Здравствуйте, мои маленькие любители пожрать на ночь, а также просто интересующиеся приготовлением пищи! Сердечно поздравляю вас с днём рождения Кулинарки ЯПа! Сегодня я буду готовить для вас свою интерпретацию солянки, которую 10 лет назад изобрёлвпервые выложил на ЯПеТопоГРАВ. Вдаваться в этимологию слова «солянка», её национальную принадлежность, а также претендовать наИгорьбсолютную правильность именно моей солянки, я не стану. Однако, заранее предупрежу: повторяя мой рецепт, вы самостоятельно несёте все риски и ответственности Фото я делал на телефон, ибо поклялся никогда больше с зеркалкой не заходить на кухню. Фудпорно это не моё, мне больше удаётся репортаж. Все ингредиенты и рецепт приведены из расчета 5 (пяти) литров готовой солянки.
Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 06:47
Вначале необходимо сварить мясной бульон. Для бульона мне потребовалось: 1. Говядина на кости – 0,7 кг.; 2. Вода – 3 л.; 3. Морковь – 1 шт.; 4. Лук-репка – 1 шт.; 5. Перец черный горошком – 10…12 шт.; 6. Перец душистый горошком – 5…7 шт.; 7. Лавровый лист -2…3 шт.; 8. Ребро свиное копченое – 2…3 шт. В пятилитровую кастрюлю я налил холодную воду, поместил в нее говядину на кости, поставил на сильный огонь и довел до кипения, после чего, убавив огонь, снял пену. Морковь и лук-репку помыл, почистил, разрезал пополам и добавил в кастрюлю с бульоном. На слабом огне я варил бульон примерно 1,5 часа. Ориентировочно за 15-20 минут до окончания варки, закинул в бульон черный и душистый перцы горошком, лавровый лист и свиные копченые ребра. Сварив бульон, я оставил его на плите остывать, а сам (не стану вас обманывать) отправился спать. Тут мы сделаем, как говорил герой Андрея Миронова в фильме «Человек с бульвара Капуцинов» «монтаж», чтобы не шокировать вас моими сновидениями. Наутро я выловил из остывшего бульона все фрагменты овощей и специй, вытащил говядину и свинину, ощипал с них мясо, а кости и овощи выкинул. Бульон процедил.
Утром, полный сил после полноценного 8-часового сна, который, кстати, был вовсе без сновидений, я приступил к приготовлению заправки к солянке. Овощную и мясную части заправки я готовил параллельно, но вам расскажу последовательно. Итак, для приготовления овощной части мне потребовалось: 9. Лук-репка – 3 шт.; 10. Морковь – 2 шт.; 11. Соленые огурцы – 5…7 шт.; 12. Томатная паста – 2…3 ст.л.; 13. Растительное масло – 3 ст.л.; 14. Сахар – 2…3 ч.л.; 15. Рассол от соленых огурцов – 5…6 ст.л.; 16. Перец черный горошком – 10…15 шт. «Морковь?! В солянку?!» - возможно, воскликнет читатель. Воскликнул? Ну, а теперь читаем дальше. Итак, я помыл и почистил картофель, морковь и лук-репку. Морковь натёр на крупной тёрке, лук-репку порезал небольшим кубиком. Соленые огурцы, также, порезал на небольшие кубики.
Влив в сковороду пару ложек растительного масла, я отправил пассероваться лук, следом – морковь. Спустя несколько минут, сдвинув овощи в одну сторону сковороды, на второй стороне, на столовой ложке растительного масла, я обжарил томатную пасту. Смешав овощи и пасту, я добавил соленые огурцы, несколько столовых ложек огуречного рассола, сахар и предварительно растолчённый в ступке чёрный перец. Перемешав овощи, я убавил нагрев до минимума, закрыл сковороду крышкой и оставил тушиться на 20 минут.
