Хачапури по-аджарски, Кулинарный этюд

Занесено в Книгу рецептов ЯПа




После недавнего поста "Грузинская кухня" я решил сделать все-таки «Хачапури» и не просто, а по Аджарски. Давно «зажегся» на них, но ни как руки не доходили. Перерыл порядком информации по данному направлению, смотрел и кулинарные сайты и видео рецепты с «YouTube». Было масса вариантов, и каждый отличался своей изюминкой или дополнительным «финтом». У кого то яйца в финальной стадии закладывают с белком, а кто-то только желток. Кто-то в начинку только сыр положит, а кто-то несколько их видов, а есть варианты дополнительно с яйцом. Кстати, я с яйцами сделал. Тесто так же есть на кефире, есть на дрожжах. Кто-то умудряется делать на слоеном тесте, но, по-моему, это утопично, так как конструкция будет ломкая. Таким образом, собрав информацию и посовещавшись (левое полушарие с правым полужопием ) принял решение делать Хачапури по Аджарски из дрожжевого сдобного с начинкой из сыра (сулугуни + мацарелла) масла сливочного и вареные яйца. На аутентичность рецепта не претендую, так как это сборный рецепт, но в одном (Аждарском) направлении.

Да, и спасибо Грузия!!!

Стартуем!! Будет 18 фото. Количество порций 4 штуки. Принимаются рекомендации и конструктивные замечания, так как делал первый раз, хорошей идеи и подсказке всегда рад

Пустословие, гневные отрыжки и просто бла бла бла не рассматриваются за буквы, а значит, неспособен буду прочитать. Заранее спасибо за понимание.

Это сообщение отредактировал Ati - 16.06.2019 - 15:29

Состав:
Тесто дрожжевое сдобное - 1 кг.
Сыр сулугуни 350гр.
Сыр моцарелла 200гр.
Масло 100гр.
Яйцо для обмазки 1шт.
Яйцо для начинки 2 шт.
Яйцо для заливки (финиш) 4шт.

Отделил сыры на переработку. Можно крошить руками, а можно через крупную терку.

Яйца, что для начинки пошли в аккурат варится. Стандартно, вкрутую.

Вот и сыры почти готовы.

Сваренные яйца рубим, крошим ))))))

Достаем тесто из холодильника, предлагаем погулять по столу

Есть варианты, где тесто катают скалкой, но я решил пойти вариантом, где все ручками делают. Короче помаленьку растягиваем до нужного состояния (прямоугольная форма). Внимание начинающих, на своем опыте скажу – берите скалку.

Растянув тесто на столе, не забудьте сыпануть чуток муки под них, а то порвется, когда будете поднимать. Сформировал прямоугольную форму под нашу «лодочку» насыпаем начинку. Начиная с угла (стороны) крутим «жгутик» к другому углу. Фиксируя его на середине пласта, далее другую сторону. В итоге получаем лодку с поднятыми бортами, будто надувные.

Типа что то такое

Готовим яйцо (только желток) для смазки, дабы получить в финале золотисто коричневую корочку.

Готовые «бойцы» отдыхают перед закладкой в духовку. У меня лежали 10 минут, в других случаях бывает и больше. Потом была духовка в 2 прихода: первый на 20 минут, второй на 5 минут.

А вот и вторая пара готова. Тоже пошли отлеживаться.

Первый пробный выход в свет. Вытаскиваем, ставим, делаем углубление не большое в середине и выливаем сырые яйца в лунку.

Вот так должно выйти в итоге. И опять в духовку на 5 минут.

А это уже с пылу жару и на стол можно. Так же можно добавить по кусочку масла в начинку, но у меня и так нормально было, не стал так делать.

Да, хоть и белок сворачивается, а вот желток должен быть как у яиц «всмятку». Тут вот хорошо видно, после ворошения вилки. В оригинале употребления смешивают яйцо с сыром и употребляют.

Пост сдал – пост принял. Следующий ))))))))))))

Вот так и кушают: отломив краюху, макают в начинку, покрутив в ней (что бы яйца с сыром смешались) и кушают на здоровье.

У меня все, пошёл будить детей, нам еще в школу да на работу надо … ...Эх суббота )))))).

Бон Аппети!!! Вливайтесь комментариями, милости просим.

Все уже? Обожаю хачапуридзе по аджарски!
ммм, все сегодня пойду искать грузинский или абхазкий ресторан. Я за две недели в грузии набрал 7 кг жира. Эти хачапурики были основной причиной ))

Это сообщение отредактировал Progress14 - 14.03.2015 - 09:13

Обалденно вкусные штуки эти хачапури по-аджарски!
ТС, вдохновил на кулинарные подвиги))
Спасибо за рецепт!

Одно из моих любимейших блюд, теперь надо попробовать самому сделать.

Мои знакомые грузины не ставят хачапури в духовку после выливания яйца!!!
Оно не должно запекаться. Слегка сворачивается от горячего сыра.

очень красиво и главное вкусно,только я делаю из обычного теста(как на хлеб) и масло кладу в конце вместе с яйками)))
и за грузинскую кухню только зелень)))

пиши правильно, как ТС скопипиздил:
Хачапури по Аджарский