Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Naheda 19 мая 2018 в 10:32

Ярила • На сайте 8 лет

Для неё нам понадобится:
Фарш – говядина и баранина, пропущенный через 8мм решетку
Ребра бараньи – чуть меньше кг
Помидоры сливки – 3 шт
Лук фиолетовый – 2шт
Кабачок – один молодой, но не худенький
Листья виноградные – 16-20шт
Рис басмати – горстка
Петрушка – полпучка
Чеснок -головка
Мангольд листья – 4-5 шт
Лимон – половина.
Соль и черный перец по вкусу.
Соус:
Йогурт (или мацони) – 300гр
Чеснок - 3 дольки
Кинза – неск веточек
Сумах - щепотка.
Соль по вкусу.

Кулинары поздравляют ЯП с днём рождения!

Naheda 19 мая 2018 в 10:33

Ярила • На сайте 8 лет

Собрала я все продукты, осталось с листочками виноградными разобраться. Стала по рынкам и магазинам ходить. Но там лопухи только, пересоленые, бурые и огромные. А это жа ДОЛМА, тут деликатность нужна. Нежные, молодые, не больше ладошки листики.
Села дома на крыльце и пригорюнилась. Поднимаю глаза на виноград свой без надежды. А там….

Naheda 19 мая 2018 в 10:33

Ярила • На сайте 8 лет

Та-да-да-дам!!! Вот он, идеальный цвет и размер))). Когда успел вырасти? Ещё пару дней назад были голые плети.

Naheda 19 мая 2018 в 10:34

Ярила • На сайте 8 лет

Теперь надо подготовить всё для долмы. Сначала заливаем рис кипятком и отправляем в нем отдыхать. Листья винограда ошпариваем и в строну. Из помидоров и кабачка, вынимаем серединку. У кабачка оставляем не только бочка, но и дно. Мякоть не выкидываем. Лук чистим, надрезаем и снимаем аккуратно несколько верхних слоёв. То, что осталось: мякоть кабачка и помидора, лук с петрушкой, несколько зубчиков чеснока и сок лимона – в блендер и импульсами, не в хлам рубим.

Naheda 19 мая 2018 в 10:35

Ярила • На сайте 8 лет

Про фарш. Обычно я делаю его сразу много. Замораживаю порционно. Тут достала, разморозила. 50 на 50 – баранина, говядина. В него понемногу добавляю бледернутые зелень и овощи. Мешаю, опять добавляю. Пока не стал немного жидким. Солю, перчу. Тут надо отметить – из специй только соль и черный перец. Здесь столько разных вкусов, от овощей и зелени. Не нужно усугублять). Последним идет рис. Его совсем немного. Но он нужен, чтобы связать все вкусы и ароматы. Да и положено так, нужен он в долме))).

Naheda 19 мая 2018 в 10:36

Ярила • На сайте 8 лет

Аккуратно сворачиваем листики, тут нужна сноровка. Настоящая долма, должна быть не крупнее большого пальца руки. Нежные маленькие трубочки. Помидоры, лук и кабачок тоже наполняем.

Naheda 19 мая 2018 в 10:37

Ярила • На сайте 8 лет

Дальше разогреваем немного масла в казане и обжариваем рёбрышки небольшими порциями. Вынимаем.

Naheda 19 мая 2018 в 10:37

Ярила • На сайте 8 лет

Начинаем собирать блюдо для приготовления. На дно порезанные, на крупные куски листья мангольда. На них ребрышки.

Naheda 19 мая 2018 в 10:38

Ярила • На сайте 8 лет

На ребрышки фаршированные помидоры, кабачок и лук.

Naheda 19 мая 2018 в 10:38

Ярила • На сайте 8 лет

Сверху нежные виноградные долмочки. В отверстия между – напихать чеснока дольками. Присолить и залить кипятком, чтоб чуть прикрыло. Накрыть листьями мангольда, под крышку и на час на плиту.

Naheda 19 мая 2018 в 10:39

Ярила • На сайте 8 лет

Займемся соусом. Йогурт смешать с мелко порубленным чесноком и кинзой. Посолить и размешать. Сумах можно добавить прямо в соус, тогда он приобретет яркую кислинку и розовый цвет. Но мне нравится припылять уже готовое блюдо.

Naheda 19 мая 2018 в 10:40

Ярила • На сайте 8 лет

Время пришло, отрываем крышку и сходим с ума от ароматов). На блюдо по краешку долмушки из виноградных листьев, в серединку из помидорок, лука и кабачка. Сверху нежные тающие ребрышки. Чуть зелени поверх…. и ах. Что может быть лучше и вкуснее.

Naheda 19 мая 2018 в 10:41

Ярила • На сайте 8 лет

Ну, разве только положить себе, сверху соус и щепотку сумаха. Вах-вах, как люблю это блюдо))). Но больше наверное только ЯП и нашу Кулинарию). С Днем Рождения, вкусно жить всегда).

Ati автор 19 мая 2018 в 10:44

Даун с клиникой • На сайте 17 лет

Это необыкновенно вкусно. Спасибо, Надя.

Люляки баб? Нет! Сегодня будут настоящие люля из двух видов мяса. И покажет нам их наш молодежен Дима-gamenator. Дима, тебе слово.