#ДРЯПикник2021! Компот из мяса.

Островитяне называют его Спеццатино (Spezzatino).
Обычно спеццатино — это горячее блюдо. Воскресное — потому что готовится долго, а также долго переваривается. И приводит к расслабленному умиротворению и удовлетворённости жизнью. Так что в субботу тоже можно.

У него есть разные варианты приготовления себя.
Я предлагаю вам сегодня один из самых традиционносицилийских.
Жители Палермо — невероятные консерваторы, и, если будут есть они, я всегда предлагаю классику — то, что понравится всем, потому что знакомо и привычно. Без лишних добавок.
Так что, несмотря на то, что спеццатино похож на гуляш, например, или на жаркое, рецепт у него совершенно определённый и не терпит самовольства.

Но, пожалуй, давайте по порядку.
Тема-то — про пикник. Благодатная тема, пикники у нас на Сицилии в почёте и бывают разнообразными.

Начинается сезон определенными праздничными днями: «Паскуэтта» (маленькая пасха): понедельник после пасхи, который тоже является выходным днём, затем — 25 апреля, 1 мая, ну и после — понеслась еда по кочкам. Лето, море, горы, все дела. Лето-то длится почти целый год.

Надо сказать, что мне больше пикников близок формат выходного дня на вилле с жареным на открытом огне мясом, традиционными кишками ягнёнка, овощами. Это тоже пикник или нет?

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 15.05.2021 - 09:35

Пикни́к (фр. pique-nique) — в современном понимании трапеза на природе.
Патио и терраса — это же тоже открытый воздух.
Например, в окрестных горах и долинах на эти и другие даты там и сям раскладывают на привезенных с собой столах и покрывалах обильную еду шумные понаехавшие семьи.
А когда я почти там же ем и угощаю на открытом воздухе — это уже не пикник.
На каком расстоянии от дома — это он?

Слово происходит от французского глагола pique-niquer, зародившегося во французском просторечии XVII века, хотя практика еды на траве существовала всегда. Говорилось «устроить обед типа поклевать-чего» (faire un repas à pique-nique), то есть совместную еду в складчину, когда каждый приносит что-либо поесть.
Прикольно, что сейчас пикник обычно означает: обожраться, а вовсе не поклевать.

До XVII века практически не встречаются в искусстве изображения сцен пикника, а после — хоть чем ешь, столько их. Однако, конечно, люди ели на природе и до того.
Вот и главное отличие пикника от обеда на открытом воздухе: второе существовало всегда, когда от отсутствия наличия обеденной комнаты, когда — чисто из удовольствия принимать пищу на природе среди зелёных насаждений.

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 15.05.2021 - 09:23

Собственно пикник же означает определённый стиль приёма пищи, изначально появившийся как трапеза на охоте, не отходя от оной.
То есть, пикник — аристократическое изобретение, распространившееся на другие классы общества относительно недавно: когда королевские парки распахнули ворота для всех, и, сначала богема, а затем и прочий люд, стали открывать для себя это приятное и уже недорогое развлечение.

Как раз для жителей Палермо любимым местом для пикника является парк Фаворита, называемый так, потому что когда-то был подарен королём фаворитке, а теперь он — для всех.
А также еда на море — святое. Некоторые фанаты притаскивают целые холодильники с едой.

Получается, что если ты едешь или идёшь до места — то это и есть пикник.
А также пикник означает определённую еду.
Жарить мясо — это хорошо и вкусно, я очень люблю это. Это одна из причин, почему я предпочитаю патио парку: разводить костры где попало у нас запрещено.
Есть для этого специально отведённые места, где мясо жарит специально обученный персонал, а кое-где можно и самим. Вот такие, например:

Поэтому еда на пикнике чаще и не включает жареное мясо.
А что включает?
Рисовый салат, салат из пасты, салат из салата, омлеты, пироги (по-нашему: фокаччи и солёные торты) и просто панини — всё то, что удобно транспортировать, делить на порции и поедать в более или менее походных условиях в холодном или тёплом виде.

