Шурпа, ... продолжаем тему "Готовим в КАЗАНЕ"

Занесено в Книгу рецептов ЯПа


Заканчивается Рождественский Пост. Скоро Рождество праздновать ...
Возьму на себя смелость утверждать, что хороший Рождественский обед стоит начать с горячего.
Чем шурпа хороша? Т.е. не просто шурпа, а приводимый рецепт. Тем, что супчик то весьма и весьма лёгкий.
Попробуйте и убедитесь.
Итак рецепт первый.
Во-первых мясо. Молодая баранинка с косточками. обязательно немножечко с жирком, но не жирную никак.

Это сообщение отредактировал ati - 22.03.2015 - 19:25

Лук и чеснок ...

Лук лучше использовать белый такой ... узбекский. Он сладкий. Но для остроты можно немного добавить и обычного. На любителя и красного сойдёт ... уж хуже не будет - эттто точно!
Лук нарезать кольцами. Толщина ... ну что- нибудь в районе 5 мм.

С головок чеснока сдираем верхний слой шелухи и вычищаем корешки. На зубчики не делим. Не надо!

Морковку резать не надо. Почистить только.

Понадобится несколько картошек.
Специи и .... об этом по ходу.
Ну и местечко ... для работы.
Это немаловажно. Вкусно можно приготовить только там, где красиво!
Ну ... или почти красиво.

Приступаем к процессу.
Наливаем в котелок водички колодезной и разводим костерок.
Закипаем воду.

Закладываем мясо

Когда мясо варится очень важно постоянно снимать накипь. Постоянно и регулярно.
Потом закладывем лук. Лук немного помнём. Чтобы сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный вкус бульону ...

Можно добавить немного курдючного жира. Но не забывайте, что это придаст навару и шурпа получится потяжелее ... так что ... одним словом на любителя.

Ребята, не забывайте про накипь. Это действительно очень важно. Снимайте постоянно, не давайте ей долго быть ...

И вот когда перестала выделяться пена, закладываем нухут ... его предварительно не вредно замочить часика на два - три.

Морковку можно закладывать целиком. Но если очень крупная то резать надо большими кусками. Ни в коем случае не мельчить.

Чеснок закладываем целиком. На показаный котелок - пару головок. Но можно и побольше, если кому нравится поострее и почесночнее. Только не надо заменять его каким-нибудь сухим или молотым ....

Специи.
Естественно соль. Зира. Перец горошком. Можно барбарис.
Хуже не будет.

Перец болгарский режем крупно.

Теперь о помидорах. Понятно что зимой найти хорошие помидоры практически невозможно. Поэтому очень рекомендую использовать вот такое консервированое чудо.
Да, кстати, если кому то нравятся супы светлые, то помидоры не добавляйте.

Потом варим. Минуточек с двадцать. На не очень сильном огне, чтобы спокойно кипело. Потом закрываем крышку и томим ... вообщем выше всё сказано уже.
А результат вот он .... это БЕЗ помидор.

А вот вариант с помидорами.

ПЕНСИОНЕР
Спасибо за идею. На выходных за город собираемся. Шашлыки и курица всем надоели. Будем готовить шурпу.

Вкуснятина!!!!Пробував и не раз!!!!!!!!!!!плюсанух...по ходу

Несколько советов.
Томить естественно надо на очень-очень маленьком огонёчке ... практически на свечке. Минуток двадцать - тридцать.
Мясо можно закладывать и в холодную воду. Я пробовал и так и этак. Ньюансы есть. Но, чтобы понять - надо попробовать.
Набор специй может быть разным. Если решите закладывать зелень, то делаете большой пучок из разных сортов и не режьте. Закладывайте в котёл пучком. Потом выкиньте.
В тарелки можно засыпать смесь мелко нарубленной свежей зелени.
И ещё, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую)то можно положить и её. Тогда картошки совсем немного.
Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте - тогда шурпа будет прозрачной...
Но главное - ничего не режьте мелко.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 23.12.2008 - 22:45

Шурпа - это восхитительно. Но не назвала бы шурпу "легким супом". Готовлю практически по вашему рецепту, принципиальных отличий нет, но лично для меня - это достаточно тяжелое блюдо. Может это мой женский взгляд, я вообще мало ем и в основном овощи с море/рыбо продуктами. Но все равно, особенно для непривыкшего к баранине человека, шурпа - не лучший вариант выхода из поста (это я говорю, как человек постящийся) А за топик большой и теплый плюс

MuKs

Не пожалеете!!!

я бы счас рубанул