Чага - берёзовый гриб

Как то давно, когда в Кулинарии были в моде общие темы, обсуждались грибы. Поговорили, поделились грибными воспоминаниями да так и не собрались что-нибудь грибное приготовить. Я подумала, а если не заглядывать в энциклопедии и кулинарные книги , то сколько грибных блюд я могу назвать? И сколько грибов я знаю по названиям и “в лицо” ? А из названных блюд сколько реально могу приготовить? Я - грибник теоретик. В лицо, свежие грибы, вижу, в основном, в магазине. Кулинарно- грибные шедевры пробовала , в ресторане. Грибы люблю!

В этой теме будет разговор о чаге. В России, широко известная вещь. О чаге многие слышали, знают. Интересно, а часто ли употребляют?

Чага - березовый гриб. Потому что растет на березе. Березы невзыскательны к экологическим условиям. Как правило, они светолюбивы. Они зимостойки, выдерживают сильные морозы, не страдают от резких перепадов температуры и заморозков. Береза, порода довольно "вредная". Дело в том, что она выделяет вещества, которые «отравляют» почву для других растений. Березы хорошо растут друг с другом, но не уживаются с другими растениями. В лесу березы растут на прохладной влажной почве. Тем не менее, березам для хорошего роста требуется полное солнечное освещение листьев. На фото, я покажу присмотренное мной ,березовое место. Может там, кроме чаги, есть подберезовики?

На восточном побережье американского континента, за последнии годы, чага приобрела колоссальную популярность. Если по горной системе Аппалачи двигаться на север, до Квебека,то там растёт очень много чаги, причем, чем севернее , тем лучше и больше растёт. Чагу собирают, обрабатывают , красиво упаковывают и продают. Я сама собрала чагу, которая на фото.Достаточно тяжело ее собирать))) Один раз попробовала и наверное больше не осилю.

Я не стану писать о пользе или побочных явлениях от чаги. Кому то подходит и нравится. Кому то не нравится и во вред.Чага- вещь давно известная. И каждый сам для себя решит нужно или нет это употреблять. Я просмотрела несколько рецептов приготовления чаги. Если есть настоящий гриб ( а не быстрорастворимая версия напитка), то пропорция для приготовления такая: 12 грамм колотой крошки на 1 литр воды. Я обычно делаю 2 литра ( у меня кастрюля такая) , поэтому взвесила 24 грамма.

Самое главное, сделать правильный настой. Залить чаговую крошку холодной водой, довести до кипения, закрыть крышкой и уменьшить нагрев конфорки до самого минимума. Вода не должна кипеть.Настаивать чагу, на очень маленьком огне, в горячей воде, 8 часов.

Знаете как называется специалист по грибам? Человек, который знает названия грибов и даже может найти их в лесу. И не заблудится , и сможет их вкусно приготовить. И высушит правильно.Это миколог. С таким специалистом я была знакома. Он держал маленький ларек и продавал всякие лесные деликатесы. Я успела до ковидлы сделать там фото.Всё, что на стенде - это из леса.

Поскольку грибы я собираю , в основном в магазине,то могу сказать , что я грибник успешный ! В лесу очень хорошо летом. И грибы там вкуснее. Но постоянные предупреждения о клещах очень пугают. Просматривала недавно мед статистику - новости грустные. Много новых случаев заболевания Лайма. Клещи охамели и ведут себя крайне разнузданно.Тот лес ,куда ступает нога человека, прореживают, чистят , но клещи по ветру куда хотят, туда и летают.

Когда чага настоялась, отвар нужно процедить через сито.

Пока я смотрела как люди готовят чагу, наткнулась на упоминание о том, что можно уже использованную крошку заварить(настоять) ещё раза 2-3. Это не правильный совет. Но, если есть желание, то можете сделать))))) Получится приятная , квасного цвета, водичка. Я использую по-другому уже отваренную крошку. Выкладываю на тарелку и жду когда высохнет.

Потом смешиваю сухую крошку с сухими цветками лаванды. Лаванду я сама вырастила, собрала и засушила. Можно смешать с любыми сухими ароматными травами. Или накапать на чагу эфирное масло (какое угодно, любой аромат). Все сложить в тряпочный мешочек и получится “ароматный саше”, можно в кусок марли или кисеи завязать. Вывареные кусочки чаги- прекрасный наполнитель.

Готовый чаговый настой нужно хранить в холодильнике. Пить по утрам. Примерно 50 мл. Я себе в рюмочку наливаю)))) Работаю много и устаю, а чай из чаги считаю общеукрепляющим и тонизирующим. Кому захочется чаги попить - вот вам мой рецепт приготовления. Желаю всем здоровья и приятного аппетита!