Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

11. После готовности придаём красивую корочку при помощи газовой горелки.

12. Закладываем новую партию

13. Готово!

Люля-кебаб из свинины.

Ингредиенты:
- Свиная шея 1,5 кг.
- Соль, специи по вкусу.

1. Промываем мясо.

2. Как и в первом варианте с бараниной готовим фарш.

3. Ставим на огонь тоже на 30 минут и делаем горелкой корочку.

4.

5.

6. Вот такая красота в разрезе, очень сочно! Касаемо дыма – нет, не воняет, соседи не страдают. Главное чтобы крышка была герметична, а щепа слегка тлела, но не горела. Выпьем за Ваше здоровье, ЯПовцы!

Дима, это волшебно, спасибо!

Ирина давно хотела их приготовить, а тут такой повод. Азербайджанские кутабы с разной начинкой.

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Здравствуй, ЯП! Сибирь на проводе. Ребята, поздравляю наш замечательный сайт и всех его участников с 14-летием, весомая дата! За это не грех поднять бокал. А тост будет простым и коротким. Чем мне нравится ЯП? Здесь есть всё. За это и выпьем))) Не, если серьёзно, давайте за разнообразие. За разных людей, которых на сайте в достатке, за разные взгляды, разнообразнейшие темы, пусть разнообразие не покидает вас, нас, в этой жизни ни в труде, ни в отдыхе, ни в сексе… ни на кухне!

И, продолжая тему тоста, я предлагаю сегодня отведать одно очень вкусное и любимое многими блюдо кавказской кухни — кутабы. С 4-мя начинками. Поехали.


Это сообщение отредактировал Caira - 24 янв 2021 в 10:23

Начнём с теста. На кутабы идёт простейшее пресное тесто — мука, вода, соль. Иногда добавляют немного растительного масла, редко добавляют яйцо, я обхожусь без этого баловства.
Надо:
- 2 стакана муки
- ¾ стакана холодной воды
- щепотка соли

Сначала размешать всё в миске, чтоб немного подсобралось:

Затем вывалить на стол и месить-месить-месить, до гладкого однородного комка:

Тесто кладу в пакетик и оставляю на 1 час при комнатной температуре. Всё подружится, разойдётся и станет приятным на вид и ощупь.

Приступаю к начинкам. Поскольку у меня в семье двое мужиков-мясоедов, то главную роль я решила отвести, конечно, начинке мясной, в частности, баранине. Взяла шейную часть, она оказалась ну прямо почти постной, поэтому добавила кусочек курдюка — всё вместе 400-450 г:

Пропустила через мясорубку с крупными ячейками:

Добавила одну мелкорубленную луковицу, большую щепоть соли и большую же свежемолотого чёрного перца:

Всё руками перемешала, и готово. Ещё к барашковой начинке пойдёт несколько зёрен граната, но смешивать их не надо, а только посыпать сверху.

Остальные начинки — сыр, зелень, тыкву — заготовила в меньших количествах. По граммам писать не буду, на фотках вроде понятен объём продуктов.

Для сырной беру смесь сулугуни и адыгейского. Сулугуни солоноватый и плавкий, а адыгейский творожистой структуры и кисло-пресный, вместе играют очень хорошо:

На крупную тёрку, смешать, готово:

Для зелени взяла то, что смогла найти в условиях сибирской весны)) Пойдёт дача, обязательно повторю со своими травками-муравками. Получилось по пучку шпината, мяты, зелёного лука, кинзы, укропа и петрушки:

Всё нарезала, а точнее, настригла ножницами (удобно!) и перемешала. Сюда пойдут ещё растительное масло и крупная соль, но позже!

Что касается тыквы, то муж мне сразу сказал «я это есть не буду». Ну, и ладно, а я попробую! На тыквы хоть и не сезон, но у меня осталась своя замороженная с прошлой осени. Аккуратно разморозила её в холодильнике и мелко порезала:

Добавила к ней горсть измельчённых грецких орехов, соль, перец и свежемолотый кориандр, вышло неплохо: