку могу. ) никак не соберусь выложить.... Бисквит и крем на сметане. Все мои гости, даже те, которые не любят сладкое и не едят торты, всегдав в восторге.


Это сообщение отредактировал Акация - 30 апр 2015 в 10:41

Ир!) В Красном бархате вся суть в его охуенно сочных и вкусных коржах! Его можно делать и без красителя. Просто снаружи его кремом обмажь и вот тебе торт. И готовится очень просто)

Цитата (Акация @ 30.04.2015 - 10:40)

Puls Типа "Графские развалины" PS: рецепт пока только в личку могу. ) никак не соберусь выложить.... Бисквит и крем на сметане. Все мои гости, даже те, которые не любят сладкое и не едят торты, всегдав в восторге.

о, давай, я знаю, что это вкусный торт, но ни разу не делала))
Я вот сижу и выбираю из 4: 1. графские развалины 2. монастырская изба 3. эстерхази 4. не знаю как называется, но на фото выглядит аппетитно

Паш, ну без красителя будет уже совсем какой-то бледный бархат

Отличный завтрак для ребенка

Puls
Ир) Там какао добавляется) Сильно бледным не будет. Тем более что снаружи крем) и не видно)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 21:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Для таких, как мы, есть рис, обработанный паром
Сильно подозреваю, что причина, по которой у меня не получается рис - я его не люблю совсем.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

попробуйте его промывать лучше, из-за крахмала скорее всего склеивается. по крайней мере, мне помогает :)

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Попробуйте воспользоваться советом Похлебкина (мне очень помог):

Точное соотношение объема в куб. см: 200 (риса): 300 (воды).

Вода — кипяток, сразу же, чтобы не шло лишнее, трудно рассчитываемое в каждом отдельном случае время на доведение воды до кипения.

Плотная, наиплотнейшая крышка, не оставляющая никакого зазора между собой и кастрюлей, а для того чтобы не растерять точно отмеренный пар, — груз, тяжелый гнет на крышку, который не давал бы подняться ей даже в наивысший момент кипения.

Раз все точно рассчитано, то и время варки должно быть абсолютно точно: 12 минут (не 10, не 15, а точно 12).

Огонь: три минуты сильный, семь минут умеренный, остальные — слабый.

Каша готова. Но не спешите открывать крышку. Здесь-то и подстерегает вас еще один секрет. Оставьте крышку закрытой и не трогайте кашу ровно столько времени, сколько она варилась. Пусть она постоит на плите ровно двенадцать минут. Затем откройте. Перед вами — рассыпчатая каша, чуть плотноватая.

Положите поверх нее кусочек сливочного масла граммов в 25 — 50, чуть-чуть посолите, если любите солоно. И размешайте ложкой как можно равномернее, но не разминая «куски», не растирая кашу.

Насяшка

Цитата

Для таких, как мы, есть рис, обработанный паром

И с ним можно плов делать?
Puls

Цитата

попробуйте его промывать лучше

Промываю до чистой воды, потом подсушивается.

Акация
Спасибо, попробую. А то у меня даже рисовая размазня для детей через раз выходит.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:15)

Здравствуйте, уважаемые кулинары. Раз мне уже помогли , может и второй повезёт. Скажите, вот может такое быть, что бы какое заклятие на человека наслали, что у него рис не получается? Вообще никак и никогда. Меняла сорт риса, рецепты, посуду. Не выходит ни рисовая каша с мясом, ни без мяса.Даже просто рис не получается рассыпчатым. За всё время получился плов раза 3 и один раз по яповскому рецепту в духовке. Обидно. Даже мультиварка не спасает.

Рис промыть в нескольких водах,просушить,Залить пару раз кипятком,варить на медленном огне не перемешивая из расчета 900гр риса 1.5 литра воды.

Рецепт вареного риса от арабов.
Промываем рис несколько раз под струей максимально горячей воды. Затем в кастрюле хорошо нагреваем 1-2 ст. л. раст. масла, и туда сыпем наш промытый рис. Где-то 2-3 минуты мешаем рис в масле на огне и затем наливаем ХОЛОДНУЮ воду из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан риса, солим.
Даем рису закипеть на сильном огне и потом убавляем огонь до минимума,плотно накрыв кастрюлю крышкой. Минут 8-10 и рис готов. В рисе образуются воронки, воды нет.
Рецепт никогда не подводил. Рис очень вкусный получается.

ati

Цитата

Где-то 2-3 минуты мешаем рис в масле на огне и затем наливаем ХОЛОДНУЮ воду из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан риса, солим.

это воду лить прямо в масло штоль?

Погуляев
Одын стакан риса обжариваеитцца на 1-2 ложках масла...
Вопрос? Останется ли масло?)))

И вапще... Обжаривай рис на... Курдюке

Это сообщение отредактировал nisan - 30 апр 2015 в 17:45

Когда выкладывать?

Цитата (Погуляев @ 30.04.2015 - 15:35)

ati Цитата Где-то 2-3 минуты мешаем рис в масле на огне и затем наливаем ХОЛОДНУЮ воду из расчета 1,5 стакана воды на 1 стакан риса, солим. это воду лить прямо в масло штоль?

Нет, до этого мы в масло рис засыпали и в кастрюльке у нас в масле рис уже есть. На него и наливаем воду.
Это сообщение отредактировал ati - 13 мая 2015 в 08:12

Акация
Гы)) седня давай)))
Праздники жеж)))

А комута и работать((( хоть посмотрю че люди едят!

Цитата (Погуляев @ 30.04.2015 - 15:46)

nisan Цитата Вопрос? Останется ли масло?)) не знаю пока. потому и спрашиваю. там же каааак пшшш! и всё в морду погуляеву как полетит. )))

На счет морды не знаю, а на лицо масло еще ни разу не брызнуло.
Нисан написал уже, что масло впиталось в рис.

Цитата (zupirik @ 30.04.2015 - 15:00)

Промываю до чистой воды, потом подсушивается.

А вот этого вообще делать нельзя