Баклажаны, они же "Синенькие", варианты рецептов

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Содержание:
Фаршированные баклажаны
Изучаем матчасть! Полезная инфа от Brue
Рулетики из баклажанов, Запеченные с сыром, курочкой, помидорами от FrauMartы
Баклажаны фаршированные мяском от FrauMartы)))
Баклажаны постные от FrauMartы
Синенькие, они же баклажанчики, салатик от Клавиатуры
Сырный баклажан, Просто как грабли:) от ALiabe
Ещё раз о баклажанах, признание в любви) от Морганы:
- горячее «Веер из баклажана»;
- закуска «Гнёздышки с баклажанами»;
- салат.
Кавер на тему баклажанного веера от Водомерки
Баклажаны фаршированные от ДжонниPEPPERа
"Баклажаны по-китайски" от Витахи
"Баклажаны по-гречески" от Витахи
Баклажаны, вкусные, 2 рецепта от zupirik
Баклажаны "закуска под водочку", быстро и вкусно © MaDim


... также рекомендуется к просмотру по теме:
Баклажаны жарено-печеные с овощами и брынзой от Ossillydarа
Запеканка из мяса и баклажан, с ням-нямским соусом ))) Мяушка
Мусака (еда такая), Grafi77
Овощи с бараньими ребрышками тушёные, или за что я люблю лето))) байкер
Рулетики из баклажан и цукини от andy2308.
Фаршированные баклажаны, С курочкой, шампиньонами, овощами)))) от FrauMartы
Финтифлюшки баклажанные, от Бомжыка
Чинахи по Дженибековски



Фаршированные баклажаны

На 4 порции, берем:
2 больших баклажана
Грецкие орехи ( грамм 100 примерно)
Фарш ( у меня говяжий, грамм 400)
Шампиньоны (грамм 400)
Чеснок, зубчика 4
Пара луковиц
Зелень по вкусу
Масло
Брынза
Соль, перец


Это сообщение отредактировал ZaraZaЯ - 13.06.2016 - 07:37

Мне понадобилось три сковородки)))) Одна для фарша, две для баклажан. Начну с фарша.. Разогреваем масло, отправляем туда нарезанный лук и чеснок.

Дальше баклажаны.. Надо было с них начать. Моем, режем на половинки и присыпаем солью. Оставляем минут на 15..

Баклажаны отправляем на сковородку с маслом, на средний огонь, кожей вверх. Минут на 25 примерно.. До мягкости

В лук и чеснок отправляем фарш..

Пару минут тушим. Грибы режем и в фарш

Тушим фарш минут 5... Баклажаны готовы))

Толчем грецкие орехи

Очень аккуратно, чтоб не повредить кожу, достаем мякоть из баклажанной лодочки.. Мякоть режем и добавляем в фарш!

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 5.01.2010 - 20:49

Лодочки выкладываем на противень, начиняем фаршем и присыпаем грецкими орехами

Добавлено1 в 20:42
Отправляем в духовку на 180 градусов, минут на 15-20..

Это сообщение отредактировал FrauMarta - 5.01.2010 - 20:59

Достаем.. Украшаем брынзой и зеленью.. Очень вкусно. Приятного аппетита

FrauMarta - каблажаны - ВЕСТЧЬ... сам ошень люблю! Спасибо за речепт.... попробую сварганить!

Оч.вкусно! Жаль, что блюдо сезонное.

Да щаз же не советское время - все в магазах есть!
А выглядит офигенно, и мне кажется - одним запахом уже наесться можно

Алюсик
Конечно, всё есть. Просто я не люблю привозные овощи. Их срывают незрелыми, дозревают они в пути. Не то пальто.

Это сообщение отредактировал Desperada - 5.01.2010 - 22:06

FrauMarta - а еще бы добавить в фарш чууууть копченостей... любых.... запах буде вааще............Аромааат кароче....
И вкус сразу изменитцо.... с грецкеме орехаме самое то!!!!!

Буду делать всеко!

БоРмАn, про копчености ты прав. Я теперь думаю в следующий раз, такое же самое, без фарша.. А побольше грибов и копчености))))

FrauMarta -

Угук..... рекомендую....
Еще рекомендую.... добавь чернослива чуть....

Так как муж у меня орехи не ест категорически, то я тру сыр, смешиваю его с майонезом и чесночком и все выкладываю сверху. Тоже очень вкусно.

Изучаем матчасть!

В южных районах России этот овощ называют синенькие. А вообще, это - баклажан. И не овощ вовсе , а большая ягода. В диком виде баклажан произрастал в Восточной Индии, но уже более 1500 лет назад был окультурен и выращивался в Китае и в странах Центральной Азии. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в Африку и в европейское Средиземноморье. В Россию он попал в XVII—XVIII вв. из Ирана. Отсюда и название баклажан, от персидского " боклачон".

Баклажаны активно использутся в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, используют для приготовления баклажанных салатов и икры.
Баклажаны также являются ценным видом овощного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина ( ядовитый гликозид) Соланин выполняет защитную функцию в жизни растений, он отпугивает насекомых. Для человека и животных он вреден . В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости. Также не стоит употреблять в пищу сырые баклажаны.
Плоды баклажана содержат:
сухих веществ 7,1—11 %,
сахаров 2,72—4 %,
белков 0,6—1,4 %,
жиров 0,1—0,4 %,
а также соли кальция, фосфора, железа и большое количество витаминов группы В. Ещё, этот овощ богат клетчаткой.

Это сообщение отредактировал Бомжык - 25.11.2011 - 14:07

На фото, блюдо с баклажанами, которое называется аджапсандал, по рецепту Чикиририки. В обсуждениях выяснилось, что это так же называется гивеч, чатни и овощной рататуй. Как бы не называлось, а получилось очень вкусно! В этом блюде баклажан один из основных ингридиентов.

Я дам другой рецеп приготовления синеньких. Он очень прост и экономичен. Баклажаны помыть, разрезать на половинки и уложить срезом вниз на смазанный маслом протвень. В духовку 200 гр цельсия примерно на 40- 50 минут.

Пока баклажаны пекутся , в миску мелко рубим 1 луковицу, перчим, солим, наливаем 3 столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки лимонного сока ( можно заменить уксусом, тогда брать меньшее колличество), добавляем 1-2 зубчик чеснока и травок- приправок по вкусу. Пусть всё стоит маринуется, пока синенькие в духовке доходят до кондиции.

Как только баклажан станет мягким и кожица сморщится, значит он готов.

Дальше всё просто и быстро. Вытаскиваем мякоть большой ложкой.