Кулинария 10 лет спустя. С Днем Рождения!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Т.к. автор сама не смогла отчитаться, отчитываюсь я за нее, не надо петросянить. Автор рецепта - Ольга LucyFranky.

Доброго всем дня!
Первый раз приготовить аранчини я пробовала 10 лет назад. Решила выпендриться перед будущим тогда мужем))) Все бы хорошо, но готовить я тогда только училась. Надо ли говорить, что аранчини у меня получились размером с мужской кулак, совершенно пресные и разваливались при малейшем прикосновении?))) Но 10 лет прошли для меня недаром, я уже научилась готовить вкусно, осталось научиться готовить еще и красиво. И сегодня я представлю на ваш суд очередную свою попытку.


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 06:59

Итак, аранчини с тунцом и зеленью. Вообще, в аранчини можно пихать что угодно: рыбу, мясо, овощи, грибы – вкусно будет с любой начинкой. Но сегодня у нас именно консервированный тунец.
Для приготовления нам понадобится:
1) Рис круглозерный – 600 гр
2) Яйца – 3 штуки
3) Пармезан тертый – 150 гр
4) Тунец консервированный – 2 банки
5) Сливочное масло – 50 гр
6) Зелень: базилик, зеленый лук, листовой салат (у меня афицион)
7) Соль, перец
8) Мука и панировочные сухари
9) Растительное масло для обжарки – много (у меня ушла почти полная бутылка).

Отправляем рис отвариваться в подсоленной воде. Рис нужно чуть-чуть разварить. Самую малость, не в кашу размазню, а чтобы он стал вязковатым.
Пока варится рис – быстренько готовим начинку. Тунца очищаем от костей и вилкой разминаем в фарш.

Зелень рубим

Смешиваем тунца с зеленью и добавляем пару столовых ложек тертого пармезана. Перемешиваем. Начинка готова. Убираем ее в холодильник.

Тем временем у нас доварился рис. Сливаем с него воду. Видите? Рис чуть-чуть разварен.

В микроволновке растапливаем сливочное масло. Одно яйцо взбиваем с солью и перцем. Все это вместе с остатками пармезана добавляем в рис

Перемешиваем. Ставим в сторонку и ждем, пока смесь остынет настолько, что с ней без дискомфорта можно будет работать голыми руками. Смесь должна быть чуть горячее ваших рук.

Пока наша рисовая смесь остывает – я предлагаю приготовить некий «это-не-соус», с которым в нашей семье аранчини и употребляют. Понятно, что аутентичностью этот соус не страдает, но мы любим именно так.
Для этого нам понадобиться мелко порубить зеленый лук, присолить его и помять – руками, пестиком, мялкой для картофеля – чем хотите, короче.

Несколько зубчиков чеснока пропустить через пресс, добавить сметану и майонез в соотношении 1:1. Если вы ярый противник майонеза, то можно одну сметану, но по мне так слишком кисло.

Смешать и убрать в холодильник. Этому не-соусу надо постоять минимум полчасика, чтобы вкусом лука и чеснока напиталась майонезно-сметанная смесь.

Приступаем непосредственно к изготовлению аранчини: оставшиеся 2 яйца взбиваем с солью и перцем, на тарелочки высыпаем муку и панировочные сухари. Поближе пододвигаем рис и начинку.

Из рисовой смеси делаем толстую лепешку с ямкой в центре. В ямку выкладываем начинку и закатываем все это в шарик. Фото сделать не получилось, руки были заняты непосредственно лепкой.

Слепленный шарик обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, еще раз в яйцо и обвалять в панировочных сухарях.

В глубокую толстостенную посудину (сковорода, сотейник, казан – что есть) налить растительного масла. МНОГО. Чтобы шарики утонули в масле наполовину. Масло разогреть. Температура должна быть высокой. Масло буквально должно кипеть. Аранчини отправляем только в разогретое масло.

Так как и рис, и начинка фактически готовые, сильно долго обжаривать аранчини не нужно. Только так, чтобы образовалась румяная корочка. Обжарили с одной стороны – переверните на другую.

Готовые аранчини вылавливаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

Вот, собственно и готово.

Приятного аппетита!

Оля, отлично С почином! Коля, моя благодарность

Скрытый текст

и с ДР ещё раз!

Слово Надежде.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа



С Днем Рождения любимый раздел, 13 лет не шутка))). И с праздником всех, кто в нем серьезно поселился, так и тех, кто заходит всего лишь на посмотреть).
Меня привлек рецепт с веселым названием Ипономама от Davmsk, его можно посмотреть здесь , и я немного с ним поработала, вот что получилось).


Это сообщение отредактировал Caira - 26 янв 2021 в 07:05

Сам рецепт как бы состоит из двух частей, собственно соус с моргадами и рисовая лапша. А так как Кулинарный раздел ЯП значительно вырос и возмужал за эти 10 лет, то и лапша у меня не покупная, а сделанная собственными руками.

Для соуса использовала:
Кальмар тушки – 500гр
Кокосовые сливки- 300гр
Лемонграсс – 1шт
Кафир лайм – 2-3 листочка
Лук – 1 шт
Корень галангал – 2-3см
Перец чили – 1шт
Лайм – цедра и сок
Куркума – 0.5 чл
Сахар коричневый – 2-3 чл
Перец сычуанский , кориандр, соль.

Лапшу сделаем красивую черную, она не только интересно выглядит, но и имеет неуловимый аромат моря. Для рисовой лапши:
Мука рисовая – 200гр
Крахмал тапиоковый (кукурузный) – 2 ст ложки
Вода – 300-350 мл
Соль - 0.5 чл
Масло растительное – 2 ст ложки
Чернила каракатицы – 4гр.

Смешать муку с солью и крахмалом. Добавить воду и масло, хорошо размешать

Влить чернила каракатицы и тщательно смешать. Получается тесто как на блины. Оставить на 30 минут. Поставить кипятиться воду для пароварки.