Мясная часть заправки может состоять из любых изделий из мяса. Лично для меня обязательно наличие чего-либо копченого среди этих мясопродуктов. К солянке, которую я сейчас вам представляю, были собраны или приобретены вареные и копченые сосиски, свиные копченые ребра (использовались для варки бульона), остатки колбасы «Московской», сырокопчёной грудинки, варено-копчёной говядины. Идея морозить несъеденные остатки колбас и прочих мясопродуктов для будущей солянки, не нова, но меня на нее натолкнул EvandaClub, за что ему отдельное спасибо! 17. Варёные сосиски – 3…4 шт.; 18. Копчёные сосиски – 3…4 шт.; 19. Колбаса варёно-копчёная «Московская» - 150 г.; 20. Сырокопчёная свиная грудинка – 150 г.; 21. Варёно-копчёная говядина – 150 г. Итак, сосиски я нарезал кружочками, прочие мясопродукты - соломкой. На отдельной сковороде вытопил жирок из грудинки и слегка всё это обжарил (привет любителям нитрозаминов!)
Осталось пара штрихов и можно приступать к сбору солянки. Напомню, у меня уже подготовлена кастрюля с мясным бульоном, овощная заправка, мясная заправка, а также мясо с говяжьей косточки и со свиных рёбер. Подготавливаем следующие ингредиенты: 22. Маслины без косточки консервированные (с рассолом) – 300 г.; 23. Оливки без косточки консервированные (с рассолом) – 300 г.; 24. Каперсы консервированные – 2 ст.л.; 25. Лимон – 1/2 шт.; 26. Лавровый лист – 1…2 шт.; 27. Перец черный горошком – 5…7 шт.; 28. Перец душистый горошком – 3…5 шт. У меня бульон вчерашний, поэтому я его разогрел до кипения и выложил туда мясную зажарку. Убавив нагрев до минимума, дал побулькать минут 10, затем выложил в кастрюлю ощипанное с костей мясо, овощную зажарку, лавровый лист, перцы горошком. Я люблю пряную солянку, поэтому, да, снова перец и лавр! Половину маслин, оливок и каперсов порезал на несколько частей, затем, вместе с оставшимися целыми плодами Olea europaea и нераспустившимися цветочными бутонами Capparis spinosa ( ) отправил в кастрюлю. Помыв лимон, отрезал 3 дольки и кинул туда же. Перемешал и дал еще минут 5 побулькать.
Скорее всего, вы заметили, что я совсем не использовал соль. Её в соленых огурцах, мясопродуктах, оливках и каперсах вполне достаточно для сбалансированной солянки. Однако, в конце приготовления я попробовал солянку и добавил по несколько столовых ложек рассола от огурцов, оливок и маслин. Выключив нагрев, я оставил солянку на 2 часа настаиваться. Для подачи я взял: 26. Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу; 27. Сметана – по вкусу; 28. Лимон – по вкусу. Солянку я подаю обычно в глубокой тарелке (пиале) с кружком лимона, доброй ложкой сметаны и горсткой порезанной зелени. Приятного аппетита и еще раз всех с днем рождения Кулинарки ЯПа!
Здравствуйте друзья! С Днем рождения дорогая Кулинария!
Суп из дичи я решил сделать т.к. имею ограниченность по времени, а суп этот делается очень просто и быстро. За основу я взял “Суп из дичи” легендарного кулинара БоРмАna, но сделал немного по-своему.
Что мы имеем: - 50 г. сливочного масла; - 200 г. копченой грудинки; - 40 г. сушеных лесных грибов (свежих нету, не сезон); - 1 ст.л. обыкновенной муки; - одна тушка дичи (на самом деле это цыпленок-бройлер, т.к. сейчас не сезон охоты на дичь ); - соль, черный и душистый перец, пару ягодок можжевельника Дополнительно: веточки розмарина и тимьяна, цедра апельсина
Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 06:52
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Фото я делал на телефон, ибо поклялся никогда больше с зеркалкой не заходить на кухню. Фудпорно это не моё, мне больше удаётся 
Ну, а теперь читаем дальше. 
yaplakal.com