Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!


Страницы: (25) 1 2 [3] 4 5 ... Последняя »	[ ОТВЕТИТЬ ] [ НОВАЯ ТЕМА ]

Naheda

19.05.2018 - 10:32

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Для неё нам понадобится:
Фарш – говядина и баранина, пропущенный через 8мм решетку
Ребра бараньи – чуть меньше кг
Помидоры сливки – 3 шт
Лук фиолетовый – 2шт
Кабачок – один молодой, но не худенький
Листья виноградные – 16-20шт
Рис басмати – горстка
Петрушка – полпучка
Чеснок -головка
Мангольд листья – 4-5 шт
Лимон – половина.
Соль и черный перец по вкусу.
Соус:
Йогурт (или мацони) – 300гр
Чеснок - 3 дольки
Кинза – неск веточек
Сумах - щепотка.
Соль по вкусу.

Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Собрала я все продукты, осталось с листочками виноградными разобраться. Стала по рынкам и магазинам ходить. Но там лопухи только, пересоленые, бурые и огромные. А это жа ДОЛМА, тут деликатность нужна. Нежные, молодые, не больше ладошки листики.
Села дома на крыльце и пригорюнилась. Поднимаю глаза на виноград свой без надежды. А там….

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:33

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Та-да-да-дам!!! Вот он, идеальный цвет и размер))). Когда успел вырасти? Ещё пару дней назад были голые плети.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:34

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Теперь надо подготовить всё для долмы. Сначала заливаем рис кипятком и отправляем в нем отдыхать. Листья винограда ошпариваем и в строну. Из помидоров и кабачка, вынимаем серединку. У кабачка оставляем не только бочка, но и дно. Мякоть не выкидываем. Лук чистим, надрезаем и снимаем аккуратно несколько верхних слоёв. То, что осталось: мякоть кабачка и помидора, лук с петрушкой, несколько зубчиков чеснока и сок лимона – в блендер и импульсами, не в хлам рубим.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:35

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Про фарш. Обычно я делаю его сразу много. Замораживаю порционно. Тут достала, разморозила. 50 на 50 – баранина, говядина. В него понемногу добавляю бледернутые зелень и овощи. Мешаю, опять добавляю. Пока не стал немного жидким. Солю, перчу. Тут надо отметить – из специй только соль и черный перец. Здесь столько разных вкусов, от овощей и зелени. Не нужно усугублять). Последним идет рис. Его совсем немного. Но он нужен, чтобы связать все вкусы и ароматы. Да и положено так, нужен он в долме))).

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:36

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Аккуратно сворачиваем листики, тут нужна сноровка. Настоящая долма, должна быть не крупнее большого пальца руки. Нежные маленькие трубочки. Помидоры, лук и кабачок тоже наполняем.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Дальше разогреваем немного масла в казане и обжариваем рёбрышки небольшими порциями. Вынимаем.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:37

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Начинаем собирать блюдо для приготовления. На дно порезанные, на крупные куски листья мангольда. На них ребрышки.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

На ребрышки фаршированные помидоры, кабачок и лук.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:38

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Сверху нежные виноградные долмочки. В отверстия между – напихать чеснока дольками. Присолить и залить кипятком, чтоб чуть прикрыло. Накрыть листьями мангольда, под крышку и на час на плиту.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:39

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Займемся соусом. Йогурт смешать с мелко порубленным чесноком и кинзой. Посолить и размешать. Сумах можно добавить прямо в соус, тогда он приобретет яркую кислинку и розовый цвет. Но мне нравится припылять уже готовое блюдо.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:40

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Время пришло, отрываем крышку и сходим с ума от ароматов). На блюдо по краешку долмушки из виноградных листьев, в серединку из помидорок, лука и кабачка. Сверху нежные тающие ребрышки. Чуть зелени поверх…. и ах. Что может быть лучше и вкуснее.

[^]

Naheda

19.05.2018 - 10:41

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 29.05.17
Сообщений: 2632

Награды (1):
	Кулинар ЯПа 2018

Ну, разве только положить себе, сверху соус и щепотку сумаха. Вах-вах, как люблю это блюдо))). Но больше наверное только ЯП и нашу Кулинарию). С Днем Рождения, вкусно жить всегда).

[^]

Ati	19.05.2018 - 10:44 [ показать ] 19
Статус: Offline Даун с клиникой Регистрация: 9.05.08 Сообщений: 10049	Это необыкновенно вкусно. Спасибо, Надя. Люляки баб? Нет! Сегодня будут настоящие люля из двух видов мяса. И покажет нам их наш молодежен Дима-gamenator. Дима, тебе слово.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:45 [ показать ] 30
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	Занесено в Книгу рецептов ЯПа Всех приветствую! Хочу представить вашему вниманию мою версию приготовления люля-кебаб в домашних условиях. Покажу 2 простых варианта из баранины и свинины. Нумерация будет разделена на 13 фото и 6. Кебаб из баранины. Ингредиенты: - Баранина 1,5 кг. - Зира 2 ч.л. - Кориандр молотый 1 ч.л. - Соль 1 ст.л. - Перец черный молотый 1 ч.л. - Щепа для копчения. - Курдючный жир 300 гр. - Зелень по вкусу. Это сообщение отредактировал Caira - 24.01.2021 - 10:19
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:45 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	1. Для нашего блюда лучше всего взять ногу, мне любезно её распилили на рынке для удобства разделки.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:45 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	2. Отделяем мякоть, косточки останутся для плова.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:46 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	3. Удаляем жилы и плёнки.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:46 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	4. На дно казана укладываем фольгу, на неё смоченную щепу фруктового дерева, в моем случае вишня.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:46 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	5. Делаем из мяса фарш с добавлением курдюка.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:46 [ показать ] 20
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	6. Солим, добавляем специи.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:47 [ показать ] 20
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	7. Тщательно вымешиваем и убираем на 30 минут в холодильник, накрыв пищевой пленкой.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:47 [ показать ] 19
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	8. После того как фарш остыл, его необходимо отбить. Формируем шар и бросаем на разделочную доску и так раз 20-30.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:47 [ показать ] 20
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	9. На деревянной шпажке формируем продолговатую котлетку.
	[^]

gamenator	19.05.2018 - 10:47 [ показать ] 22
Статус: Offline Великий Нехочуха Регистрация: 3.10.13 Сообщений: 7316	10. Располагаем шпажки на решетке, ставим на огонь, закрываем крышкой и ждём ровно 30 минут.
	[^]

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 42633
0 Пользователей: