Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Халхс гаумарджос! Привет народ!
Сообщество любимое, С Днём Рождения!
Грузинская кухня! Мне кажется, что не любить грузинскую кухню, просто невозможно!
Грузинские блюда, пряные, сытные, остро-сладкие! Обилие овощей, мяса, сыров, трав и приправ будоражит даже самое пресытившееся воображение.
Грузинская кухня похожа на грузинскую песню в своем буйстве ароматов, запахов, полутонов и вкусов.
Картули супра - традиционное грузинское застолье получило статус памятника нематериальной культуры. Неудивительно, ведь картули супра, имеет древние традиции, с удовольствием соблюдаемые грузинскими любителями поесть и попить сообща.
Застолье является едва ли не важнейшей частью грузинской идентичности, здесь видно и обычаи и сохраненную веками народную мудрость и характер нации.
Сегодня, в честь праздника, я лишь отчасти прикоснусь к этому наследию, показав незатейливый, но поверьте, вкусный, грузинский обед
ГэмрИэли сАдыли для вас!


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 09:55

Подготовив все необходимое, разделим приготовление обеда на три этапа

«Гурули», пряная курица по-гурийски
А название то какое! Гурули-гурули-гурули! Во рту перекатывается и вызывает огромное желание непременно попробовать это блюдо!
Нам понадобится:
Курица – 1,5 кг
Лук – 2 крупные луковицы
Грецкий орех - 3 ст.л.
Гвоздика – 5-6 бутонов
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Перец красный – 1 ч.л.
Паприка – 1 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сливочное масло – 2 ст.л.
Соль – 1ч.л.

Курицу режем на порционные кусочки

Растолчём гвоздику, грецкие орехи измельчим любым, удобным способом
В одной ёмкости смешиваем все приправы, пряности и орехи, заливаем вином и хорошенько смешиваем. Получаем вот такой соус. Отставим пока соус в сторону, пусть всё это многообразие вкусов и ароматов подружится.

Лук нарежем тонкими кольцами, порубим зелень

Умеренно посолив, обжарим кусочки курицы на сливочном масле, до румяной корочки
Обжаренные кусочки курицы перекладываем в подходящую для духовки ёмкость (можно готовить и не в духовке) – у меня глиняная кастрюля
На масле, оставшемся в сковороде от обжаривания курицы, обжариваем кольца лука

Обжаренный лук выкладываем на курицу

Заливаем курицу с луком нашим винным пряным соусом

Сверху укрываем всё рубленной зеленью

Накрываем кастрюлю крышкой и отправляем в духовку томиться © Николай Валентинович,
минут на 40-50

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

«Чвиштари», кукурузные лепёшки с зелёным соусом
Сначала приготовим соус
Нам понадобится:
Сметана — 300 гр
Острый зеленый перец — 1/2 стручка
Мята — ½ пучка
Кинза — 5 веточек
Базилик – 5 веточек
Грецкие орехи — 50 гр
Петрушка ½ пучка
Тархун 4 веточки
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 09:59

При помощи блендера просто измельчаем все указанные ингредиенты

Получаем вот такой симпатичный и очень вкусный, ароматный соус

Теперь сами кукурузные лепёшки
Чвиштари обычно подавают в качестве самостоятельной закуски или как альтернативу хлебу
Нам понадобится:
Кукурузная мука — 200 гр.
Вода теплая— 80 мл.
Сыр сулугуни — 300 гр.
Копченый сыр сулугуни — 100 гр.
Масло на выбор для обжаривания
Сыры натрём на крупной тёрке

Кукурузную муку смешиваем с водой, добавляем натёртый сыр и замешиваем довольно пластичное тесто
Тесто до добавления сыра напоминает кинестетический песок)

Из теста формуем котлетки и обжариваем на умеренном огне до румяной корочки
Готовые лепёшки, до подачи, складываем в подходящую посуду, с тем чтобы они не остыли до нужного момента, можно чем-то укутать ёмкость с лепёшками

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

«Ташмиджаби - эларджи по-свански», картофельное пюре по-грузински
Хорошее картофельное пюре само по себе очень вкусная штука (и, как оказалось – предмет серьёзных баталий в нашем разделе), а если его дополнить свежим, умеренно солёным сулугуни, получается совсем прекрасно!
Картофельное пюре с добавлением сулугуни характерно для грузинской кухни, а именно региона Сванетии, который славится своим чудесным сыром. Там это блюдо называется ташмиджаби и оно настолько хорошо, что, отдельно внесено в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Нам понадобится:
Картофель – 1 кг.
Молоко – 250 мл.
Сулгуни – 500 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Соль- по вкусу (регулируем в зависимости от степени солёности сыра)
Ставим вариться позитивный картофель), варим картофель в мундире
кстати, это лучше сделать перед тем, как мы начали готовить предыдущее блюдо, чвиштари


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 10:04

Сыр нарезаем кубиками, можно натереть на тёрке, хорошо подогреваем молоко
Картофель готов, сливаем воду и не давая ему остыть, быстро чистим его (чтобы не обжигаться я использовала мокрое кухонное полотенце, естественно чистейшее)

Пропускаем горячий картофель через специальный пресс, добавляем к картофелю сыр

Ставим кастрюлю с пюре на очень маленький огонь и интенсивно мешаем пюре, в процессе вымешивания добавляем масло и горячее молоко, пробуем на соль, добавляем если требуется.

Когда сыр достаточно расплавится и смешается с картошкой, можно немного облегчить себе труд вымешивания и подключить миксер (венчик), только НЕ блендер!

Вот такое оно, ташбиджаби, с тягучими сырными нитями получилось у нас.
Шемомечама!

Вообще-то, в грузинской кухне нет такого понятия, как гарнир, но в моем праздничном обеде, сегодня на одной тарелке, два самодостаточных блюда вместе
Ну и, конечно же, настоящее грузинское застолье невозможно представить без вкуснейшего вина! И, обязательно тосты! Красноречивый тамада, передающий алаверды, присутствующим гостям для красивого, возвышенного, жизненного тоста за родителей, за детей, за любовь, за дружбу, за хозяина дома!

Хозяин, всем вина налей!
Хочу, как прежде, встречи шумной.
Пусть тосты будут остроумны,
Пусть песня льется веселей!
Под мирный праздничный мотив
Мечты, как блестки, заискрятся,
Желанья новые родятся,
Сердца волнением обмыв.
Стряхните прочь заботы груз,
И силой радости согреты,
Давайте вспомним стих поэта:
ЯП! Друзья, прекрасен наш союз!

Гмадлобт!