#ДРЯПикник 2021. Риет из скумбрии и закусочный хлеб на шпажках

День добрый, коллеги!

Приветствую и поздравляю всех создателей, писателей и читателей ЯПа! Неба вам мирного, ясного и солнечного, весёлых пикников и чего ни будь вкусненького!

У меня для вас вкусный риет – это такой себе паштет, но не в виде однородной перетёртой массы, а так называемый «грубый» , когда все составляющие лишь слегка измельчены и ты видишь и понимаешь, что ты вообще ешь – всё как я люблю. Готовить можно из всех видов мяса и рыбы, надо только как следует всё это подготовить.

Если готовить мясной риет, то мясо и сопутствующие овощи надо сварить так, чтобы мясо легко разбиралось на волокна, а овощи можно было легко размять вилкой.
Я для этого блюда взяла скумбрию – очень люблю эту рыбку, у неё яркий вкус в любом виде, кроме, пожалуй, сырого, сырую рыбу я не ем. Варить я её не стану, я её запеку в духовке.

Для этого я взяла:

1 скумбрию грамм так на 600;
1 луковицу;
5-6 зубчиков чеснока;
50 мл сливок 15-20%
душистый перец горошком;
небольшой кусочек лимона;
душистые травы (майоран, тимьян, базилик);
пищевую алюминиевую фольгу

Рыбу я выпотрошила. Удалила голову, хвост и плавники. Вымыла, обсушила, сбрызнула лимонным соком. Добавила перец и травки. Майоран и тимьян в сушеном виде и свежую веточку базилика. Чеснок разобрала на зубцы, кожуру не снимала – это потом. Положила еще пару долек лимона с кожурой для аромата

Завернула в фольгу и отправила в духовку минут на 30 t 190 C.
Вынимаем, охлаждаем.

Убираю хребет и все попадающиеся кости. Чеснок очищаю от кожуры и всё это разминаю вилкой, особо при этом не усердствуя

Мелко крошу лук и поджариваю на сковороде до золотистого цвета. В конце готовки добавлю еще туда небольшой кусочек сливочного масла, чтобы лук приобрёл сливочный вкус

Добавляю к рыбе. Старательно перемешиваю. И, наконец, немного взбиваю сливки. 15 % сливки не особо взбиваются, но мне особо и не надо, так, придать пушистости. Ага, не забудьте всё это подсолить по вкусу, а то я, бывает, забываю

Остаётся переместить риет в контейнер и отправить в холодильник настаиваться до утра.


Это сообщение отредактировал Лазейка - 15.05.2021 - 14:47

На природе (и не только) со свежим хлебом и зеленью пойдёт на ура

И в этот прекрасный день не могу без бонуса. Я для вас приготовила (и для себя, конечно) закусочный хлеб на шпажках. Ну, как хлеб, фиг его знает как обозвать, но пусть таки будет хлеб.

Тесто простое, как для пиццы или несдобных пирогов. Пряное, душистое.
На 250 мл воды я беру 1 чайную ложку сухих дрожжей; 0,5 чайной ложки соли; 1 столовую ложку сахара без горки; 30 мл растительного масла. Муки – сколько возьмёт.

А еще я добавлю в тесто предварительно обжаренные на сухой сковороде подсолнечные семечки. Но, тут вариантов может быть масса: семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, лён – чего душа пожелает

Дрожжи размешиваю в тёплой воде. Смешиваю часть муки с солью и сахаром. Засыпаю туда же семечки и мелко резаные листики базилика

Хорошенько перемешиваю, добавляю масло. С маслом тоже возможны варианты – берите любое, которое есть в доме. У меня подсолнечное нерафинированное – жуть какое ароматное.

Так же добавляю воду с дрожжами и постепенно по чуть-чуть добавляя муку, вымешиваю тесто пока оно не начнёт отставать от рук. Прикрою его салфеткой и оставлю минут на 40-50

Запекать я его буду на деревянных или скорее бамбуковых палочках. Палочки я замочила в воде – сколько тесто стоит, столько и палочки мокнут.

Спустя минут сорок продолжаю: тесто раскатываю и нарезаю полосками. С тестом удобнее работать, если разделить его пополам и каждую часть потом отдельно раскатывать и нарезать.

Полоски теста просто наматываю на палочки

Можно запечь на решётке, я лично укладываю поверх небольшого противня, смазываю топлёным сливочным маслом и отправляю в предварительно прогретую до 180 С духовку

Круто !!!

Пекутся минут 25-30. Всего у меня получилось 18 штук.
Вариантов приготовления тут масса – можно брать любые душистые травы, которые вы любите. Можно добавлять сыр, паприку, острый перец к пиву. Всевозможные душистые травы и орехи к вину. Детям понравятся с вареньем, мёдом, шоколадной пастой.

Можно, конечно, обойтись и без палочек, но со шпажками же прикольнее. Можно, например, брать не очень чистыми руками, ну, мы же на природе употребим, в конце-то концов. Можно подогревать их прямо на костре не боясь обжечь пальцы. И если на вас нападёт какой ни будь вампир, можно упокоить его, потыкать в него шпажкой. Говорят, помогает. Но это не точно!

Такая подача, наверняка, понравится детям. И они обязательно постараются кого ни будь ими потыкать, скорее всего друг друга – весело же

Ну, короче, кто куды, а мы на пикник!
Тепла и уюта вашему дому!

В копилочку!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За шикарный рецепт в составе скумбрия-Зелень. Автору большое спасибо!) В закладки!!

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Хлеб прикольный. По опыту скажу что на 250мл воды муки потребуется примерно 370 грамм. Если под пиво, то соли полторы чайных ложки, кунжут и кориандр по половинке ложки столовой. Только кориандр не молотый, а в ступке измельченный.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

За идею хлеба на шпажках - большое спасибо! Зеленю от души.
Только вопрос - после раскатывания и наматывания печёшь сразу или всё же хотя бы минут 25-30 на расстойке оставляешь?

Я намерено не даю точное количество муки, ибо мы в кулинарке уже опытным путём выяснили/, что мука, таки разная и количеству может значительно варьироваться.

Отправляю в духовку сразу.

простосмотрю
Идейный
Благодарю!

Облизнулся.
Коллеги, как я вам завидую!
В чём? Обожаю скумбрию, сельдь, красную, Но! Без горячей обработки. Вот, хз, что за бзик! Соленую, хк - милое дело! Некоторые не любят варёный лук, грибы, молочную пенку, манную кашу - ска, обожаю! Люди, что со мной не так?!!)))

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Вам подойдёт форшмак из солёной сельди. Рецепт приготовления немного похож, но без температурной обработки. А хлеб без температуры не получится, увы.

Размещено через приложение ЯПлакалъ