Ах, как я это хочу! И съесть, и приготовить А тесто покупное что ли?
Добавлено в 05:15
Цитата (ZaraZaЯ @ 14.03.2015 - 17:18)
И вдогонку еще... При работе с тестом лучше не муку подсыпать, а на масляной поверхности разделывать. И руки маслом смазать. Тогда и липнуть ничего не будет, и тесто лишнюю муку не возьмет, и смазывать потом уже не надо.
Женщина дело говорит
Да, было ограниченно время, пришлось купить в магазине. В следующий раз будет уже домашний "покрой"
Да, было ограниченно время, пришлось купить в магазине. В следующий раз будет уже домашний "покрой"
Можно поделюсь рецептом?) Сдобное дрожжевое тесто, мягко скажем не то для хачапури) 300 гр муки просеять,тщательно смешать с неполной чайной ложкой сухих импортных дрожжей (у меня всегда САФ) , добавить по 0,5 чайной ложки соли и сахара. Сделать луночку и частями , постоянно вымешивая добавить 200 мл теплой воды, вымешивать пока тесто не заберет всю муку и не станет однородным Тесто должно получиться мягким, не плотным, довольно подвижным, но не расползающимся. Тесту дать отдохнуть 15-20 минут под крышкой или полотенцем. А вот теперь, когда оно стало ещё более однородным и эластичным , как раз для дальнейшей работы без проблем - вмешиваем в тесто около 40 мл растительного масла, постепенно , порционно, постоянно вымешивая . Далее оставляем тесто в смазанной маслом емкости, в теплом месте , подходить. В процессе брожжения, делаем пару протяжек теста, не обминаем , а протягиваем - берем за краешек тесто и аккуратно подтягиваем к центру и так по кругу всего кома . Тесто увеличилось вдвое , можно начинать печь. С таким тестом, подпылять мукой поверхность можно минимально, оно не липнет. С тестом обращаемся нежно, не раскатываем скалкой а формируем лодочки руками. В начинку я добавляю рассол из брынзы, чтобы масса была однородной. С перепелиными яйцами решила больше не заморачиваться, сложно разбить тонкую скорлупку аккуратно))
Да, было ограниченно время, пришлось купить в магазине. В следующий раз будет уже домашний "покрой"
Можно поделюсь рецептом?) Сдобное дрожжевое тесто, мягко скажем не то для хачапури) 300 гр муки просеять,тщательно смешать с неполной чайной ложкой сухих импортных дрожжей (у меня всегда САФ) , добавить по 0,5 чайной ложки соли и сахара. Сделать луночку и частями , постоянно вымешивая добавить 200 мл теплой воды, вымешивать пока тесто не заберет всю муку и не станет однородным Тесто должно получиться мягким, не плотным, довольно подвижным, но не расползающимся. Тесту дать отдохнуть 15-20 минут под крышкой или полотенцем. А вот теперь, когда оно стало ещё более однородным и эластичным , как раз для дальнейшей работы без проблем - вмешиваем в тесто около 40 мл растительного масла, постепенно , порционно, постоянно вымешивая . Далее оставляем тесто в смазанной маслом емкости, в теплом месте , подходить. В процессе брожжения, делаем пару протяжек теста, не обминаем , а протягиваем - берем за краешек тесто и аккуратно подтягиваем к центру и так по кругу всего кома . Тесто увеличилось вдвое , можно начинать печь. С таким тестом, подпылять мукой поверхность можно минимально, оно не липнет. С тестом обращаемся нежно, не раскатываем скалкой а формируем лодочки руками. В начинку я добавляю рассол из брынзы, чтобы масса была однородной. С перепелиными яйцами решила больше не заморачиваться, сложно разбить тонкую скорлупку аккуратно))
Очень интересно и увлекательно, при этом информативно. Вам стоит уже делать пост в данном разделе, у вас это хорошо получится Ждем с!!
Я в младые годы частенько подружек зазывал к себе на хату и именно обещал хачапури по аджарски. В роли хачапури выступал алкоголь, а вот отжарить доводилось не всегда по ряду причин, но частенько таки и да.... Так что за хачапури плюсану.
Йопт...Ну не кладут в хачапури по-аджарски сулугуни! Как вы его есть будете? Он начнёт застывать через несколько минут...По-аджарски - это наверна единственный вид хачапури куда не добавляют сулугуни. Я провёл детство в Батуми и дружил с сыном хозяина пекарни, располагавшейся недалеко от нашего дома. И чуть ли не каждый день приходил смотреть как пекари лихо месят тесто, виртуозно лепят лодочки с начинкой...А, и ещё! Никакой зелени! Тока сыр (можно несколько видов), яйцо и хорошее сливочное масло. Поверьте, я знаю о чём говорю
Йопт...Ну не кладут в хачапури по-аджарски сулугуни! Как вы его есть будете? Он начнёт застывать через несколько минут...По-аджарски - это наверна единственный вид хачапури куда не добавляют сулугуни. Я провёл детство в Батуми и дружил с сыном хозяина пекарни, располагавшейся недалеко от нашего дома. И чуть ли не каждый день приходил смотреть как пекари лихо месят тесто, виртуозно лепят лодочки с начинкой...А, и ещё! Никакой зелени! Тока сыр (можно несколько видов), яйцо и хорошее сливочное масло. Поверьте, я знаю о чём говорю
а какой же тогда сыр кладется?) и в чем проблема поедания?
Кладётся сыр который толком не плавится и не тянется. Типа адыгейского. В Батуми полно разных местных сыров такого плана, тока вот названий я есессно не помню)) Сложные они очень. А поедается эта штука так: вилкой размешивается яйцо с маслом и сыром. Отщипываете кусочек теста и макаете в начинку подкручивая. И тут же в рот. Глоток хорошего красного вина в догонку будет очень кстати)) А сулугуни очень быстро остывает и твердеет. Такой хачапури приходится есть с ножом и вилкой. Либо просто кусать))
Это сообщение отредактировал Bratkosteta - 16 мая 2016 в 18:25
Bratkosteta То есть, можно использовать обычный творог и это будет ближе к истине?
Обычный творог кисловат для хачапури. Лучше уж тогда взять что-то типа рикотты, только она не будет плавится. В Грузии обычно используют для этих целей хачо - молодой творог. Он немного пресный , но при этом имеет нежную консистенцию.
Bratkosteta То есть, можно использовать обычный творог и это будет ближе к истине?
Обычный творог кисловат для хачапури. Лучше уж тогда взять что-то типа рикотты, только она не будет плавится. В Грузии обычно используют для этих целей хачо - молодой творог. Он немного пресный , но при этом имеет нежную консистенцию.
Я уже писала где-то в темах, что вариант по используемому мной рецепту вполне идеальной по вкусу для меня начинки: по 150 грамм адыгейского сыра и моцареллы и 50 грамм хорошо солёной брынзы. Все сыры хорошо помять руками и добавить водички или рассола от брынзы 1/2 столовой ложки муки. Начинка получается однородной и похожей на тесто для нежных сырников И ещё! Важный момент по выпеканию. Поскольку традиционно хачапури выпекают на горячем камне, в домашних условиях можно проделать следующее: Сформированные лодочки переложить на пергамент, а противень, на котором будем выпекать нагреваем вместе с разогревом духовки. Перетаскиваем на бумаге хачапури на горячий противень и ставим духовку .На дно духовки нужно поставить глубокую ёмкость или небольшой противень в который сразу же после того, как поставили выпекаться хачапури, нужно налить пару стаканов крутого кипятка. Пар нужен, чтобы тесто хорошо поднялось . Ёмкость с кипятком через 5-7 минут нужно вынуть и коротко проветрить духовку, а дальше уже выпекать хачапури до зарумянивания.
Это сообщение отредактировал plumelet - 16 мая 2016 в 22:06
А меня дети вчера вынудили хычин им наделать.. с перепугу сделал теста почти кило, в итоге сыра не хватило на все тесто ) Сегодня будет продолжение банкета )))
Это сообщение отредактировал Boris - 17 мая 2016 в 09:52
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com