Всё это очень вкусно. Сомнения у непривычного человека вызовет, пожалуй, только холодная паста. Я лично до сих пор прохладно (каламбурчик) к ней отношусь. Это реально салат из холодных макарон, даже звучит жестоко. Хотя, например, бабочки с помидорками, шариками моццареллы и оливками, приправленные оливковым же маслом, свежемолотым чёрным перцем и пикантными хрустящими листиками базилика всё же съем под солёное благоухание моря и сладкий шелест волн, если предложат.
Но сама не принесу и при возможности предпочитаю другие блюда.
Да даже, для пикника спонтанного, лучше просто купить в лавке свежий хлеб из тумминии и нарезку, мясную и сырную — и присесть в живописном месте с самым красивым видом, чтобы неторопливо, но всё же гораздо быстрее, чем в ресторане, уложить в себя вкусные калории, необходимые для активного продолжения дня.

Особенно это приятно в чужих городах, где прилавки маленьких магазинчиков обычно ломятся от местных деликатесов, таких аппетитных и неповседневных на вкус.
Тоскана:

Так вот, на пикник несут всё несомое. Что у кого есть.
У меня же есть забористое мясо от свободных коров.
И, хоть это и не так традиционно, как перечисленное выше, я реально принесла это на реальный пикник, и все так оценили, что теперь всегда буду так делать.

Это было 8 мая, погода стояла великолепная, и парк — тоже один из графских, нынче открытых для публики за небольшую денежку — был наполнен пикникующимися.

Можно просто отдыхать на траве.

Но активный отдых — популярнее. Особенно для детей.

Даже самые маленькие заняты, вместе с папами.
Всем папам мира стоит поучиться у итальянских пап!

А как итальянские дети играют в футбол — это что-то, даже самые мелкие, у них это в крови!

Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 15.05.2021 - 09:12

А кто повзрослее — поёт песни под гитару.

Ну и всем приятен выходной трёп обо всём.

Еду можно было и не приносить, для ленивых открыты заведения, где можно купить панини и паста-аль-форно.

А я принесла Мясо.

А вам — рецепт его.

Ингредиенты:

Говядина
Лук
Сельдерей
Морковь
Оливковое масло
Красное вино
Мясной бульон
Помидоры/томат

Приправы:

Лавровый лист
Соль
Чёрный перец
Ягоды можжевельника
Розмарин

Мои секретные ингредиенты:

Вустерский соус (можно заменить анчоусами)
и листья смирнии.

Смирния, называемая также александрийской петрушкой, была широко употребляема ранее, а затем вытеснена сельдереем. Имеет красивый вид, одурманивающий аромат (название «смирния» происходит от греческого «мирра»), а вкус — средний между сельдереем и петрушкой.
Поскольку у меня возле дома она дикорастёт, я с удовольствием добавляю смирнию в сельдереесодержащие блюда.

Рецепт прост, как все традиционные у нас, даже рассказывать особо нечего.
Лук обжариваем на медленном огне.

Мясо нарезаем на кусочки.
Здесь часто используются весьма жирные отрубы животного.

А когда едоки любят нежирное, то им тоже можно доставить удовольствие нежными кубиками нежирных частей.

Я не вижу необходимости мучать незожным зожников, я вообще добрая.
К тому же ЗОЖ у нас — не ложь. И интерес к нему — однозначно признак и привилегия высших классов общества.
У меня даже кошки едят здоровую пищу и поэтому исключительно стройные и мускулистые!

Мясо, в данном случае, когда готовлю его 9 кг для хорошего пикника, лучше обжаривать небольшими порциями на сковороде. Чуть оливкового масла.

Обжаренное оно складывается в кастрюлю с обжаренным луком.
Ставится на очень сильный огонь (здесь очень удобна индукционная плитка!), заливается вином.