Возникла идея обобщить в одной теме варианты блюд для казана (надеюсь, модераторы одобрят идею и скомпилируют в одну тему, с оглавлением, другие рецепты), чтобы не рыскать по всему разделу при случае...
Желательно под каждый рецепт составлять калькуляцию, с указанием количества продуктов и объема казана, чтобы ориентироваться при закупе
Про плов, я думаю, все знают, а про куырдак немного поясню (при помощи Вики )
Цитата
Куырдак (каз. қуырдақ, кирг. куурдак — букв. зажарка) — традиционное жаркое у казахов и киргизов из мяса, печени и лука (иногда с добавлением почек, нарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют также кусочки птицы и казы). В казахском варианте часто используется картофель в целях придания большего объёма (иногда также добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Название происходит от слова каз. куыру/кирг. кууру — жарить, так как кусочки мяса и печени поджариваются, поджаренные кусочки затем тушатся вместе с картофелем, картофель при этом может развариться и в процессе размешивания дойти до пюреобразного состояния. Традиционный («средневековый») вариант готовится, естественно, без картофеля. В готовом блюде, может оставаться некоторое (как правило небольшое) количество очень густого бульона.
Как и плов, куырдак имеет множество вариаций приготовления, так что говорить о традиционном рецепте не будем
Переходим к смете. Вот смета с весом и прайсом (в тенге, если в рублях надо - делите на 5) по продуктам:
Смета на плов: /Кол-во /Цена /Сумма Баранина - задняя ляжка или передняя, с ребрами, кг /10,0 /1 600,0 /16 000,0 Курдюк, кг /2,0 /1 000,0 /2 000,0 Рис, кг /10,0 /260,0 /2 600,0 Маш, кг /1,0 /400,0 /400,0 Морковь, кг /10,0 /100,0 /1 000,0 Лук, кг /3,0 /100,0 /300,0 Соль, пачка /0,5 /120,0 /60,0 Зира, гр. /0,1 /3 500,0 /350,0 Барбарис, гр. /0,1 /3 500,0 /350,0 Масло растительное, л /2,0 /280,0 /560,0 Перец молотый, красный и черный /0,1 /3000 /300,0 Чеснок, кг /1,0 /550,0 /550,0 Итого: /39,8 /24 470,0
Смета на куырдак: /Кол-во /Цена /Сумма Легкое, кг /5,0 /550,0 /2 750,0 Сердце, кг /5,0 /1 000,0 /5 000,0 Печень, кг /4,0 /850,0 /3 400,0 Почки, кг /1,0 /850,0 /850,0 Мясо, кг /5,0 /1 600,0 /8 000,0 Лук, кг /3,0 100,0 / 300,0 Чеснок, кг /0,5 / 550,0 /275,0 Курдюк, кг /2,0 /1 000,0 /2 000,0 Картофель, кг /7,0 /100,0 /700,0 Морковь, кг /2,0 /100,0 /200,0 Перец болгарский, кг /2,0 /350,0 /700,0 Помидоры, кг /2,0 /150,0 /300,0 Укроп /0,2 /500,0 /100,0 Петрушка /0,2 /500,0 /100,0 Перец молотый, красный и черный /0,1 /3 000,0 /300,0 Зира, гр. /0,1 /3 500,0 /350,0 Масло растительное, л /2,0 /280,0 /560,0 Соль, кг /0,5 /120,0 /60,0 Итого /41,6 /25 945,0
Ессно, вес приблизительный, как и цены...
Время готовки плова - не менее 2 часов. Подготовка - час Время готовки куырдака тоже не менее 2 часов. Подготовка - час
В смету заложены потери при чистке овощей
Было обещано нам 2 казана по 50 литров, но по факту оказалось, что казаны 60 л + 40 л, что, честно говоря, мало сказалось на результате
Продукты желательно за день купить, и все подготовить/порезать заранее (ну, кроме мелочевки)... в чистоте и удобстве домашней обстановки. Иначе запарки на месте гарантированы
Обязательно мощная шумовка или лопатка! Иначе, будете как и мы, выходить из положения шанцевым инструментом
Тряпки для герметизации крышки казана тоже желательны...
2 блюда готовить лучше всего вдвоем, по этому со мной был напарник - Ден.
Ну и сам повод для пиршества - день рождения одного известного в узких кругах ресурса, который администрация ресурса отмечает ежегодно на природе
В большом казане у нас жарится барашек, для плова, а в маленьком - мясо с сердцем... для куырдака... Добавлять в куырдак (казан) продукты лучше постепенно - обжарить мяско, потом сердце, потом легкие... потом приправки, овощи и в конце - печень с картошкой.
Морковка с луком перешли в третье физическое состояние - утушились наполовину Добавляем воды, маш и солим... оставляем тушиться зирвак на полчаса (баранина свежая, достаточно времени)
Огонь в очаге делаем минимальный, можно сказать - оставляем лишь томиться на углях! Иначе подгорит блюдо! (у меня, к сожалению, чуть подгорел по краям плов)
В куырдак за пару минут до готовности высыпаем зелень...
Все решено ..следующий летний отдых на природе будет с такими блюдами..а боря как приглашенный VIP гость ..шеф поваром. P/S Очень аппетитно смотрится..а о вкусовых качествах я думаю и не говорить ибо слюни задушат на живую))
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
)
Наплодил темы из-за глюков...
yaplakal.com